Ilmanvaihtojärjestelmä ravintolassa, kahvilassa tai baarissa

On mahdotonta kuvitella hyvää iltaa miellyttävässä yrityksessä, jota pidetään savupiippuissa sipulien ja valkosipulin tuoksujen keskellä. Etkö halua kahvilasi häpeäksi, ja kävijät tuntevat siiloja sumussa?

Luotaessa baari ilmanvaihtojärjestelmien, ravintoloita ja kahviloita painopisteisiin voidaan jakaa karkeasti kahteen: mukavasti kävijöitä laitoksen ja työilmapiiriä kuumassa kaupassa. Ja jos kysymys ilmanvaihdon halleissa vierailijoille on tarpeeksi yksinkertainen, kuuma kaupat on paljon monimutkaisempi, jos ei muusta syystä kuin että laskutapa ilma kuuma kaupat on useita, ja ero laskelmien tuloksia, ja sen seurauksena, henkilökunta mukavuutta, on enemmän kuin merkittävää. Mitkä laskentamenetelmien on kaikkein sovelletaan tietyssä tapauksessa riippuu useista tekijöistä nimenomaan objektin, ja valinta kuuluu harteilla suunnittelija, pätevyys ja kokemus, joka viime kädessä ratkaisee tuloksen.

Mitä normit sanovat.

Ravintoloiden, kahviloiden ilmanvaihtoa koskevat vaatimukset on kuvattu sääntelyasiakirjoissa ja yleensä ne ovat yksinkertaisia.

Toimituslaitoksissa, joissa on vähintään 50 paikkaa, ruokasalin ja kuumakaupan toimitushuuletusta voidaan suunnitella yhtenä järjestelmänä.

Poistoilmajärjestelmät on suunniteltava itsenäisesti seuraaville huoneryhmille:

  • vierailijatilat;
  • kuumat kaupat ja pesukoneet;
  • tuotanto- ja hallintotilat;
  • pesualtaat, pesuhuoneet ja suihkut;
  • jäähdytettyjä kammioita vihannesten ja hedelmien, lihan ja kalojen varastointiin;
  • jäähdytettyjä kammioita ruokajätteen säilyttämiseen.

Ilmaliikenteen hinnat kahviloita, ravintoloita, ruokaloita

Ilmanvaihto (per henkilö)

Savuton huone

Tupakointihuone

Yksinkertaiset, perusluvut kahvilan tai ravintolan tuuletusilmavirran arvioimiseksi:

  1. Ilmastointijärjestelmä saliin, jossa tupakointi on sallittu 6-10 kertaa (eli huoneen tilavuus kerrottuna 6-10). Kuvio 10 on hyvin tiheästi pakattu laitos, jossa tupakointi, 6 - ravintola. Jos laitos ei tupakoi, niin riittää palvella 60 m 3 / h per henkilö.
  2. Keittiön ilmanvaihtokyky: kaikkien keittiön laitteiden sähkönkulutus kW: ssä kerrotaan 80-100 m 3 / h. Keittiön tuuletus lasketaan tietyn laitteen virrankulutuksella (marmite, liesi jne.), Mutta keskimäärin nämä luvut voidaan ottaa mukaan. Tämä on pienellä marginaalilla.

Ruokasalin ilmastoinnin järjestäminen riippuu paljolti pöydän ja istuinten järjestelystä. Järjestely edellyttää pääsääntöisesti mahdollisimman tiiviisti vierailijoiden sijoittamista - hallin maksimaalisen kapasiteetin varmistamiseksi, mikä ilmeisesti vaikeuttaa huoneen ilmanvaihdon ja huoneen ilmastoinnin ratkaisua.

Yleisesti ottaen on noudatettava seuraavia periaatteita:

Älä käytä kylmää ilmaa suoraan ihmisten laskeutumisvyöhykkeeseen ("älä kylvää").

Käytä mahdollisuuksien mukaan uppoasennustarvikkeita (yleensä kasetti- ja kanava-ilmastointilaitteita).

Muista, että kanavien ilmastointilaitteiden säleikköjä voidaan käyttää myös huoneen ilmanvaihdossa

Ilmastointilaitteiden laskennassa ja suunnittelussa on aina otettava huomioon tupakoitsijat. Ensinnäkin jokaiselle tupakoitsijalle tulisi antaa enemmän raitista ilmaa (100-120 m 3 / h tavanomaisen 30-60 sijasta). Toiseksi on toivottavaa, että niillä on syöttö- ja poistoilmastimet, jotta tupakointivyöhykkeeltä tuleva ilma ei pääse savuttomia vierailijoita varten.

Jos ravintolassa ei ole kyseisten vyöhykkeiden jakamista, teknisessä tehtävässä on toivottavaa määrätä tupakoivien ja savuttomien matkustajien suhde. Tämän ansiosta voidaan valita ilmanvaihtolaitteet ja suojata ne asiakkailta tulevia ongelmia ja vaatimuksia vastaan.

Jos ravintola-alueella on tupakoitsija, on suositeltavaa erottaa se ilmaverholla, joka on toteutettu uritetuilla ilmarakoilla. Ilmaverhon avulla tupakansavu ei pääse tupakoimattomaan alueeseen.

Kuumatkauppojen ongelmat

Tärkein vaikeus tässä on se, että työtilan säästäminen kuuma-liikkeissä johtaa lisääntyneeseen lämpöjännitykseen 800 - 2000 W / m 2. Vaikka nykyiset standardit edellyttävät, että lämpöjännitys ei ylitä 210 W / 1 m 2 tuotantoalueella.

Kuumakauppojen ilmanvaihtojärjestelmät on suunniteltu syöttö- ja pakokaasulaitteiden avulla

Ilmastoinnin sekoitussuunnitelma

Yleisin käyttö on perinteinen ilmanjakojärjestelmä (ilman syöttäminen ja poistaminen huoneen ylävyöhykkeeltä). Tämän vaihtoehdon (kuva 2) tuloilman lämpötilan on oltava huoltovyöhykkeen ilman lämpötilan alapuolella korkeintaan 6 ° C.

Ilmanvaihdon kaavio siirtymällä

Yksi vaihtoehdoista, joita on käytetty useammin viime aikoina, voi olla ilmanvaihtojärjestelmä siirtymällä. Tällä järjestelmällä ilma syötetään alhaalta pienellä nopeudella 0,2-0,3 m / h ja ilman lämpötila on hieman alhaisempi kuin sisäilman lämpötila (2-3 ° C). Ilmanpoisto tapahtuu huoneen ylävyöhykkeellä.

Tämän järjestelmän käyttö eliminoi ilman sekoittumisen, mikä on erityisen tärkeää silloin, kun kävijät polttavat huoneessa.

säädetään suodattimen asentamisesta;

Kanavan kaltevuuden varmistaminen pesun suunnassa;

asenna kanava sauman avulla;

tarjota laitteiston asentamista rasvakertymien keräämiseksi;

suoritetaan tyhjennysliitäntä rasvanpoistopesuliuoksen poistamiseksi kuumakatkaisijalta; ja vastaavia.

Jos lämmönlähteitä on tarkoitus kuljettaa kuumien ilmakanavien kanssa 150 ° C: n tai sitä korkeammissa lämpötiloissa, ilmakanavien on oltava lämpöeristettyjä.

  • Käytännön esimerkki: Yhdessä ravintoloita tehdä laskelma ilmanvaihtojärjestelmä Works: 100 kävijää laskettaessa ilmanvaihto ravintolan kääntyi ylimääräinen lämpö 7756 W (mukaan lukien samanaikaisuus toiminta ja käyttöaste) on kuuma kauppa-alue 14m2. Nämä arvot vastasivat lämpöjännitystä 540 W / m2. Pienin sallittu arvot ilman lämpöä modulaarinen rakenne ja katto tehty 2600m3 / tunti, joka vastaa 61 kertaa ilman vaihtoa. Kokemus on osoittanut, että kuumakauppojen rajallinen monimuotoisuus vaihtelee 50-80. Ilmalämpötila on tässä tapauksessa lähellä kuumakauppojen sallittua enimmäismäärää + 26 ° C.

Kaksi asiaa kiinnittää huomiota:

  1. Määritellyt olosuhteet saavutetaan ulkoilman laskennallisessa lämpötilassa + 22,3 ° С
  2. Julkisen ravintolatoiminnan ilmanvaihtoa koskevien rakennusmääräysten mukaan noin 60% kuumakaupalle toimitetusta ilmasta tulisi syöttää ruokasaleista ylläpitämään tarvittavaa laimentamista.

Tästä seuraa käytännössä:

  • Itse asiassa lämpötila on + 22,3 ° C ylitetään usein kesällä (esimerkiksi,, että parametri B Moskova + 28,5 ° C) ja työoloja työpajan tullut sietämätön (ja eivät ole). Ainoastaan ​​ilmanvaihto on epäkäytännöllistä, tk. Ensinnäkin, ihmiset tuntuu tuulitunnelissa, ja toiseksi, korkeissa lämpötiloissa sillä ei ole mitään vaikutusta, kolmas - voisivat vaikuttaa kielteisesti kypsennysprosessi, ja lopuksi vaadi suuria kanavat ja ventustanovok lisääntynyt tuottavuus.

