Leipomon tuuletus

Leipomotuotteiden ja makeisten valmistusta säännellään lainsäädännössä, ja valvontaviranomaiset valvovat sitä tiukasti. Tuotannon organisointi vaatii vakavaa lähestymistapaa yksityiskohtaisesti. Leipomon tuuletus ei ole poikkeus. Ilman ominaispiirteet ja laadullinen koostumus ovat välttämättömiä tuotantoedellytysten noudattamiseksi. Ensinnäkin järjestelmän asennuksen pitäisi taata työntekijöiden turvallisuus ja sellaisten tuotteiden valmistus, jotka täyttävät kaikki tarvittavat terveys- ja hygienia-, fysikaaliset ja kemialliset ominaisuudet.

Hyvän ilmanvaihdon tarve

Tuotantoprosessissa käytetään rakeisia aineita, jotka muodostavat lietteitä käsittelyn aikana. Terveydelle terveydelle vaaralliset aineosat, jotka ylittävät standardien ylittävät määrät, muuttuvat vaaralliseksi seokseksi. Yrityksen avaaminen tai kehittäminen tällä toimialalla omistajan on muistettava, että tuotannon ehtojen noudattamatta jättäminen aiheuttaa erittäin tiukkoja hallinnollisia seuraamuksia. Vaikka tuotanto järjestetään kotona. Ilmanvaihto on välttämätöntä sekä tuotantolaitoksille että leipomolle asuntorakennuksessa. Se suorittaa seuraavat toiminnot:

  • Lämpötilan normalisointi. Tärkeä edellytys suotuisten olosuhteiden luomiselle testin sekoittumiselle ja kypsyttämiselle;
  • Säilytä optimaalinen kosteus.
  • Tuotannon aikana tuotettujen suspensioiden poistaminen;
  • Polttotuotteiden uuttaminen.


Paistaminen, jossa leivonta on tehty, eroaa olennaisesti vastaavista alueista asuin- ja hallintotarkoituksiin. Tarve luoda kosteutta ja lämpötila-olosuhteita testin laadulliselle valmistelulle asettaa selkeät teknisen järjestyksen tehtävät. Saniteetti- ja hygieniavaatimukset edellyttävät useita lisätoimenpiteitä näiden standardien varmistamiseksi. Lämpö ja kosteus ovat suotuisat olosuhteet patogeenisten mikro-organismien, bakteerien ja homeen pesäkkeiden syntymiselle. Ajankohtainen ilmanvaihto ja raikasta ilmaa vähentävät merkittävästi näitä riskejä.

Normit ja vaatimukset

Tuotannon organisoinnissa keskeinen sääntelyasiakirja on SNiP 2.04.05-91: n säännöt, joissa määritellään ilmanvaihto- ja ilmastointijärjestelmien tekniset ominaisuudet. Vaatimukset ovat tiukkoja ja sitovia sekä oikeushenkilöille että yksittäisille yrittäjille. Ne ovat seuraavat:

  • Tuloilman virtauksen säätö alueen suurimman sallitun pitoisuuden (MPC) noudattamiseksi;
  • Työalueella ilman koostumus ei saa ylittää 30% MPC: stä hallinnollisissa ja teollisissa rakennuksissa;
  • Pölyhiukkasten pitoisuus, joka on enintään 10 μm, on enintään 30%: n määrä.
  • Teknisten laitteiden vaatimustenmukaisuus asetetuilla tehtävillä, erityisesti leipomotuotannon edellytysten mukaisella toiminnalla.


Älä asenna kodinkoneita ja yleiskäyttöisiä laitteita. Suunnitteluvaiheessa on ilmoitettu luettelo mahdollisista ilmanvaihtojärjestelmien laitteista ja mahdollisista korvaavista hyväksyttyjen analogien varusteista. Normit säätelevät tuotteiden tuotantoa, ilmanvaihtoa ja tuottavuutta.

Laskenta ja suunnittelu

Ilmastoinnin organisoinnissa on otettava huomioon monia tekijöitä. Leipomoprojekti voi pohjimmiltaan olla erilainen kuin leipomo. Vyöhykkeiden erottaminen on edellytys laskelmille. Jos laajamittaisen tuotannon olosuhteissa kussakin teknologisessa vaiheessa on suunniteltu erillinen lähtökohta, niin pienet yksityiset organisaatiot ja yksittäiset yrittäjät saavat asentaa sivut väliseinillä. Leipomon ilmanvaihto tapahtuu ottaen huomioon seuraavat tehtävät:

  • Uunien sijainti työalueella;
  • Varastointi- ja varastointiolosuhteiden noudattaminen;
  • Vyöhykkeen luominen taikinan kypsyttämiseksi tiettyjen kosteus- ja lämpötilaolosuhteiden kanssa;
  • Valmiiden tuotteiden korkealaatuisen varastoinnin ja pakkaamisen edellytykset.