Tehokkain tapa päästä eroon tässä tapauksessa, näyttää siltä, ​​että laitan yksittäisen syöttöyksikön tekniseen alueeseen tuloilman jäähtymisellä. Tämä pitää ilmakanavan hyväksyttävissä rajoissa ja antaa hyväksyttäviä työoloja. On selvää, että tämä toimenpide edellyttää sijoittajilta lisäkustannuksia, mutta ne ovat verrattain pienemmät kuin kuumakauppaan kohdennetusta lisäalueesta aiheutuvat lämpöjännityksen vähentämisen kustannukset. Samanaikaisesti ei pidä unohtaa työvoiman tuottavuuden laskua äärimmäisissä olosuhteissa työskenteleville.

  • Se, että osa tuloilmasta (joka ravintolassamme oli 1600 m3 / h), päätyen kuumakauppaan, voi virrata kauppapaikalta, vähentää merkittävästi yleistä ilmanvaihtoa, taloudellisesti kannattavaa. Mutta tosiasia on, että kauppojen kauppaan ei aina saa ruokaa kaupoissa, joissa ruokaa on valmisteltu, ja puhumme tästä tarkemmin.

Mikä määrittää tämän tai kyseisen ilmanvaihtojärjestelmän valinnan?

Milloin elpyminen on tehokasta?

Kaikki riippuu tärkeästä seikasta: tupakointi kauppapaikoilla tai ei. Riippuen siitä, käytetyt tekniset ratkaisut voivat vaihdella suuresti. Tähän mennessä on otettu käyttöön seuraavat standardit kahviloiden ja ravintoloiden tuuletukselle:

  • tupakointitiloihin 40 m3 / h • pax
  • tupakointitiloihin 100 m3 / h • hlö.

Tehokas ilmanvaihto kahvilassa

Julkisten ravintoloiden viihtyisä ilmapiiri riippuu suurelta osin asianmukaisesti järjestetystä sisäilmanvaihtojärjestelmästä. Tämä estää hajuja pääsemästä kahvilaan keittiöstä, alueelta, jossa on mahdollisuus tupakointiin - edelleen muualla tilassa, kylpyhuoneesta tuuletukseen kahvilaan jne. Järjestelmän organisointi ja järjestäminen on monimutkainen, työläs työ riippumatta koosta, paikkojen määrästä ja laitoksen erityispiirteistä. Kahvilan tuuletus on suunniteltu ja asennettu asiantuntijoiden käyttöön.

Ilmanvaihdon ominaisuudet kahvilassa

Erityinen piirre useiden huoneiden ja vyöhykkeiden kahvilan ilmanvaihdossa on tarve järjestää jokaiselle yksittäiselle parametrille ilman syöttö ja poistoilma. Kahvila-baarin rakenteessa on pääsääntöisesti keittiö (kuuma kauppa), ruokasali, baarialue, usein tupakoiville alue, kylpyhuone.

Jokainen huone on erilaiset mikroilmastandardit. Kuuma kauppa tarvitsee paitsi yleisen ilmanvaihtojärjestelmän vaihtoa, mutta myös paikallisen keittotason asennuksen keittiölle. Ruokailutila on tuuletettu suuremmalla tuoreella tuoreella ilmalla kuin käytetyllä jätteellä, joka ei salli keittiön hajua päästä vierashuoneeseen. Kylpyhuone, suihkut on varustettu erillisellä hengitysteiden haaralla. Vyöhykkeet, joilla tupakointi on mahdollista asettua terassilla tai jotka on tuulettu erillään yleisestä vaihtojärjestelmästä.

Vaatimukset ilmanvaihdolle kahvilassa

Normatiivisissa säädöksissä määritellään terveyspalvelujen ja hygieniaa koskevat vaatimukset julkisille ravintoloille, jotka on noudatettava tiukasti:

  • raikas ilmavirta kävijälle - 30 m³ / h;
  • henkilöstön määrä työntekijää kohden - 60 m³ / h;
  • tupakointi vierailija - 100-120 m³ / h;
  • tupakointivyöhyke on mahdollisuuksien mukaan suljettu tuloventtiilien ilmaverholta;
  • kylpyhuoneen ilmanvaihtojärjestelmää ei voida yhdistää yleiseen vaihtoon;
  • Yleensä ilmanvaihtoa ei rakenneta keittiössä, jos huone on pieni (enintään 50 paikkaa), järjestelmä voidaan yhdistää;
  • kahvilassa olevaa ilmanvaihtoa ei voida yhdistää rakennuksen ilmanvaihtojärjestelmään, jos se yhdistetään millään tavalla;
  • tuloilman virtaus ei saisi laskea kävijöille, aiheuttaa epämukavuutta;
  • lämpötilan säätöä varten (jotkut apuhuoneet, vierashuone, lepohuone henkilökunnalle, työskentelytiloille) käytetään ilmastointilaitteita (multisplit-järjestelmät, monivyöhyke).

Ilmanvaihdon suunnittelun näkökohdat

Ilmanvaihtojärjestelmän perustana on laitoksen omistajan tekninen tehtävä, jossa hän ilmaisee ilmastointilaitteiden, rakennesuunnitelmien, matkustajien istumajärjestelyjen, keittiövälineiden teknisten ominaisuuksien jne. Vaatimukset. Kahvilan tuuletusprojektin esimerkit lasketaan ottaen huomioon seuraavat näkökohdat:

  • paikkojen lukumäärä;
  • kuinka monta henkilöä on pysyvä henkilöstö, joka samanaikaisesti sijaitsee tiloissa;
  • tarvittavat tiedot lämmöntuotannosta;
  • taulukkojen sijainti;
  • erillisen huoneen saatavuus, savuttomat alueet;
  • käytettyjen laitteiden parametrit.

Huoneistokokonaisuuden tuuletuskahvila

Asuinrakennuksen ensimmäisessä kerroksessa sijaitsevan tai siihen kiinnitetyn kahvilan tuuletusprojekti ottaa huomioon sijainnin erityispiirteet. SNiP mahdollistaa tällaisen laitoksen sisäänrakennetun sijoittamisen seuraavin edellytyksin:

  • työaikataulu sisältää sulkemisen klo 23.00 asti;
  • laitoksen pinta-ala ei ylitä 250 m²;
  • maksimi käyttöaste on 50 paikkaa.

Lisäksi kahviloiden ja ravintoloiden ilmanvaihdon tulisi olla varustettu poistoilman tyhjentämisellä ulkopuolelle. Sisäänrakennettu laitos organisoi ulkoisen ilmakanavan niin, että keittiön hajuja ei pääse sisälle asuintiloihin. Tällöin ilmanvaihtolaitteisto toteutetaan katon talon ulkoseinällä ja vain vuokralaisten kanssa sovitun mukaan. Älä asenna ilmanvaihtokanavia rakennuksen etuosaan.

Kahvilan toimitus- ja poistoilmastointi

Tarjonta- ja pakokaasutyyppinen ilmanvaihtojärjestelmä, jopa pieni rakenne, on melko monimutkainen, johon liittyy monia näkökohtia. Siksi ei ole suositeltavaa asentaa sitä kahvilaan itse.

Laitoksen imu- ja poistoilmajärjestelmä on järjestetty siten, että vältetään ruoanvalmistushäiriöt sisäänkäynnin alueella. Ruokasalin tuuletus ylittää pakokaasun tilavuuden. Keittiössä tilanne on päinvastainen - yleiset, paikalliset laitteiden otteet luovat harvinainen painealue, joten ilmavirta, jossa on hajuja, poltettavia hiukkasia, savua ohjataan.

Laitoksen ilmanvaihdon laskentamalli perustuu useiden lentoliikenteen normien noudattamiseen:

  • Vierashuone. Ilman lämpötila on + 18 ° C, virtaus on 30 m³ / h kävijää kohden, 60 m³ / h - henkilöstö. On pidettävä mielessä, että henkilö varaa 100 kcal / h.
  • Kuuma kauppa keittiössä. Lämpötilan laskeminen - + 5 ° C, virtaus - 100 m³ / h yhden työntekijän osalta.
  • Tupakointialue. Tuloilmaa toimitetaan tilavuus 100-120 m³ / h per henkilö, joka on varustettu tuloilman pystysuoralla ilmaverholla.
  • Keittiössä (ylempi ilmakerros) lämpötila ei saa ylittää + 30 ° C. Poistetun ilman virtauksen lämpötila on enintään + 42 ° C.

Kestävät tarvittavat parametrit, laitoksen ilmanvaihto on suunniteltava ja asennettava oikein. Ei ole suositeltavaa asentaa itsesi välttämään virheitä, lisää taloudellisia menoja.

Ilmanvaihto

Ruokailuhuoneen ilmastoinnin vakiomenetelmä on varustettu poistoilmajärjestelmällä. Ilmankäsittelykeskukset sijaitsevat pohjassa ja uuni asetetaan yläosaan, jotta tyhjennetty lämmitetty ilma tyhjennetään tehokkaasti. Se toimii luonnollisen korvaamisen periaatteella viileällä, tiheällä sytytysteholla, lämpimämmällä.

Tarvittavan lämpötilan ylläpitämiseksi ilmastointilaite asennetaan usein. Järjestelmät ilmastointilaitteiden käyttämiseksi ilmastointilaitteella:

  • Inflow + kanava ilmastointi;
  • Sisäänrakennettu + split-asennus;
  • Sisäänsyöttö + jäähdytin ja tuulettimen käämi, johon on kytketty keskuslämmitys.
  • Ilmanvaihto lämmöntalteenottolaitteella.

Työskentelyalueen ilmanpoistojärjestelmä vetää poistoilmasta hallista, keittiöstä tuuletuskanavaan. Sopii pieneen kofeiiniin, suuret alueet edellyttävät erillisen huuvan asennusta.