Leipomoissa ilmakanavien vyöhykejakauma ja virtauksen säätömahdollisuus ovat ominaisia. Uunien läheisyydessä on välttämätöntä varmistaa polttotuotteiden poistaminen ja liiallisen lämmön määrän poistaminen. Varastoissa luodaan optimaalinen mikroilmasto tuotannossa käytettäville tuotteille. Makeismyymälöiden tuuletus tietyille tuotetyypeille voi erota huomattavasti samanlaisesta huoneesta, jossa valmistetaan muun tyyppisiä leivonnaisia. Resepti ja teknologia ovat ratkaisevia tekijöitä työalueen organisoinnissa. Laadullinen ilmanvaihto tässä tapauksessa auttaa ratkaisemaan tekniset ongelmat ja tarjoamaan työntekijöille turvallisuutta.

Tarpeelliset laitteet

Useimmissa tapauksissa leipomon syöttö- ja poistoilmastointi asennetaan, koska tämä järjestelmä takaa täysin tuotantoedellytysten noudattamisen. Erota kaksi pääsuunnitelmaa järjestelmän organisaatiossa. Ensimmäinen on sellaisen yleisen vaihtokuvun luominen, joka tarvitaan keskimääräisten indikaattorien ylläpitämiseen, toinen - paikalliset sateenvarjot, jotka ovat välttämättömiä paikallisten ongelmien ratkaisemiseksi. Jälkimmäiset asennetaan lähelle pilaantumislähteitä, kuten uuneja, taikinanvaivojen alueita, täytteiden täyttämistä ja makeisten lisäaineita.

Terveydenhuollon vaatimusten noudattaminen velvoittaa tuotannon omistajan valvomaan korkealaatuisen ilman toimittamista SanPiN 2.3.4.545096 -standardien mukaisesti. Se on päivitettävä vähintään 2-3 kertaa tunnissa. Normaali tuuletus ja tuuletustasot suoraan tuotantotiloihin eivät voi taata virran laadullista koostumusta, koska niillä ei ole ohjauslaitteita. Leipomotuotannossa järjestetään ilmavirtauksen pakkasvirtaus, joka on läpäissyt vaaditun reitin, joka on varustettu suodattimilla.

Asennusohjeet


Järjestelmän asennuksessa olisi otettava huomioon leipomo- ja konditoriatuotteiden vaatimukset. Ne ovat seuraavat:

  • Leipomon tuuletuslaite kootaan laitteistosta, joka on sallittu käytettäväksi elintarviketuotannossa.
  • Tuloilmaa on tarvittaessa lämmitettävä, varsinkin talvella, koska jäähdytysveden syöttö voi häiritä teknisiä olosuhteita.
  • Uunien toiminnasta syntyvien palamistuotteiden poistaminen. Hiilidioksidin ja rasvan sallittua pitoisuutta ilmassa säännellään;
  • Ilmavirta on rajallinen. 0, 3-0, 5 m / s talvella ja 0, 5-0, 8 m / s kesällä;
  • Erikseen käyttötarkoituksen tiloissa oleva kosteus on 50-70%.

Uunin ovien yläpuolelle on asennettu tuuletushuone, joka minimoi huoneen ilmamassojen ylikuumenemisen. Putkien muodostamisessa käytetään mallissa ilmoitettuja materiaaleja. Vaihto ei ole sallittua. Hyväksyttävä hinta ja laatu ovat galvanoitua metallia. Ruostumaton teräs on kestävä, hygieeninen ja kestävä ja mahdollisuuksien mukaan valmistetaan yksittäisiä rakenteellisia elementtejä. Korkea hinta rajoittaa kuitenkin tämän aineiston laajaa käyttöä. Oikein suunniteltu ja kokoonpannu ilmanvaihtojärjestelmä takaa laadukkaiden tuotteiden pääsyn terveys- ja kuluttajien vaatimuksiin. Samalla työntekijöiden terveydentila ei altistu vaarallisille sairauksille, koska suspensioiden suuri pitoisuus ilmassa on suuri.

Mitä sinun tarvitsee tietää leipomotuuletuksesta

Ilmanvaihtolaitteiden asennus on pakollista tiloihin, joissa valmistetaan leivonnaisia. Samaan aikaan tuotteiden valmistusasteikko vaikuttaa vain laitteiden tyyppiin. Leipomotuuletusta järjestetään lopulta yleisten periaatteiden, kaikkien teollisten ja yksityisten leipomoiden tyypillisten terveysvaatimusten mukaisesti.

Leipomon ominaisuudet

Leipomo on tuotantohuone, jossa on useita erityispiirteitä. Joissakin huoneissa ilma voi sisältää hienojakoista jauhoa, sokeria, tärkkelyspölyä, joka tietyllä pitoisuudella vahingoittaa siellä olevan henkilökunnan terveyttä, pahentaa työolosuhteita ja leipomon hygienia- ja hygieniaparametreja. Liiallisen ilman pilaantumisen syyt:

  • raaka-aineiden hionta, tuotteet;
  • käytä valmistamisessa, löylyn, jauhemaisten tuotteiden (jauhojen, jauhemaissokerin, kaakaojauheen, muiden ainesosien) paistamiseen;
  • vaivaus, knock-down, seifting, seifting laitteet;
  • aihioiden polttaminen, leipominen hienoksi dispergoituneilla tuotteilla;
  • jauhemaisten tuotteiden kuljetus, liikkuminen.

Makeisteiden liiallinen suspensio ilmassa on poistettava viipymättä erityisellä imuvälineellä.