Keittiön tuuletus

Keittiössä ilmanvaihtojärjestelmä on jaettu yleisiin ja paikallisiin. Yleinen vaihto tarjoaa raikasta ilmaa, yleensä ylhäältä. Kylmä virta laskee alaspäin, vähitellen lämpenee, sekoittuu lämpimään virtaan, nousee ylöspäin ja tulee ulos. Ilmamassojen liikkumisnopeus on 0,03 m / s.

Keittiössä olevat paikalliset sateenvarjot tarjotaan kuumille laitteille: keittimet, uunit, syväpurkurit, uunit jne. He ohjaavat kuuman ilman virtausta kuumakaupan tuuletukseen liitettyjen ilmanvaihtokanavien kautta.

Mukaan hygieniasääntöjä kuuma myymälä ilmanvaihtojärjestelmien ei voida sisällyttää ilmanvaihdon kahvilassa koska sisällön ilmavirran öljypartikkelit, savu, vesihöyryn laskee sisällä vieras vyöhykkeen jos yhdistämisen järjestelmään.

Ilmanvaihto asennus kahvila

Se valmistetaan hankkeen hyväksymisen jälkeen, dokumentoitu, läpäissyt ilmanvaihdon kahvilan sertifikaatin. Voit tehdä ilmanvaihdon itse, jos on hyväksytty hanke, jota on noudatettava tiukasti.

Terveys- ja hygieniakontrollit, paloturvallisuusmääräykset tulisi noudattaa suunnittelussa, mikä ilmenee tuuletuskahvilan sertifioinnissa. Tämä valkoinen kirja sisältää tietoja rakennuksesta, ilmanvaihtojärjestelmistä, laitteiden ominaisuuksista jne. Passia tarvitaan kerran, niin se on voimassa ilmanvaihtojärjestelmän muuttamiseen tai sen purkamiseen asti.

Asennukseen liittyy useita vaatimuksia:

  • paloturvallisuusmääräysten tiukka noudattaminen (esimerkki: ilmakanavien lämmöneristys, jota voidaan kuumentaa kuuman ilman virtauksella);
  • tiivistysliitokset, ilmakanavien liitäntäosat, jotka antavat tarvittavan ilmamassan liikkumisnopeuden;
  • materiaali ilmanvaihtokanavien valmistukseen - teräksestä, kestää korkeita lämpötiloja, rasvaa kosteutta. Suojaava pinnoite palavalla maalilla ei saa ylittää vakiintunutta standardia;
  • paikalliset pakokaasut, joissa käytetään öljyä, on varustettu öljysuodattimilla;
  • ilmakanavien sisällä on välttämätöntä tehdä teknisiä luukkuja huollon ja puhdistukseen;
  • Tuulettimien on oltava suojattuja rasvaproteiinia vastaan;
  • Puhaltimien laitteet, ilmakanavat säiliöillä rasvahiukkasten keräämiseksi;
  • ulkoiset poistokanavat poistetaan rakennuksen katolle niin, että hajut, palovammat eivät pääse asumaan;
  • jos ei ole mahdollista johtaa seinää pitkin, ilmanvaihtokanavien uloskäynnit asennetaan maahan 25 metrin etäisyydelle rakennuksesta.

Ilmanvaihtojärjestelmän kunnossapito

Yhdessä ilmanvaihtojärjestelmän asentamisen kysymyksen kanssa kannattaa harkita mahdollisuutta sen jatkamiseen. Tähän kuuluu keittiön tuuletuksen puhdistaminen, ilmastoinnin puhdistaminen ruokasalissa, korjaaminen ja suodattimien vaihto.

Ajankohtainen kuuma puhdistus ilmanvaihtojärjestelmän hallinta on tarpeen, koska se edellyttää kertymistä rasvaa hiukkasia sisällä kanavia estettävä ilmavirran, hidastaa tuulettimen toimintaan voi vahingoittaa sitä. Tämä johtaa odottamattomiin taloudellisiin jätteisiin, koska ilmanvaihto on melko paljon.

Sisällä ventkanala hana ilmanvaihtojärjestelmään on jäljellä obshcheobmennoj tekninen luukku, jonka kautta tuotetaan puhdistuksen sisäpinnat Öljypinnoitusrullan (kuva Internetissä), korvaaminen tai suodattimien puhdistusta, puhaltimet tarkastus.

Poista öljysuodattimia, vaikka vetovoima ei ole heikentynyt. Ilman niitä rasvainen läpipainopakkaus punnitsee nopeasti tuuletinmekanismin. Suodattimet on puhdistettava itse, vaihdettava tai huollettava.

Ravintoloiden tuuletuksen ominaisuudet

Yksi tärkeimmistä asioista nykyaikaisen elintarviketeollisuuden alalla on ravintolan tuuletus. Julkisilla tiloilla jatkuva ilmanvaihto on välttämätöntä mukavien olosuhteiden luomiseksi. Hyväksy, ei jokainen asiakas, menossa kahvilaan, on tyytyväinen tuuheen tuoksuun. On mahdotonta saavuttaa positiivisia tuloksia yksinkertaisella ilmastointilaitteella. On välttämätöntä suorittaa ilman jatkuva puhdistus ja poistaa haitalliset hajut.

Normit ja vaatimukset

Sääntelyasiakirjoissa esitetyt säännökset edellyttävät kahviloiden ja ravintoloiden ilmaa vaihtavaa järjestelmää. Huoneissa, joiden kapasiteetti on korkeintaan 50 henkilöä, saa käyttää yhtä kaasua keittiössä ja ruokasalissa. Tilavammissa tiloissa on erotettava ilmakanavat. Tämä parantaa ilmanvaihtoa ja ei vaadi ylimääräistä puhdistusta.

Säännön mukaan pakokaasurakenteet on suunniteltu erikseen jokaiselle huoneryhmälle:

  • hallit asiakkaiden kanssa;
  • keittiöt ja pesukoneet;
  • hallinnolliset huoneet;
  • saniteettitilat;
  • jäähdytyskammiot tuotteet;
  • huoneen henkilökunta.

Monimutkaisempia rakenteita käytetään kuumissa kaupoissa (keittiöt). Tällaisissa paikoissa on varmistettava tehokkain uutto ja suojattava se mahdollisilta tulipaloilta. PVC-materiaalien käyttö tässä tapauksessa ei ole sallittua, koska niillä on alhainen sulamispiste. Oikea suorituskyky kuvaa GOSTin normeja ja sääntöjä.

Tärkeimmät ongelmat

Usein virheellinen materiaalien valinta tai rakentavat virheet johtavat useisiin ongelmiin, jotka huonosti näkyvät kahvilassa. Tärkein haitta on rasvan kertyminen putkilinjoissa. Jos et suorita ajankohtaista puhdistusta, laskeutuva rasva vähentää putken mitat, mikä vaikeuttaa ilman poistoa. Puhdistuksessa on tarpeen käyttää erityisiä laitteita ja puhdistusaineita, jotka takaavat lian asianmukaisen hävittämisen ja sulkevat pois hometta ja sieniä. Lisäksi rasva voi aiheuttaa tulipalon tuuletusjärjestelmään. Tämä tilanne on yleensä tyypillistä kuumille kaupoille.

Suurin osa ongelmista syntyy keittiössä asennetuissa ilmanvaihtojärjestelmissä.

Usein kuumien kauppojen alueelle jää vain vähän tilaa, mikä korostaa kävijöiden tilojen tilaa. Tällaiset päätökset johtavat liialliseen lämpöjännitykseen. Suositeltu lämpötila-alue 18-28 astetta on merkittävästi ylittynyt, mikä vaikuttaa työntekijöihin huonosti. Tällaisissa tapauksissa ei ole aina mahdollista luoda tarvittavaa ilmanvaihtoa. Siksi voit saavuttaa tuloksen säätämällä huoneen. Jatkuva jäähdytys auttaa vähentämään ilman lämpötilaa.

Kuumat ja kylmät ilmavirrat kuitenkin väistämättä johtavat höyrystämiseen. Lisääntynyt kosteus vaikuttaa haitallisesti työntekijöiden terveyteen ja on tärkein syy multaa. Vältä näitä tilanteita, korvaa ilmastoinnin luonnollisella tuuletuksella. Totta, kylmäkaudella se on erittäin kohtuutonta. Siksi kannattaa tarjota ilmanvaihtojärjestelmä, jolla on lisäsuoja, joka on halvempi tai useammin puhdistettu. Sopivin ratkaisu on tilojen kunnostaminen ottaen huomioon kaikki normit ja vaatimukset.

piirteet

Kahvinkeittimen ilmanvaihtojärjestelmien asennuksen tärkein ominaisuus on luoda kaksi tai useampia itsenäisiä ilmakanavia riippumatta hallien kapasiteetista. Myös paras ratkaisu on ilmastointi paikoissa, joissa syödät. Keskinkertaisella viileydellä on aina positiivinen vaikutus asiakkaiden vaikutteeseen.

On suositeltavaa kiinnittää erityistä huomiota saniteettitiloihin. Tuoksu WC: stä on erittäin negatiivinen kahvila. Siksi tällaisissa tiloissa tarvitset vain oman ilmanvaihtoasi. Keittiöstä vaaditaan myös erillinen kanava, joka ei siirrä rasvan ja muiden tuotteiden hajuja yhteisiin tiloihin. Lisäksi kuumat kaupat vaativat entistä tehokkaampaa järjestelmää, joka on melko kannattamaton varustaa kahvilassa.