Leipomohuoneessa on myös huomattava lämpötilan nousu joillakin alueilla:

  • paistoalue, paistaminen;
  • suklaamassojen tuotanto;
  • vyöhyke, jossa ruoanlaitto suoritetaan, kuivaus;
  • terminen piste.

Leipomon laitokset, jotka eroavat toisistaan ​​ylimääräisessä kosteudessa:

  • siirappi, ruoanlaitto, pyyhkiminen;
  • varastoinnin sterilointi.

Näissä osastoissa vyöhykkeet ovat monissa makeis- ja leipomotuotteissa. On tärkeää laatia laatuluokitus, suunnitella leipomo-ilmanvaihtojärjestelmä hyväksyttävien olosuhteiden saavuttamiseksi henkilökunnalle.

Ilman normatiiviset parametrit

Leipomo-ilmanvaihtojärjestelmä on suunniteltu saniteettiteknisten normien ja sääntöjen mukaan. Kylmäkauden ilman nopeus on 0,3-0,5 m / s, kesän aika 0,5-0,8 m / s, normaalin ylärajan mukaan tilat, joissa uunit, keittovälineet ja paahtimet sijaitsevat.

Suhteellinen kosteus ei riipu kaudesta:

  • 50% - paahtoalue, kaakaopavun murskaaminen;
  • 55% - valmiiden tuotteiden pakkaus, reseptiosasto, makeisvalikoima;
  • 60% - suklaan valmistus, leivinuunialue;
  • 70% - siirappien valmistelualue, raaka-aineiden valmistus, panimo, pyyhkiminen jne.

Ilman lämpötilan terveysnormit ovat vieläkin erilaiset. Talvella lämpötila-alue on 14-22 ° C. Esimerkiksi raaka-aineiden purkaminen melko alhaisissa lämpötiloissa, kun taas lämpökäsittelylaitteiden yksiköt sallivat sallitun normin enimmäisrajan.

Kesällä nämä indikaattorit eroavat useammalla asteella. Ympäröivässä lämpötilassa, joka on enintään 25 ° C, sisätiloissa ei saa olla lämpimämpää kuin 28 ° C. Erityisen kuuma aika (yli 25 ° C) sallitaan 31 ° C: n yläraja.

Ruokapölyn pitoisuus ilmamassassa on enintään 6 mg / m³. Talvikuukauden lämpötila on 17-19⁰C (nopeus 0,5-1,0 m / s), kesällä - 21-23⁰ С (nopeus 1-2 m / s).

laitteet

Laitteiston leipomo ilmanvaihtolaitteilla tulisi tehdä tiukasti noudattaen kehitettyä hanketta. Pääsääntöisesti on asennettu ilmastointilaite, jossa on pakotettu motivaatio. Huoneen ilmaa on vaihdettava 2-3 kertaa yhden tunnin sisällä. Huoneissa, joissa on pienempi lämpöhäviö (tekniset tilat, varastotilat, lepohuone), luonnollinen uuttaminen on mahdollista vain yhdellä ilmasto-olosuhteiden muutoksella.

Tarjonta- ja pakokaasulaitteiden valinnassa suositeltavat vaatimukset:

  • laitteet, tarvittavat kulutustarvikkeet - korroosionkestävistä koostumuksista, jotka on suojattu suojakerroksella;
  • Asennus on valmistettu teräksestä, joka on kestävä korkea kosteus, ympäristön lämpötila;
  • laitteet, jotka vetävät suoraan pölyä sisältävän ilmavirran, pitäisi olla lämpötila, joka on 20% alle sallitut paloturvallisuusmääräykset;
  • tuloilmavirran puhdistus;
  • ulkoilman poistoilman puhdistus;
  • Kierrätettäessä ilmamassat sisätiloissa, joissa on kaasua, pölynpoistoa.

Yksityiset mini-leipomot, makeiset, kahvilat, joissa on omat leivontatuotannot, on varustettu yleiskäyttöisellä syöttö- ja poistoilmalla. Lisäksi voidaan asentaa lämmöntalteenottoyksikkö, joka talvella säästää lämmitystä. Ilman virtauksen syöttö ja poisto tapahtuu putkiston verkon kautta.

Jäähdytystä varten voidaan asentaa monijakajärjestelmiä, pienitehoisia keskusilmastointilaitteita (VRV, VRF).

Suuret leipomot teollisuustuotannossa on varustettu automaattisilla syöttö- ja pakoputkistoilla, jotka lisäävät ilmamassojen poisto- ja puhdistusprosessin energiatehokkuutta. Myös jäähdytystekniikka, jossa on vesi / ilmanjäähdytys, asennetaan.

Asennuksen periaate

Ilmanvaihtojärjestelmien asennusta koskevat säännöt, joita on noudatettava syöttö- ja pakojärjestelmän tehokkaan toiminnan kannalta:

  • hienojakoisen pölyn lähteet on varustettu imuuutteilla;
  • leivinuuniin on asennettu ilmapussit henkilöstön suojaamiseksi kuumilta kaasuilta;
  • uunit, laajennuskaapit ja muut lämpöä vapauttavat laitteet on varustettu voimakkailla kuumailmaventtiilillä;
  • ilmavirta jauhot, sokeri, tärkkelys ja muu pöly poistumisen jälkeen on puhdistettava;
  • Tuloilmamassat otetaan ulkopuolelta, korkeudella 2 m maanpinnan yläpuolella;
  • Tuloilman kanava on varustettu suodatusjärjestelmällä;
  • tuore virtaus syötetään ylhäältä, myös työalueelle, kanaville
  • yleisen ilmanvaihdon on oltava ilmalla ylhäällä, tasaisesti koko alueelle;
  • Ilmanvaihto on välttämättä itsenäinen, eikä se saa olla asuinrakennuksen ilmanvaihtojärjestelmissä (jos tuotanto sijaitsee asuinrakennuksen sisällä).

Leipomon ilmanvaihtojärjestelmä olisi suunniteltava etukäteen ja annettava sille alalle erikoistuneille suunnittelijoille, joilla on laaja kokemus. Oikein järjestetystä ilmanvaihdosta määritellään työntekijöiden terveys, työolot ja tuotteiden laatu.

Hlebinfo.ru - reseptejä leipää, leipomoa ja taloja varten

Kaikki leivästä ja leivonnaisesta leipomiseen avautuu mini leipomo - leipomolaitteet, leipäkone, kokoelma reseptejä ja reseptejä, leipomolaisten koulu

Päävalikko

Alivalikko

Laitteet ja materiaalit

Leipomon tuuletus

Hei, rakkaat lukijat hlebinfo.ru! Tänään puhumme leipomon tuuletusjärjestelmästä. Jokaisen yrityksen omistajan on oltava hyvin perehtynyt tähän asiaan.

Miksi me tarvitsemme tuuletusjärjestelmää leipomossa?

Saatavuus luotettava ilmanvaihto on välttämätön normaalin toiminnan leivontaan yritys, koska tuotannon aikana ilman teollisuustilat leipomo- leipää väistämättä saastunutta, jauhoja, sokeria ja muita. Pölytesti fermentaatiotuotteita, savukaasuja sekä komponentteja aikana muodostuu korkean lämpötilan hajoaminen orgaanisten aineiden, voiteluaineiden ja niin edelleen. Useimmilla näillä aineilla voi olla huomattava kielteinen vaikutus työntekijöiden terveyteen. Kielteiset vaikutukset leipurin terveyteen ei ole vain kemiallinen, mutta myös termistä ilmansaasteita leivinuunien ja Kyllästeet lähteitä ovat voimakkaita lämpösäteilyn.

Sen varmistamiseksi, että haitallisten komponenttien pitoisuus ilmassa ei ylitä sallittua tasoa, on vältettävä poistettua ilmaa tiloista ja toimitettava sen sijaan puhdasta (ulkoista) ilmaa. Leipurin terveydentilan säilyminen on mahdotonta luomatta olosuhteita sellaisissa tuotantotiloissa, jotka edistävät normaalia lämmön säätelyä. Ilmanvaihtojärjestelmät edesauttavat optimaalisen (mukavan) normaalin toiminnan, lämpötilan, kosteuden, nopeuden ja ilman koostumuksen parametreille.

Vaatimukset ilmanvaihtojärjestelmälle

Leipomo-ilmanvaihtojärjestelmän tulee perustua pätevään ja kattavasti perustuvaan hankkeeseen, jonka perusteena on huolellinen laskeminen eri tyyppisistä tiloista poistetun ilman kokonaistilavuudesta. Suunnitelluilla ilmanvaihto- ja ilmastointijärjestelmillä on varmistettava, että moni- sääolosuhteiden ja ilman puhtauden sääntelyvaatimukset täyttyvät leipomon eri alueilla. Työnsä aikana ilmanvaihto- ja ilmastointijärjestelmät eivät saa aiheuttaa liiallisia melu- ja värähtelykuormia.

Ilmanvaihtojärjestelmien tulee olla täysin kunnostettavia sekä räjähtäviä ja tulenkestäviä.

Mukaan SanPiN 2.3.4.545-96, teollisuuden, julkisen ja kotitalouksien puhtaanapito ja aputilat leipomotuotteiden yrityksillä on oltava ilmanvaihto, täyttää kaikki sovellettavat säännöt ja määräykset. Tulo- ja poistoilmastoinnin on varmistettava täydellinen ilmanvaihto leipomoissa 2-3 kertaa tunnissa. Alueilla, joilla on pieni lämmön purkaus (varastointi ja syöttö varastot, jne.) Voi antaa yhden luonnollinen ilmanvaihto. Näiden standardien mukaisesti on toteutettava ilmanvaihtojärjestelmien suunnittelu.