Muissa tapauksissa on sallittua yhdistää ruokasalit, hallinnolliset huoneet ja henkilökuntahuoneet yhteen järjestelmään. Tosi on suositeltavaa käyttää ilmastointia tällaisissa tilanteissa. Aikaisemmin suunnitteluraporttiin sisältyi ilman tyydyttäminen tupakansavulla. Nykyaikaisissa olosuhteissa tätä ei vaadita, joten periaate perustuu pysähtyvän ilman korvaamiseen tuoreella virtauksella.

hakemus

Jos et halua kahvilasi hajun vanhasta rasvasta ja muista epämiellyttävistä hajuista, on erittäin tärkeää asentaa imu- ja poistoilmanvaihto. Suunnittelu, joka tuottaa yksinkertaisia ​​hajuhaittoja ja käyttää luonnollista sisäänvirtausta, on tehoton. On varmistettava, että raitisilma on oikeassa suhteessa. Luonnollinen tulva kerää hajuja kaikista ympäröivistä paikoista. Yksinkertaisesti sanottuna ruokailuhuoneessa on ilmaa kylpyhuoneista ja rasvojen haju keittiöstä. Tällöin jopa erittäin laadukkaaseen ilmanvaihtoon ei ole merkitystä.

Energiankulutus on myös tärkeä. Suuri määrä tehokkaita puhaltimia, jotka eivät täytä vaadittua suorituskykyä, johtaa tarpeettomaan sähköntuotantoon.

Suunnattu ilmanvaihto on välttämätöntä ottaen huomioon oikeanlaisen laitteen valinta eri poikkileikkauksille.

palvelu

Kaapin vakiotilavuus on 30 m3 / h. Jos järjestelmä on asennettu oikeilla laskutoimituksilla ja tietyn ajan edellyttäen, että tarvittavat olosuhteet ovat, on todennäköisempää, että ongelma voi olla ilmanvaihto. Tällaisissa tilanteissa on tarpeen suorittaa täydellinen puhdistus rakennetta.

Baarien ja ravintoloiden tuuletusjärjestelmän rakenne

Kerääntyä likaa, pölyä ja vähentää halkaisija haihduttamalla putkien, mikä johtaa laskua ilmanvaihto, ja on merkittävä syy haitallisia tekijöitä kahvilassa. Puhdistusilmanvaihto on tavallinen menettelytapa, joka on tehtävä kuuden kuukauden välein. Työlle on parempi kutsua kokeneita asiantuntijoita. Ne puhdistavat erikoislaitteita ja tarvittavia keinoja.

Ensinnäkin diagnoosi suoritetaan vahinkoa ja negatiivisten tekijöiden havaitsemista varten. Kun ongelma on todettu, tehdään tarvittavat rakenneosien vaihto tai yksinkertaiset putkistojen puhdistus. Riippuen saastumisasteesta, työ voidaan tehdä yksinään. Luonnolliset puhdistusmenetelmät eivät kuitenkaan aina ole tehokkaita eivätkä ne anna suojaa negatiivisten tekijöiden ilmenemisestä.

tulokset

Elintarviketeollisuuden ilmanvaihtojärjestelmällä on erittäin tärkeä rooli. Sen vuoksi on tarpeen kiinnittää erityistä huomiota ja täyttää kaikki vahvistetut vaatimukset. Ilman kanavien oikea suunnittelu ja oikea-aikainen puhdistus vie järjestelmän pitkään, mikä takaa laadukkaan ilmanvaihtoa tiloissa.

Ilmanvaihto kahvilassa

Kahvilan tuuletus on erittäin tärkeä näkökohta ravintolatoiminnan asianmukaisessa rakentamisessa. Jos asunnon tai yksityisen talon tuuletusjärjestelmien luominen aiheuttaa perusteltuja epäilyksiä, kahvilaan on välttämätöntä. Hyvät keittiöt, korkeatasoinen henkilökunta, hieno sisustus - kaikki tämä voi olla merkityksetön, jos kahvilassa ei ole laadukasta ilmanvaihtoa.

Kahvilan tai ravintolan tuuletus voidaan jakaa kahteen päätyyppiin: tilojen tuuletus, jossa valmistetaan ruokaa ja tilat asiakkaille, vieraille ja ylläpitäjille.

Kahviloiden ja ravintoloiden ilmanvaihtojärjestelmän ominaisuudet

Ilmanvaihto ravintolassa on äärimmäisen tärkeä tekijä matkailijoiden ja henkilökunnan mukavissa olosuhteissa. Erityisen tärkeä on keittiön ilmanvaihdon toteuttamiseen liittyvien vaatimusten ja menetelmien huomioiminen, vierailijoille tarkoitettu halli, julkisten ravintoloiden kuumien kauppojen ilmanvaihto.

Keittiön tuuletus

Elävän huoneiston ja ravintolan välisen yhdensuuntaisuuden perusteella voidaan päätellä, että kodin kodinkoneiden markkinoilla asuntojen keittiön liesituulettimet: asunnot tai talot ovat laajalti jakautuneita. Ottaen kuvamateriaalia asunnon ja näin ollen ilman tilavuus siinä, on ilmeistä, että ilman tilavuus ravintolassa tai kahvilassa ei ole niin paljon enemmän elintilaa, kuinka paljon vaikeampi siellä tapahtuu ruoanlaittoon. Koska keittämisen aikana ilma on tyydyttynyt väkevällä kaasulla (ei pelkästään elintarvikelaatua, vaan myös hiilimonoksidia), hapen ja typen osuudet ilmassa vähenevät huomattavasti. Hajujen määrä on useita kertoja suurempi kuin kotitalouskone. Tämän ongelman ratkaisemiseksi riittää, että perustetaan sateenvarjotyyppinen pakokaasutyyppi.


Niin yksinkertainen kuin se saattaakin kuulostaa, mutta käytännössä se osoittautuu vaikeampaa kuin miltä se kuulostaa - se on tarpeen valita oikea sateenvarjo, löytää paras paikka hänelle täyttää sateenvarjon suodattimet kykenevä pidättämään öljyinen hiukkasten laskemiseen pakokaasujärjestelmän.

Lisäksi pakokaasujärjestelmä ratkaisee yhden ongelman - se tuottaa "vietettyä" ja "saastunutta" ilmaa huoneesta. Meidän on myös ratkaistava toinen tehtävä - tuoda puhdasta ilmaa huoneeseen. Hapen virtausta ulkopuolelta käytetään yhteistä ilmanvaihtojärjestelmää.

Seuraavassa tarkastellaan yksityiskohtaisesti, kuinka ravintolassa oleva ilmanvaihto toteutetaan käytännössä. Ja nyt keskustelemme tuuletusjärjestelmistä kahviloiden ja ravintoloiden salissa.

Hallin ja hallinnollisten tilojen tuuletus

Vierashuoneen ilmanvaihtoa koskevat vaatimukset ovat erityisiä. Ensinnäkin on tärkeää luottaa tupakointiin ja savuttomiin vierailijoihin. Jos tupakoijilla on erillinen tila, ilmanvaihto tulee varmistaa, että savuton huone ei sisällä tupakansavua. Toiseksi on ymmärrettävä, että vierashuone voi olla täynnä ihmisiä. Julkisen liikenteen vaikutuksen välttämiseksi ilmanvaihdon tulisi varmistaa, että uuden ilman tilavuus ei ole pienempi kuin käytetyn polttoaineen määrä.

Tämä voidaan toteuttaa syöttö- ja poistoilmajärjestelmien kautta. Mitä tulee ilmastointilaitteisiin, ne toimivat erikseen itsenäisesti. Monet ravintolan omistajat sopivat sisällyttävän ilmastoinnin yleiseen tuuletuskanavaan, mutta tämä on virhe - hallin kävijät näyttävät raikasta ilmaa, mutta samaan aikaan se on ohut. Koko syy on se, että ilmastointilaite ottaa poistoilman, yrittää suodattaa sen, jäähdyttää sen ja antaa sen huoneeseen. Ilmanvaihto ei kuitenkaan riitä, ja uuden ilman virtaus on rajallinen.

Näiden ongelmien takia hyvin hoidetut syöttö- ja pakojärjestelmät sekä monoblock-imu- ja pakojärjestelmät toimivat hyvin.

Normit ja SNiPs

Catching suunnittelusta ilmanvaihto ravintolan pitäisi olla tietoinen säännöistä, perusasiat, jotka tiedot on rekisteröity mukaisesti SNIP 04.02.05 koskien lämmitys-, ilmanvaihto- ja ilmastointi sekä SNIP 08.02.02 yleisiä vaatimuksia koskevaa julkisiin tiloihin. Myös asiaa koskevia laitossäädöksiä tulisi käyttää.

Mukaan rakentamismääräykset integroituja ja sisäänrakennettu ja liitteenä yrityksissä liittyvät elintarvikkeiden (ravintola, kahvila, ruokasali, baari) voi esiintyä komplekseja eivät toimi yli 23 tuntia ja ala on alle 250 neliöitä, tässä tapauksessa suunniteltu, ne voivat olla enintään 50 ihmisiä. Huoneen ilmanvaihtojärjestelmät, joissa on sallittua saada yksi henkilö per neliömetri, olisi laskettava huolellisesti ja tarkasti.

Kaikki laskelmat, jotka liittyvät ilmanvaihtoon kuumissa kaupoissa tai keittiössä, on suoritettava määräysten mukaisesti. Tilojen kaltaisia ​​tiloja pidetään huoneissa, joissa on huomattavia lämmönhukkaita.