Laitteisto ja ilmanvaihtotoiminta leipomossa

Luettelemme tärkeimmät parametrit, jotka olisi otettava perustaksi:

  • Tehokkain ilmanvaihtojärjestelmä on kanavoittava tuuletus, jossa ilma tuodaan ja poistetaan puhaltimien toiminnalla. Kanava-ilmanvaihto perustuu erityisten hengitysteiden kanavien läsnäoloon, jonka kautta ilma siirtyy aidansa paikasta poistopaikkaan.
  • Ilmanvaihtojärjestelmien toiminta ja näiden järjestelmien hoito tulee asentaa jokaisen yrityksen kehittämien ja hyväksyttyjen ohjeiden mukaisesti. Puhallinyksiköiden toimintaan ja ohjaukseen liittyvät vastuut määritellään yrityksen tekniselle henkilökunnalle.
  • Pölyn tärkeimmät lähteet leipomon (mucosseous, taikinan veitset, pussituskoneet jne.) Tiloissa olisi varustettava aspiratorisilla ilmanpuhdistuslaitteilla (pölynimurit jne.). Ei-myrkyllisten jauhojen tai sokeripölyn sallittu pitoisuus leipomon tuotantoalueella on enintään 6 mg / 1 kuutiometri. m ilmasta.
  • Leipomotyöntekijöiden suojelemiseksi avoimista leivinuuneista myymälään tuleviin kuumiin kaasuihin on tärkeää järjestää ilmaharrastus hengitysvyöhykkeellä. Talvella kuristusaineen lämpötilan tulee olla 17-19 ° C, kuristusaineen nopeus on 0,5-1,0 m / s.
  • Kesällä huuhtelevan ilman optimaaliset lämpötilaparametrit ovat 21-23 ° C nopeudella 1-2 m / s.
  • Yrityksen tuotannon, ylimääräisten, hallinnollisten ja muiden tilojen mikroilmastoindikaattoreiden on oltava SanPin 2.2.4.548-96: n mukaisia.
  • Leipomouunit ja rakennuskaapit olisi varustettava erityisillä ilmanvaihtojärjestelmillä, jotka on suunniteltu poistamaan nopeasti kuumaa ilmaa. Pakopuhaltimella varustettu pakoputkisto on asennettu leivinuunin oven yläpuolelle.
  • Leipomouunien ja -kaappien paikallisten imujen sijainti on suunniteltu näissä uuneissa ja kaappeissa suunnitelluissa paikoissa. Suunnittelussa ja valmistuksessa paikallisia imuputkia on syytä suunnata lukuisia spesifisiä vivahteita ilman, että normaalin ilmanvaihtotoiminnan käyttö on mahdotonta.
  • Ilmaa, joka poistetaan yleisellä tuuletuksella ja paikallisella imulla useimmista teknisistä laitteista, ei kohdisteta erityiseen puhdistukseen. Poistetun ilman erityinen puhdistus toimitetaan teknisille laitteille, jotka muodostavat jauhopölyn lähteen. Jauheiden poistamiseksi ilmasta käytetään erityisiä imupaineita (pölynimureita).
  • Estääkseen palavien aineiden (jauhojen, sokeripölyn jne.) Sytyttämisen mahdollisuuden, on poistettava ilmanvaihtolaitteiden kuumat pinnat ja ilmastointikanavat leivontuista tiloissa. Eristetyn rakenteen pinnan lämpötilan on oltava vähintään 20% palavan aineen itseluottamislämpötilan alapuolella.
  • Imuilman sisäänotto on tehtävä vähintään 2 m: n korkeudella maanpinnasta ilmanottoaukon alareunaan. Ilmanottoaukot on sijoitettava vähiten saastuneeseen alueeseen ottaen huomioon vallitseva tuulensuunta.
  • Tuloilmanvaihto on varustettava suodattimilla vaaditulla puhdistusluokalla estäen pölyn saastuttamat pölyt tulemasta leipomoalueelle. Tarve puhdistaa ilman ulkopuolelta pölyä ilmanvaihtojärjestelmissä määritetään SNiP 2.04.05-86: n mukaisesti.
  • Raudan ilman toimittaminen leipomon työalueelle olisi suoritettava tyypillisillä ilman jakelijoilla.
  • Leipomoiden ilmanvaihtojärjestelmän on oltava itsenäinen. Leipomon syöttö- ja poistoilmastointia ei saa integroida asuinrakennusten ilmanvaihtojärjestelmiin (jos leipomo kiinnitetään asuntorakennukseen).
  • Optimaalisten työskentelyolosuhteiden varmistamiseksi kylmissä ja lämpimissä vuodenaikoina teollisuustilojen ilmanvaihdon laskenta huomioi prosessilaitteiden, auringonsäteilyn, ihmisten, valmiiden tuotteiden, sähkövalaistuksen (GOST12.1.005-88) indikaattorit lämmön ja kosteuden vapautumisesta.
  • Leipomon ilmanvaihtojärjestelyjen järjestelyllä suositaan korkealaatuisia, lämpöä kestäviä säteittäisiä kattotuulettimia, jotka on asennettu leipomon katolle.

Lähetä kuvia kommentteihin [email protected]

Roskapostin estämiseksi kommentit julkaistaan ​​valvojan vahvistamisen jälkeen.

Odotettaessa vastausta kommenttiin näet mainoksen!

Ilmanvaihtojärjestelmä leipomossa

Leipomotuotannon menestys monessa suhteessa riippuu suotuisan mikroilmastoympäristön luomisesta henkilöstölle sekä ylläpidetään tuotteiden lämpötilaa ja kosteustasoa. Nämä tehtävät on ratkaistu tehokkaan ilmanvaihtojärjestelmän laitteiden ansiosta.

Leipomotuotannon menestys riippuu suoraan mikroilmastosta. Siksi on tärkeää varustaa tehokkaan ilmanvaihtojärjestelmän

Mitä pitäisi olla leipomon tuuletus, laskenta ja suunnittelu - kysymykset, jotka on purettava yksityiskohtaisesti jokaiselle, joka aikoo leipää leipää ja makeisia. Tarkastellaan yleistietoa ja yritämme esimerkkiä suorittaa leipomon tuuletuksen laskeminen kuumalla sinkkipäällysteellä.

Yleistä tietoa

Miksi on tarpeellista asentaa tuuletus kuumaan leipomoon?

  1. Tuotantoprosessi johtaa suureen määrään jauhoja ja sokeripölyä, käymistuotteita ja rasvoja. Kaikki tämä pääsee ympäröivään ilmaan. Jos 1 m3 ilmassa on yli 7 mg sokeripölyä tai jauhoja, tämä ilmakehä on myrkyllinen ja haitallinen ihmisten terveydelle.
  2. Leivontaan liittyy polttotuotteiden vapauttaminen.
  3. Leipomouunit tuottavat paljon lämpöä käytön aikana.

Ilmansaasteiden syyt leipomossa:

  • jauhemaisten tuotteiden purkaminen ja kuljettaminen;
  • raaka-aineiden hionta;
  • siivous tuotteet;
  • sekoitus, kiekon taikina, täyttö jne.

Leipomotuuletuksen tärkeä tehtävä on aspiraatio. Aspiraatioprosessit ymmärretään tuotannon tuotteiden poistamiseksi avaruudesta ja jatkuvasta toimituksesta vastasuoraan raikasta ilmaa poistetuista kaasuista.

Leipomon tiloissa oleva ilma on kohonnut lämpötila ja sisältää erilaisia ​​aineita. Missä on voimakkain lämpötilan vaikutus? Tällaisia ​​kohteita ovat:

  • tilat paistamiseen ja paahtamiseen tarkoitettujen laitteiden asettamiseen;
  • täytteiden valmistuspaikka;
  • keitto- ja kuivaustilat;
  • terminen piste.

On otettava huomioon kosteusjärjestelmä, joka joillakin tuotantoalueilla on lisännyt indikaattoreita. Tämä koskee varaston sterilointilaitoksia, taikinan valmistusta, ruoanlaittoa, hankausta.

Jotta leipomossa oleva ilma noudatettaisiin vakiintuneita normeja, on välttämätöntä varmistaa saastuneiden kaasujen jatkuva poistaminen tiloista ja "toimittaa" tuoretta ulkoilmaa sen sijaan. Ilmanvaihtojärjestelmä mahdollistaa ongelmien ratkaisemisen työläisen työpaikan ilmapiirin aikaansaamiseksi.

Nykyisten standardien mukaan toimitus- ja poistoilmajärjestelmä on toimittava leipomohuoneessa, joka kykenee täydellisesti virkistä- mään ilmaa 8 kertaa päivässä (24 tunnin välein). Kuumimmilla alueilla ilma on vaihdettava kokonaan 120-180 minuutin välein. Lisähuoneita (varastoja, varastoja jne.) Voidaan varustaa vain luonnollisella poistoilmalla.

Tehokkain ja suositeltava uunien ja puhdistusten leipomojärjestelmälle on - kanava-tyyppinen imu- ja pakojärjestelmä. Tällaisen järjestelmän tärkein etu on halutun tilavuuden ilmavirtojen hallittu liikkuminen puhaltimien avulla.

Kanavoitu kanavainen tuuletusjärjestelmä on tehokkain leipomoille

Leipomoiden ilmanvaihtojärjestelmien laite ja ominaisuudet

Leipomotuotannon volyymit vaikuttavat laitteen tyyppiin ja sen määrään. Leipomoiden ilmanvaihdon perusnormit, ominaisuudet ja periaatteet ovat samat ja soveltuvat kaikkiin laitoksiin.

Tuotantoprosessien järjestämiseen tarkoitetulla leipomolla on oltava useita tiloja, joista jokaisella on ilmanvaihto tasolle, joka on kontaminoitumisen taso.

Joten, henkilöstöhuoneet, varastot voidaan varustaa standardilla ilmanvaihtojärjestelmällä, ja alueet, joissa laite sijaitsee ja tuottavat raaka-aineiden kuumaa käsittelyä, edellyttävät vakavampien laitteiden asennusta. Jopa mini-leipomon pitäisi olla useita huoneita.

Leipomoissa kaikkein "likainen" ilmaa varten ovat huoneet, joissa sijaitsevat: testi, mukoseynoe ja baghkovibilnoe-laitteet. Tällaisissa paikoissa optimaalinen vaihtoehto on asentaa aspiraatiopuhdistusyksiköt ja asentaa se pölynimurien tuuletusjärjestelmään.

Laitteiston asennus leipomossa on suoritettava tiukasti suunnitellun mallin mukaisesti. Leipomolle optimaalinen järjestelmä on imu- ja pakojärjestelmä, jossa on pakotettu motivaatio.