Muotoilu. Erityisiä esimerkkejä koskevat vaatimukset

Keittiön tuuletusprojekti

Yritys toimittaa ruokaa talolle pyysi asiantuntijoita laatimaan ilmastointilaskelman, laske projektin ja toteuttamaan sen laitoksessa. Kohteena on keittiö, jonka pinta-ala on 50 neliömetriä.

Päätettiin asentaa huppu, joka sijaitsee levyjen yläpuolella. Suunnitellaan myös suunnitella ja sijoittaa erillinen ilmastointikanava, joka on suunniteltu kombi höyrylaitteelle, puhaltimet on asennettava nopeussäätimiin. Tällainen asennus on melko meluisa, joten päätettiin asentaa äänenvaimentimet. Laadukkain ja pitkäkestoisin ratkaisu on Systemairin asennus - nykyään se on johtava ilmanvaihto ja täydellinen laite tällaiselle pienelle alueelle.

Työ toteutettiin noin 2,5 kuukautta, kustannukset (arvio) esitetään taulukon muodossa:

Asennus ilmanvaihtojärjestelmään kahvilassa ja ravintolassa

Varmista kävijöiden mukava oleskelun, luo normaaleja työolosuhteita huoltohenkilökunnan pitäisi olla tehokas ilmanvaihto kahviloita ja ravintoloita. Useimmissa tapauksissa erikoistuneita yrityksiä kutsutaan järjestämään - ja tämä on oikein. Mutta tämä ei tarkoita sitä, että tätä työtä ei voida hoitaa itsenäisesti.

Ravintoloiden ilmanvaihtojärjestelmät: ominaisuudet

Ravintoloiden ja kahviloiden ilmanvaihdon suunnittelussa ja rakentamisessa olisi otettava huomioon näiden laitosten erityispiirteet:

  • epätavalliset suunnittelu- ja arkkitehtoniset ratkaisut;
  • tilojen korkea käyttöaste;
  • tupakoivan yleisön saatavuus;
  • kävijöiden liikevaihto;
  • Erityistilaa (keittiötä, grilliä, ruokakomeroa jne.) koskevien hajujen ilmatilassa.

Ilman näitä näkymiä menettämättä, baareja ja kahviloita ympäröivien alueiden ja tilojen tehokas ilmanvaihto ja ilmastointi on luotu. Laitosten toiminnan on säilytettävä mikroilmaston ominaispiirteet, jotka ovat terveysnormien mukaiset: lämpötila, ilman nopeus, suhteellinen kosteus ja kaasun saastuminen.

Ravintolan, baarin, kahvilan laadullisesti suunniteltu tuuletus ei aiheuta kävijöille epämukavuutta, ts. toimii tarkoituksellisesti tiettyyn laskeutumispaikkaan, mutta huolehtii toimitetusta ilman koko sisäalueella. Lopuksi se ei saisi poiketa koko ravintolakokonaisuuden kokonaiskonseptista.

Toinen ilmastointilaitteen erityispiirre on järjestetty vaaditun ilmanvaihtotiheyden järjestäminen tietyllä vyöhykkeellä: juhla-aula, cocktail-lounge, aula, keittiö, baari, kodinhoitohuone, wc-tila, vaatekaappi.

Huomio! Jos juhlasalissa on raikasta ilmaa, tulee hallita huppu, ja keittiön tilalle tilanne on diametraalisesti vastakkainen. Kun jäteveden poistoa esiintyy keittoalueiden yläpuolella, kaikki höyryt ja terävät tuoksut muodostuvat välittömästi katoamattomiksi, eivät tunkeutuvat halliin vieraiden kanssa.

Suunnittelun nuotit

Suunniteltu tuuletus ravintoloihin ja kahviloihin ohjeiden mukaan, jota ohjaa ohjeellinen opas SNiP 2.08.02-89: lle julkisten ravintoloiden suunnittelutyössä.

Työssä tulisi olla seuraavat tiedot:

  • kävijöiden arvioitu määrä;
  • henkilöstön määrä henkilöstöaikataulun mukaan;
  • lämpöä tuottavien lähteiden lukumäärä ja tyyppi;
  • ruoanvalmistusvälineiden tekniset tiedot, elintarvikkeiden varastointi jne.
  • istumapaikan sali;
  • tupakoitsijoiden arvioitu prosenttiosuus sohvan hajottamiseksi puhtaiksi alueiksi ja tupakoitsijoille.

Ilman vikaa, seuraavat on varustettu erillisillä tuuletusjärjestelmillä:

  • Sali banketteihin.
  • Cocktail-lounge.
  • Tuotantotilat. Täällä voit liittää paikalliset sateenvarjot keittotason, pesualtaan, leikkuupöydän jne. Päälle yhdeksi pakokaasujärjestelmäksi.
  • Laatikot elintarvikejätteille.
  • Kylpyhuoneet, pesuhuoneet, joissa on pukuhuoneet.
  • Kamerat vihannesten, hedelmien, vihannesten kanssa jäähdytykseen.

Huomio! Asuintalon yhteydessä sijaitsevan kahvilan tai ravintolan käytössä tapahtuvaan tuuletukseen ravintolassa tai kahvilassa tehdään myös erikseen pakollista melua ja tärinää. Lisäksi se on velvollinen järjestämään ilmanvaihtoputkien vetämisen asuinrakennuksen katon korkeuteen.

Ilmanvaihdon perusparametrin laskeminen - ilmanvaihto

Henkilöstön, laitteiden ja matkustajien normaali työ takaa pätevästi järjestetyn tasapainoisen ilmakanavan. Standardit edellyttävät jokaisen huoneen vaihtoprosessin moninaisuutta.

SNiP 2.04.05-91: n vaatimukset lämmityksen, ilmanvaihdon ja ilmastoinnin järjestämiselle sekä rakennussäännöt ja normit 2.08.2.-89 "Julkiset rakennukset ja rakenteet" johtavat seuraaviin:

  • luonnoksia ja rakennusten sisältämän ilman lämpötilan alentamista (liiallisen ilman virtausnopeuden yksikköaikaa kohden);
  • pysähtyneiden vyöhykkeiden muodostuminen, tukkeutuminen ja ilman jäykkyys (ilman riittämätöntä ilmanvaihtoa).

Säännökset edellyttävät

  • Yhden yksikön palvelu kahvilassa tai ravintolassa, riippumatta siitä, mitä toimintoja se suorittaa, joka tunti on toimitettava vähintään 60 kuutiometriä raitista ilmaa.
  • Vierailijoiden tilapäiseen oleskeluun kuuluu 30 m3 / h vaihtaminen + 18 ° C: n lämpötilassa ruokailuhuoneissa.
  • Tunneittainen ilmamuutos nostetaan 100-120 kuutiometriin kävijää kohti huoneissa, joissa tupakointi on sallittua.
  • Huoneissa, joissa on voimakasta lämmöntuotantoa (hot shop) +5 ° C: n vakiolämpötilassa, moninkertaisuus kasvaa 100 m3 / h työntekijää kohden.

Näitä tekijöitä ei voida jättää huomioimatta ilmanvaihtoa laskettaessa

Paikallinen tuuletus keittiön keittiössä tarjotaan sateenvarjoina, verhoina, jotka käyttävät paikallista haihtumista, tuoksuvat, lämmitetty ilma. Ne toimivat keittopintojen yläpuolella, joiden käyttölämpötila on yli 40 ° C. Lisäksi suoraan katon alle, ilma kuumenee +30 ° C: een. Tämä otetaan huomioon laskentamenetelmässä.

Huomio! Jotkut kahvilan omistajat yrittävät tehdä rahaa säästääkseen ilmanvaihtoa omilla käsillään, eivät yleensä anna oikeaa tulosta. Koska kyseessä on tekninen järjestelmä, joka vaatii vakavia tarkkoja laskelmia, on parempi opettaa asiantuntijoille.

Ilmanvaihdon ominaisuudet tiloja varten

Kahvilan (keittiön) tuuletusjärjestelmät sisältävät väistämättä sisään- ja ulosvirtauslaitteita. Käyttöaste ylittää sisäänvirtauksen, rajoittaen hajujen leviämistä.

Toinen ilmanvaihtojärjestely on ilmavirtojen sekoitus. Tällöin uunin ja sisäänvirtauksen projisoidaan katon eri kulmissa. Jäähdyttimen (5 asteen) pakotettu virtaus syrjäyttää huoneilman.

Vaihtoehtoa käytetään, kun huoneen pohjassa tapahtuu mekaaninen syöttö nopeudella 0,3 m / h kylmempää ilmaa, kun poistetun tuulettimen ulostuloaukon alapuolella.

Kuumien kauppojen ilmanvaihto

Tällaisten tilojen erityispiirteet ovat keittiökalusteiden ylimääräinen lämpö. Jos avaruudessa on tuuletettu elintarvikkeiden vastaanottohallissa korkeintaan 1,5 metrin korkeudella lattiasta, sen lämmönlähteiden valmistuksen aloilla korkeus on 2 metriä.

Huomio! Käytännössä todellinen lämpöjännityksen indikaattori saavuttaa 2 kW / neliömetri. nopeudella 210 wattia.

Pienillä huonetilavuuksilla ilmavirran voimakkuuden lisääntyminen on täynnä vedosten ulkonäköä. Yritä ratkaista ongelma järjestämällä jäähdytettyä ilmaa määrästä, joka on 2/3 sen kokonaismäärästä vierashuoneesta, jolloin saadaan vastuuvapaus.

Tehokas on sateenvaraston keittotason yläpuolella oleva asennus erillisellä tuulettimella. Sama autonominen ventusroyyship asennettu keittiöön yhteiseen järjestelmään. Kun poistuvat keittiöstä korkeassa lämpötilassa (+ 150 astetta tai yli), esikaapeliletkut peitetään lämpöeristyksellä.

Talteenotto ja poistoilma -vaihto ilman talteenottoa edesauttaa energiaresurssien taloudellista käyttöä tilan lämmitykseen. osa kierrätetyn virran lämmöstä ei pääse ilmakehään, vaan se siirretään raittiiseen ilmaan.

Oikea ilmanvaihtoa kahviloissa ja ravintoloissa

Julkisia ja liiketiloja erottaa suuri joukko ihmisiä, ja tämä numero muuttuu jatkuvasti ja päivitetään. Ilmanvaihtojärjestelmien toiminta tällaisissa tapauksissa tapahtuu jatkuvasti maksimikuormitustilanteessa, koska huoneessa voi esiintyä suuria määriä kävijöitä. Ravintolalaitoksille lisätään standardien mukaiset omat erityisnormit.

Mikä on catering-laitosten ilmanvaihto?

Catering-laitokset - kahvilat, ravintolat, baarit, ruokalat - on useita alueita, jotka tarvitsevat eri ilmatilan vaihtoa:

Kaikki nämä huoneet on yhdistetty toisiinsa ja niillä on mahdollisuus ilmavirtaan, jota ei pidä sallia. Keittiötilat ja erityisesti kuuma kauppa sisältävät suuren määrän vesihöyryä, öljyrasva suspensioita, nokea ja hajua sisäilmassa. On yhtä tärkeää leikata ilma käytävästä, jossa on tupakointitilat, vesihieronta ja WC.

Voit luoda täysin raikasta ja puhdasta ilmaa yhteiseen huoneeseen tarpeen järjestää laadun ja kapasiteetin säädellä nopeasti ilmanvaihdon järjestelmä, joka tarjoaa oman ilmanotto ja -lähtötilassa jokaisen huoneen erikseen ja koko toimielin kokonaisuudessaan.

Ilmanvaihdon ominaisuudet

Jokaisella toimielimellä on omat erityispiirteensä, jotka erottavat sen kaikista muista samankaltaisista pisteistä. Lisäksi ne jakautuvat luokkiin, jotka määräävät laitoksen tyypin ja toimintatavan. Jatkamalla tiettyyn ryhmään kuulumiseen luodaan ilmanvaihtojärjestelmä ottaen huomioon tilojen koostumus ja niiden erityispiirteet. Katsotaanpa heitä tarkemmin:

Kahvilan tuuletus perustuu sen kokoonpanoon ja teknisiin ominaisuuksiin. Tosiasia on, että "kahvilan" käsite on hyvin epäselvä ja voi tarkoittaa laitosta, jossa on laaja valikoima ruokia, monipuolinen viihdeohjelma. Samalla kahvila voi työskennellä vaatimattomalla jäädytetyllä ruokalajilla ja miehittää suhteellisen pienen huoneen. Siksi kahviloiden ilmanvaihdosta puhuminen voi olla vain tietyn toimielimen mielessä.

Yleensä samankaltaisten pisteiden ilmanvaihtojärjestelmät käytännössä eivät poikkea ravintoloiden kompleksista.

Baari työtään perustuu alkoholijuomien myyntiin. Pikkupurtavaa on vähän, ja yleensä ne valmistetaan etukäteen muualla. Omalla keittiöllä tai kuumalla salilla baareissa ei käytännössä tapahdu, joten ilmanvaihtojärjestelmällä on yksinkertaisempi koostumus.

Päätehtävä on raikasta ilmaa tultaessa yhteiseen huoneeseen kun hän siirtyi käytävään tai labiin.

Ruokasali

Ruokasalin erityispiirre on tavallisen huoneiston yksinkertainen ja vaatimaton muotoilu, työn lopettaminen illalla, viihdeohjelmien puute. Ruokaloiden tehtäviin kuuluu puhdas toiminto - ruokaa, joten ilmanvaihtojärjestelmä toimii jonkin verran yksinkertaistetun järjestelmän mukaisesti.

Mukana onHupun sisäänvirtauksen etu ruokasalissa ja käänteinen suhde keittiössä ja kuuma huone.

Ilmavirrat on järjestetty siten, että tuore virtaus, joka tulee salille, pakotetaan keittiöön. Samaan aikaan kuumavälineisiin ne luovat omat paikalliset pakokaasujäähdyttimet ja tarjoavat oman lentokenttäjärjestelmänsä koko keittiössä.

Ravintola

Ravintolat tarjoavat vierailijoille laajan valikoiman eri koostumusta ja valmistustyyppisiä ruokia. Illalla on viihdeohjelmaa, laitoksessa on paljon ihmisiä.

Nämä ominaisuudet vaatia monimutkaisen ilmanvaihtojärjestelmän asentamista ja käyttöä, joka antaa etusijalle pääsyn yleiseen saliin ja ilmavirran siirtymisen keittiölle ja labi.

Samanaikaisesti se perustaa oman ilmatilan muodonsa keittiössä, kuumakaupoissa, käyttäen paikallisia pakokaasuja jokaisen paistinkaapin, uunin ja muiden keittiövälineiden päälle. Vahva pakokaasujärjestelmä, jolla on mahdollisuus erottaa rasvat ja suspensiot, on muodostettu ja ilman virtaus on rajoitettu.

Perusvaatimukset ja normit

Terveysstandardien mukaan ruokailupaikan jokaisen kävijän määrä ei saa olla alle 30 m 3 / h. Lisäksi jokaiselle työntekijälle suoritetaan kuumakaupan tuuletus - vähintään 100 m 3 / h.

Muissa huoneissa täyttö- ja pakokaasut on järjestetty lajin vaihdon mukaan:

Vähintään 50 istuinta varten suunnitelluista laitoksista yhteinen sali ja keittiö ilmanvaihtojärjestelmät voidaan yhdistää yhteen kompleksiksi.

Ilmanvaihdon tyypit

Ravintoloissa Käytetään yhdistettyjä ilmanvaihtojärjestelmiä, myös sen kokoonpanon syöttö- ja pakoputkistoissa. Ilmansuodatinjärjestelmä koostuu yleisestä vaihtorenkaasta, joka tuottaa laskennallisen syöttön ja pakokaasun standardien mukaisesti ja erikseen toimivan pakoputkiston, joka palvelee kuumakalusteita.

Järjestelmän päätehtävänä on ylläpitää paine-suhdetta yhteishuoneessa ja keittiössä käytävällä, joka sulkee pois ilman pääsyn saliin ulkopuolelta. Luonnon ilmanvaihdon käyttöä ei oteta huomioon, koska järjestelmää on noudatettava kausista tai sääolosuhteista riippumatta, ja luonnollinen ilmanvaihto ei voi tarjota kestävää toimintaa.

Laskentayksikkö

Ilmanvaihtojärjestelmien laskenta suoritetaan yhteisten tilojen enimmäismäärällä. Jos yhden henkilön vähimmäisarvo on 30 m 3 tunnissa, vaadittu arvo määräytyy 30: n henkilön mukaan. Siten syöttölinjan kapasiteetti määritetään. Jos huppu tarvitsee samaa laitetta, tarvittava suhde suorituskykyyn asetetaan paikoilleen säätämällä haluttuun tilaan.

Keittiön pakokaasujen laskenta tapahtuu erikseen. Tarvittavat tiedot otetaan SNiP- tai SanPiN-taulukoista ja käytetään myös passin ominaisuuksia.

On mahdotonta tehdä oikeaa ja tarkkaa laskutoimitusta omasta ilman erityistä koulutusta. On suositeltavaa käyttää erikoistunutta ohjelmistoa. Paras vaihtoehto olisi ottaa yhteyttä sellaiseen erikoistuneeseen organisaatioon, joka suorittaa tällaisia ​​laskelmia.

Zoning Space

Zoning-tilan avulla voit erottaa tilat, joille sinun on järjestettävä oma ilmatilanne.

Yleisin kaavoitusjärjestelmä on erillisten tonttien luominen yhteiseen aulaan, keittiötilaan ja aulakäytäväjärjestelmään.

Tilanne on monimutkaisempi, kun laitoksen kokoonpanossa ei ole selkeää rajaa yleisen hallin ja apumoottoreiden välillä. Tällöin huoneen keskiosassa käytetään sisäänvirtausta ja ilmavirta pakotetaan kohti keittiötilaa. Ote valmistetaan kuuma kauppa tai keittiö.

Kuumien kauppojen ilmanvaihtojärjestelmät

Kuumakaupan tuuletus on jaettu kahteen riviin: yleinen, vähättelemällä sisäänvirtaus huppuun ja erityinen pakoputki kuumille laitteille. Pakoputkistojen suorituskyky ei ota huomioon yleisen vaihtokuvun tilavuutta. On sallittua kiinnittää huppu kuumakaupasta yleiseen pakoputkilinjaan, jos on olemassa laitteita öljyn ja rasvansuspensioiden erottamiseksi ja virtauksen suodattamiseksi pakokaasujen sateenvarjosta.