Ilmanvaihdon ominaisuudet kuumissa leipomoissa:

  • tarve jatkuvaan puhtauteen huoneen sisään tulevan ilman ylimääräisen suodatuksen avulla;
  • tarve poistaa ilmaa rasvaa sisältävästä huoneesta;
  • tuloilmaa on lämmitettävä.

Kaikkien järjestelmien ja laitteiden on täytettävä terveysvaatimukset. Niiden on noudatettava sääntelyvaatimuksia ja standardeja meteorologisista olosuhteista ja ilman puhtaudesta kaikilla tuotantoalueilla.

Asennettujen laitteiden ei pitäisi aiheuttaa liiallista melua ja värähtelykuormaa käytön aikana, ylittää standardien asettamat standardit. Suunnittelussa ja asennuksessa otetaan huomioon palontorjunta- ja räjähdyssuojausvaatimukset.

Työntekijöiden suojelemiseksi kuumailmavirroista leivontuista 150-180 cm: n korkeudella lattiasta luodaan iltahämärä. Erityinen suihkun avulla voit säilyttää hengitysilman edullisen lämpötilan. Talvella se on 17-19 astetta virtausnopeudella 0,5-1 metriä sekunnissa ja kesällä - 21-24 astetta (1-2 metriä sekunnissa).

Ilman tuhoutuminen 150-180 cm: n korkeudella lattiasta suojaa leipomossa olevia työntekijöitä kuumilta ilmavirroilta, jotka ovat peräisin leivinuuneista

  • Talvella 0,3-0,5 metriä sekunnissa;
  • 0,5-0,8 metriä sekunnissa kesällä.

Suurin nopeus on hyväksyttävä huoneissa, joissa paahto ja ruoanlaitto suoritetaan.

Kosteustasolla on seuraavat indikaattorit yksittäisissä huoneissa:

  1. Leivonta-ala on 60%.
  2. Tilat raaka-aineiden valmistukseen, ruoanlaitto, pyyhintä - 70%.
  3. Ruokailutila - 50%.
  4. Pakkaus on 55%.

Ilmanvaihto sateenvarjot asennetaan leivinuunien ovien yläpuolelle. Erikoispuhdistusta ei suoriteta täällä. Muita pölynimureita asennetaan pölypitoisuuksiin.

Leipomoiden laitteiden kustannusten pienentämiseksi rakentamisen aikana käytetään usein tehokasta kuumasinkitystekniikkaa. Tilat on valmistettu korkean lujuuden omaavasta metallista, joka on erinomainen käytettäväksi lämpötila-laitteiden kanssa. Tällaisissa olosuhteissa ilmanvaihtojärjestelmä on ensiarvoisen tärkeä kuumasinkityshuoneissa.

Metallirakenteiden avulla voit nopeasti rakentaa huoneet, joilla on tarvittavat ominaisuudet laitteiden sijoittamiseen. Rakenteen mahdollisuudet mahdollistavat kuumakaupan ilmanvaihtoon ilman erityisiä ongelmia.

Elektrolyyttisten laitteiden käyttö leivontaan tarkoitettujen kuumien kauppojen asennuksessa voi merkittävästi vähentää kustannuksia ja parantaa käyttöolosuhteiden laatua tavanomaisten ilmanvaihtojärjestelmien avulla.

Ilmanvaihdon laskenta ja suunnittelu työpaja

Mitkä ominaisuudet ja näkökohdat ovat tärkeitä hankkeen valmistelussa ja laitteiden laskennassa?

  1. Huoneen pinta-ala, seinien materiaali, lattia, katto, väliseinien läsnäolo jne.
  2. Laitteiden numero ja nimi: uunit, levyt, braziers.
  3. Tuotettujen tuotteiden määrä.
  4. Työssäkäyvien määrä.
  5. Lämpötila ja kosteus.
  6. Säteilyn taso.
  7. Sähkövalaistusjärjestelmän ominaisuudet ja ominaisuudet.

Laskelmat, jotka on tehtävä ilmanvaihtoa suunniteltaessa leipomossa:

  • mitä kuumennetun ilman määrää vaaditaan poistettavaksi;
  • mikä on lämpötila ja kosteus koko vuoden ajan;
  • Mikä pöly- ja ilman pilaantuminen tapahtuu tuotantoprosessien suorituskyvyn seurauksena?
  • mikä läpimitta kanavissa on;
  • mikä koko on sateenvarjoilla.

Korkea lämpötila ja syttyvien jauhojen ja sokeripölyn pitoisuudet voivat aiheuttaa tulipalon tai räjähdyksen. Siksi ilmanvaihtojärjestelmän suunnittelussa tärkeä tekijä on varmistaa kuumennettujen pintojen erottaminen epäpuhtaiden kaasuvirtojen kulkukanavista.

Paikoissa, joissa ilman pitoisuus sisältää suuria pölypitoisuuksia, lämpötila on pidettävä tasolla, joka on alhaisempi 20% suljettujen aineiden (jauhojen ja sokeripölyn jne.) Syttymisasteista.

Erityisvaatimukset asetetaan ulkopuolisille yksiköille, jotka ovat vastuussa toimitusjärjestelmän toiminnasta. Sen elementit on asennettava rakennuksen vähiten saastuneisiin osiin (ei pysäköinti-, putki-, purku- ja lastauslauttoja jne.). Optimaalinen sijainti määritetään ottaen huomioon yleisimmät ilmavirtaussuunta. Tuoreiden happimäärien saannin tulisi olla vähintään kahden metrin päähän pinnasta.