Ruokailuyritysten kuumakaupasta valmistettujen liesituulettimien kunto on laitosten omistajien yhteinen ongelma. Poistoilman koostumus on sellainen, että laitteisto peitetään lyhyessä ajassa paksun rasvakerroksen kerroksella, joka pakottaa usein vaihtaa ilmakanavia, suodattimia ja muita järjestelmän elementtejä. Yksityiskohtaisesti kuumakaupan tuuletuksesta kirjoitimme erillisessä katsauksessa.

Julkisen ravintolan ilmastoinnin yleiset ongelmat

Yleisimpiä virheitä ilmailun järjestämisessä ruokailupaikoissa ovat:

Vältä näitä virheitä vain ilmanvaihtoon sopivalla tavalla, jotta laitteiden säästöjä ja ilmanvaihtojärjestelmien toimintaa ei voida säästää.

Laitteiden hinnat

Suositeltavat teolliset puhaltimet kahviloita ja ravintoloita varten:

Ravintola ja kahvila ilmanvaihto: ominaisuudet, laskelmat, suunnittelu

Värikkäimpiä ja herkullisia ruokia ei voi pitää kävijöinä kahviloissa ja ravintoloissa, ellei heillä ole mukavia olosuhteita miellyttävään harrastukseen. Yksi miellyttävän mikroilmaston tärkeimmistä tekijöistä on hyvin harkittu ilmanvaihto. Tässä tarkastelussa keskitytään tärkeimpiin seikkoihin, joita olisi käsiteltävä suunniteltaessa ilmanvaihtojärjestelmiä julkisissa ravintoloissa.

Kahviloiden ja ravintoloiden tuuletuksen ominaisuudet

Ravintolan oikea ilmanvaihtojärjestelmä on suunniteltu ratkaisemaan seuraavat tehtävät:

  • poistaa epämiellyttävät hajuhaitat;
  • ylläpitää sisätilojen eheyden säilyttämiseen tarvittavaa optimaalista sisäilmastoympäristöä;
  • auttaa lisäämään ylimääräistä kosteutta ja lämpöä tiloista työskentelylaitteilla, mikä on välttämätöntä luoda mukava ympäristö kahvilan henkilökunnalle.

Ravintoloiden ja kahviloiden osalta ilmanvaihto on ensiarvoisen tärkeää, joten julkisten ravintoloiden omistajien ei tule kiirehtiä valintansa mukaan. Markkinat tarjoavat runsaasti erilaisia ​​kotitalous- ja ulkomaisen tuuletusjärjestelmiä. Mikroilmaston luomiseksi käytämme pakokaasujen ja tuuletuksen ravintoloissa. Useimmissa laitoksissa suositaan tunnettujen maailman valmistajien laitteita, koska niillä on useita etuja:

  • tiiviys;
  • hiljainen;
  • täysin automatisoitu ohjaus;
  • korkea tehokkuus;
  • Mahdollisuus asentaa rakennuksiin, joissa on erilaiset tekniset olosuhteet, työmatkan koosta riippumatta.

Lisäksi nykyaikaiset ilmastointilaitteiden mallit on usein integroitu lämmitys- tai ilmastointilaitteisiin. Tämä yhdistelmä yksinkertaistaa huomattavasti huoneen lämpötilajärjestelmän säätämistä ja tarjoaa miellyttävän mikroilmaston.

Ilmastointi pienille kahviloille ja ravintoloille

Pienillä alueilla sijaitsevilla ruokailualueilla voit käyttää pientä kapasiteettia ja kaksi itsenäistä tuuletusjärjestelmää, joista toinen toimii keittiössä, ja toinen - vierailijoille tarkoitettu sali. On otettava huomioon, että liesituulettimien erottaminen teknisten rakennustandardien mukaisesti on pakollista.

Ilmanvaihtojärjestelmän erityispiirteenä on syöttö- ja poistoilmavirtojen välinen epätasapaino. Jotta vältetään likaisen ilman ja epämiellyttävän tuoksun pääseminen keittiöstä vierailijalle, ilmasta tulee vallitseva huppu ja päinvastoin keittiössä.

Suurten ravintoloiden ilmanvaihto ja ilmastointi

Ravintoloissa ja kahviloissa, joissa on suuri alue, tarvitset ilmastointilaitteita, joissa on tehokas ilmanvaihto ja ilmastointi, jossa on suuri jäähdytysteho. Kun otetaan huomioon energiankulutus ja suurien ravintoloiden ja kahviloiden toiminnan erityispiirteet, teollisuuslaitteita asennetaan energiakustannusten vähentämiseksi. Tällaisten laitteiden luokkaan kuuluvat monen vyöhykkeen järjestelmät ja keskusilmastointilaitteet, joissain tapauksissa suositaan "jäähdytys-puhallinkäämi" -järjestelmää.

Ilmastointi- ja ilmanvaihtojärjestelmien valinta sekä niiden asennuspaikka määritetään teknisten ja taloudellisten tutkimusten perusteella. Rakennuksen kokonaispinta-ala, kaikkien huoneiden majoituksen määrä ja erityispiirteet, arkkitehtoniset mahdollisuudet, ruuhka-aikana ravintolan lastaus, keittiötarvikkeiden lämpöteho ja tietenkin asiakkaan toiveet otetaan huomioon.

Normaalit ja vaatimukset kahviloiden ja ravintoloiden tuuletukselle

Ravintoloiden ilmanvaihtojärjestelmän järjestely toteutetaan SNiP-ravintoloiden 41-01-2003 ja 2.08.02 - 89 ilmanvaihdon vaatimusten sekä julkisten catering-laitteiden ilmanvaihtoa koskevien teollisuuden vaatimusten mukaisesti.

Projektin kokoaessa laitoksen alue jaetaan erillisiin vyöhykkeisiin, joissa määräytyvä tekijä on ilmanvaihtojärjestelmän kuorma. Tällaisia ​​alueita ovat:

  • yhteinen huone vieraille;
  • ruoanvalmistushuone;
  • kylpyhuoneet,
  • kodinhoitohuoneita ja varastoja.

Mutta jos kaikki ravintolan tilat yhdistyvät yhteen yhteiseen alueeseen, koko huoneelle voidaan asentaa yksi ilmanvaihtojärjestelmä. Pienillä alueilla usein yhdistää tällaisia ​​palveluja kuten keittiö ja ruokasali.

Suurilla alueilla sijaitsevissa ravintoloissa on yleensä asennettu erillinen ilmanvaihtojärjestelmä jokaisen vyöhykkeen huoltoon. Esimerkkejä ovat seuraavat vaihtoehdot:

  • ruoanvalmistuksessa on yleinen syöttö- ja poistoilmajärjestelmä, jossa on ylimääräisiä liesituulettimia;
  • Ruokailuhuoneessa ei saa olla vain hyvää huppua vaan myös raikasta ilmaa. Samanaikaisesti tilavuuden mukaan virtauksen tulee ylittää ilmanoton määrän. Lisäksi on välttämätöntä tarjota este, joka estää aromien tunkeutumisen rypäleestä. Alueilla, joilla asiakkaiden tupakointi on sallittua, on tupakansavun kiihdytetty ulosvirtaus, joka voi varmistaa ainoastaan ​​ilmanpoistopäästön hallinnan sen toimituksesta.
  • lisähuoneissa, erillään yleisestä aulasta, syntyy paikallista ilmanvaihtoa "sisäänvirtauksen ulosvirtaus" -menetelmällä. Varastoissa ilmastointijärjestelmä integroidaan ilmastointiin.

Ruoanvalmistuksessa ruoanlaittoon syntyy korkeaa kosteutta ja syntyy paljon lämpöä, joten ravintolassa oleva hyvä ilmanpoistovyöhyke määrittää mikroilmaston kaikissa tilojen tiloissa.

4 mahdollisia virheitä ilmastointilaitteiden kahvilassa

  1. Ilman virtauksen aliarviointi. Ravintolan ilmanvaihtojärjestelmän itsenäisen suunnittelun ansiosta ilmavirta on yleensä vähäpätöinen. Tätä menetelmää käytetään kalliiden laitteiden kustannusten vähentämiseen tehokkaaseen tuuletukseen. Oikea ratkaisu tällaisessa tilanteessa ei ole vähentää ilmakustannuksia vaan lämmön talteenottoa.
  2. Yleinen keittiön ja hallin järjestelmä. Jos tätä käytetään säästämään rahaa kalliiden tuuletuslaitteiden asentamiseen, tämä menetelmä voi johtaa sekoitushauteihin keittiöstä, jossa on hajua ruokailuhuoneesta. Tässä tapauksessa voimme sanoa, että kahvilan ilmanvaihtojärjestelmä ei täytä tehtävänsä.
  3. Vierailijana ja työntekijänä on yksi ja sama. Kahvilan tai ravintolan omistaja, joka sijoittaa tuuletusjärjestelmän omiin käsiinsä, voi laskea keskimääräisen lentoliikenteen kurssin per henkilö. Laskelmien puutteet ilmenevät laitoksen työn aikana.
  4. Yhden kanavan ilmastointilaitteen asennus. Tämä on toinen tapa luoda ilmanvaihto kahvilassa itsellensä, ilman suunnittelijan osallistumista. Mutta tällä vaihtoehdolla kanavoitsija tuottaa voimakkaan ilmavirran ja sekoittaa aromeja hallin ja ravintolan eri osista.

Ravintolan tuuletuksen laskeminen

Julkisen ravintoloiden tuuletuksen laskennassa on otettava huomioon paitsi vierailijoille tarkoitetut alueet myös tuotantoon varatut tilat (keittiö, hot shop). Anna esimerkki useista laskentamallit yhdestä kahvilasta.

  • Keittiön laskettu ilmanvaihto on 3000 m3 / h.
  • sali numero 1 40 hengelle, (50)
  • hallin numero 2 20 hengelle; (25)
  • Hallin numero 3 20 hengelle. (25)

Taulukossa 1 on kolme erilaista vaihtoehtoa tupakoitsijoiden ravintolan järjestämiseksi:

ilmanvaihdon laskenta

Savuttomia huoneita

Tupakoitsijat nro 2 ja nro 3

Ravintola tupakoitsijoille

Savuttomat huoneet

Tupakoivien huoneiden syöttö

Savuttomia huoneita

Tupakoitsijat

Yleinen virtaus / sammuminen kauppapaikalle

Kuuma kauppa

Kuuman kaivoksen purku

Yhteinen ilmansyöttö / pakokaasu

At Ilmanvaihdon lämmön pyörivä lämmönvaihtimia edellä esitettyjen laskelmien saadaan luvut, jotka on esitetty taulukossa 2. (On muistettava, että siitä ulos tuleva ilma tuotannon sali (keittiö), ei saa johdetaan lämmönvaihtimen läpi, joten se sisälsi eri mikrochastichki että nopeasti tukkia suodatusjärjestelmä).

Kokonaiskäyntikapasiteetti (kW)

Käänteisen lämmönsiirron tehokkuus (kW)

Rekuperaattorin käytön tehokkuus

Savuttomia huoneita

Tupakoitsijat nro 2 ja nro 3

Ravintola tupakoitsijoille

Sarakkeessa "hyödyntämisen tehokkuus" ilmenee "lämmön paluuvasta siirrosta vastaanotetun tehon suhde tosiasiallisesti käytettyihin".

Taulukon 2 tietojen analysoimiseksi voidaan päätellä, että samanlaisten ilman sisäänvirtaus / ulosvirtausarvojen osalta talteenottajan tehokkuus kasvaa huomattavasti. Mutta optimistisesta tuloksesta huolimatta asiantuntijat eivät suosittele tällaisten laitteiden asennuksen kiireellisyyttä. Tämä johtuu useista syistä.

Tupakoitsijoiden aulat eivät saa mennä kauppaan, jossa tuotanto sijaitsee, sillä tupakansavun tuoksu voi vaikuttaa valmistettujen ruokien makuominaisuuksiin. Siten, luoda tarvittavat alipaineen ruoanlaittoon työtila (60%), on lisätä määrää ilmavirran lisäämällä poikkileikkaus ilmanvaihtokuilut joka on ainutlaatuisesti havaita sisustusarkkitehtejä. Tupakoinnin täydellinen kielto (vaihtoehto 1) voi samalla vaikuttaa kävijöiden lukumäärään, sillä tupakointi kaikissa huoneissa (vaihtoehto 3). Hyväksyttävin on toinen vaihtoehto, jossa sinun ei tarvitse lisätä ilmavirtaa liikaa. Toinen vaihtoehto rekuperaattorin asentamiseksi toiseen vaihtoehtoon on tupakkavyöhykkeen sijoittaminen tuotannon vieressä.

Ravintolan tuuletuksen suunnittelu

Laskettaessa järjestelmää, jossa "tyhjennetty" ilma korvataan julkisten ravintoloiden tiloissa, tulee käyttää seuraavia standardeja ilmanvaihtoa varten tarkoitettujen ravintoloiden ja kahviloiden suunnittelussa:

Lämpötilajärjestely ja monipuolinen ilmanvaihto ravintoloissa esitetään taulukossa 3.

Taulukossa 4 esitetään virtauksen virtausnopeus ja pakokaasumääriä asennettujen laitteiden mukaan.

Ilmanvaihdon tilavuuden säätäminen ottaen huomioon ravintolan kävijöiden määrän antaa hyvän sähkönkulutuksen. Ilmanvaihtojärjestelmien laskennassa kiinnitetään erityistä huomiota eri maastohiihtokapasiteetin tuuletuskanavien laitteiden valintaan. Lisäksi ilmanvaihdon tehokkuuden lisäämiseksi on otettava huomioon istuinten sijainti toimielimessä. Ravintolatalojen kävijöiden lukumäärän lisäämiseksi laitosten omistajat pyrkivät järjestämään asiakkaiden taulukoita entistä tiiviimmin, mikä aiheuttaa muita vaikeuksia ilmastoinnin ja ilmastoinnin suunnittelussa.

Tällaisten ongelmien ratkaisun olisi perustuttava seuraaviin seikkoihin:

  • Ilmastoitua ilmaa ei saa ohjata suoraan vierailijoille.
  • Etusija annetaan kanavan tai kasettien ilmastointilaitteille (mahdollisuus piilotettuun asennukseen).
  • Ilmastointilaitteita voidaan käyttää myös ilmanvaihtojärjestelmissä.

Ilmanvaihto kuumassa kahvilassa

Suurin vaikeus suunnittelussa on ravintola-keittiön tuuletus.

Tapauksissa, joissa tuloilman otto- ja kuljetetaan yläpuolella keittiö tilaa tarpeen varmistaa, että tuloilman lämpötila on laskenut vähemmän kuin 6 ° C: n lämpötilaan verrattuna sisällä kuuma liikkeen.

Ilmanvaihtojärjestelmien suunnittelussa julkisten ruokailualojen tuotantoosastolle on noudatettava seuraavia sääntöjä:

  • Ilmakanava asetetaan hieman kallistuksella pesun suunnassa.
  • Asennettaessa tuuletusaukkoja, putket tai laatikko on sijoitettu siten, että liitäntäosa asetetaan päälle.
  • On tarpeen luoda järjestelmä rasvakertymien keräämiseksi ja suodattamiseksi.
  • Ilmanvaihtokanavien puhdistaminen pesuaineilla on järjestettävä kuivatus.
  • Joillakin kuumakaupungin alueilla, joissa lämpötilaa voidaan nostaa 150 ° C: seen tai yli, asennetaan lämmönkestävät kanavat.

Koska ravintola-alan omistajat halusivat lisätä kävijöille tarkoitettuja alueita, voidaan päätellä, että tuotantosalin ala on vähäinen. Tämän seurauksena keittiössä on suuri lämpölaitteiden tiheys, mikä johtaa ilman jatkuvaan ylikuumenemiseen, josta tulee erityinen ongelma kuumalla säällä. Tällaisten tilojen standardit tuottavat enintään 210 W lämpöenergiaa neliömetriä kohden, mutta todellisuudessa tämä luku voi kasvaa lähes 10 kertaa! Kun sisäänvirtauksen ulosvirtaus moninkertaistuu, vedosvaikutus ilmestyy. Tällaisen tilanteen välttämiseksi jopa 70% ilmavirrasta voidaan tarjota vierailijoilta. Tällainen ratkaisu antaa tarvetta alipaineelle. Toinen ratkaisu on asentaa ylimääräinen tuuletin levyjen yläpuolelle. Hupujen tehokas toiminta takaa keittiön normaalin kosteuden ja hyväksyttävän lämpötilajärjestelmän. On parempi asettaa niistä erilliset kanavat.

Hyvän vaikutuksen aikaansaadaan tuuletuksen asentaminen ravintolaan, jossa keittiöön asennetaan erillinen laite, joka jäähdyttää tuloilman. Tällaisen ratkaisun lisäkustannukset tarjoavat mukavuutta työntekijöille panimossa. Tuloilman lämpötilan lisävähennys mahdollistaa tarvittavan lämpötilarajoituksen huoneen sisällä tai ulkona. Standardien mukaan lentoliikenteen hinta on 30 m3 / h. Jos kaikki on suunniteltu normien mukaisesti, mutta ilmanvaihtojärjestelmä ei tarjoa tarvittavia parametreja, on todennäköistä, että toimenpiteet on puhdistettava.

Ilmanvaihdon puhdistaminen ravintoloissa

Ravintoloiden tuuletuksen puhdistamiseen liittyy lian ja rasvan talteenotto ilmanvaihtojärjestelmästä. Ilmanvaihtokanavien seinämien saastuminen vähentää niiden läpäisykykyä ja johtaa koko järjestelmän tehokkuuden heikkenemiseen. Standardi luettelo ilmastointilaitteiden ilmanvaihdon puhdistusta koskevista toimenpiteistä olisi tehtävä kuuden kuukauden välein. Tällainen työ tehdään pätevien asiantuntijoiden avulla erikoistyökalujen ja materiaalien avulla.

Ravintolan ilmanvaihtojärjestelmien huollon yhteydessä suoritetaan diagnostisia toimenpiteitä tuuletuslaitteiden häiriöiden ja merkkien tunnistamiseksi. Jos tällaiset ongelmat tunnistetaan, korjaus- ja restaurointitoimenpiteet toteutetaan. Jotkut ravintolan omistajat päättävät puhdistaa oman tuuletuksen. Ilmastointi- ja ilmanvaihtojärjestelmien epäammattimaalinen kunnossapito ei takaa laitteen normaalia toimintaa.

Voit tutustua ilmanvaihdon tekniikkaan katsomalla videota.

Se on kaikki. Toivomme, että materiaali on hyödyllinen sinulle.

Loppusanat Voit aina soittaa yritykselle "Ilmastomalli", Ja asiantuntijamme neuvovat sinua kaikista esiin tulleista asioista.

Jos pidit materiaalia, lähetä se sosiaalisissa verkostoissa;)