Sisäänvirtaus on varustettu suodattimilla, jotka pystyvät varmistamaan ilman sisäänpääsyn kauppoihin ja puhdistamaan haitalliset aineet halutulle tasolle. Suodatuksen jälkeen ilma jakautuu ja toimitetaan tiloihin erityisen jälleenmyyjäverkoston kautta.

Monet leipomot sijaitsevat kerrostalojen vieressä tai vieressä. Tällaisissa tapauksissa tuotannon ilmanvaihtojärjestelmän on oltava täysin itsenäinen.

Jos leipomo sijaitsee asuinrakennuksessa, ilmanvaihtojärjestelmän on oltava täysin itsenäinen

Leipomouunissa käytetään erityisesti kehitettyjä ilmanvaihtojärjestelmiä sisäänrakennetuilla rekuperoijilla. Lisäpuhdistukseen, edullisen lämpötilan ja kosteuden säätöä varten, yksittäiset huoneet ja tilat on varustettu ilmastoiduilla monivaiheisilla ja VRV / VRF-järjestelmillä sekä kattotuulettimilla.

Keskeiset suositukset

  1. Pakojärjestelmän tulee olla tasaisesti jakautunut koko huoneen alueelle.
  2. Ilmakanavien halkaisijoiden on vastattava: pinta-ala, laitteen määrä ja tarvittavan ilmanvaihto.
  3. Paikallisen ilmanvaihtojärjestelmän avulla voit poistaa ylimääräisen lämpöä suoraan laitteistosta, jolloin voit estää muun ympäröivän tilan lämmittämisen.
  4. Sateenvarjot on mitoitettava siten, että kaikki kuumailmapuhaltimet otetaan tehokkaasti vastaan.
  5. Virtojen nopeuden on vastattava ilmakanavien ja sateenvarjojen parametreja.
  6. Kaikissa ilmanvaihtolaitteissa on oltava korroosiosuoja ja suojaava päällyste.
  7. Leipomon tiloista poistettu ilma ennen sen päästämistä ympäristöön on suoritettava pakollinen puhdistusprosessi.
  8. Kiertoilmajärjestelmät ovat kiellettyjä ruoanvalmistus-, paahto- ja tulipesäalueilla.

Seuraavien korjausten mahdollisuus tulevaisuudessa olisi laskettava epäonnistumatta. Järjestelmän kaikkien solmujen on oltava helposti saatavilla ja käteviä kaikentyyppisten korjaustöiden suorittamiseen (vaihto, purkaminen, asennus, purkaminen jne.).

Ilmanvaihto julkisissa ravintoloissa

Tällä materiaalilla WORLD CLIMATE -lehden toimituksellinen hallitus aloittaa lukujen "Tuuletus- ja ilmastointilaitteet: suositukset teollisuus- ja julkiset rakennukset" -kirjojen julkaisemiseksi. Tekijä Krasnov Yu.S.

Suunnittelu lämmitysjärjestelmät, ilmanvaihto ja ilmastointi olisi sovellettava MGSN 4,14-98 muutettu 03.23.1999 ja 04.09.2001, G, leikata 2.08.02-89 * 1999 julkiset rakennukset, napsia 41-01-2003 Lämmitys, ilmanvaihto ja ilmastointi, ja niissä on otettava huomioon lukuisia suosituksia ja osastojen määräyksiä, mukaan lukien "Manual of engineering catering SNIP 2,08-89 *" suunniteltu CNIIEP koulutusrakennukset.

Nämä materiaalit eivät pysty vastaamaan muutoksiin, joita on tapahtunut viime vuosina teknologian ja ilmanvaihtolaitteiden ja sääntelyjärjestelmää, jossa usein vain asiakas päättää mikä sisäilmaston parametreja on säilytettävä tiloissa.

Näistä muutoksista huolimatta laskutoimitusten lähestymistapa pysyy samana, suunnittelijat määrittävät ilmanvaihtolaitteiden parametrit ja mitä laitteita asennetaan, asiakas päättää.

Toimitus- ja poistoilman määrän lasku ruokasalin tai sali- ja kuumakauppojen tiloihin alkaa lämpimältä ajanjaksolta, sekä kaikkein epäedullisimmista sekä tilojen vapautuneen lämmön että kosteuden suhteen.

Mahdollisia kolme laskentatehtävää ovat mahdollisia:

  • tuuletus ruokasalissa ja kuuma kauppa;
  • ilmastointi ruokasalissa ja tuuletus kuuma kauppa (yleisin vaihtoehto);
  • ilmastointi sekä ruokasalissa että kuuma kauppa.

On toivottavaa aloittaa laskeminen kuuma kauppa. Koska osa ruokasali ilman täytyy virrata läpi jakeluaukon nopeudella 0,35 m / s poistaa hajuja ja lämpöä säteilevän kuuma kauppa, määrä ilmaa virtaa, ilman, että on mahdotonta laskea ilmanvaihdon ruokasali, tai se on saatu perustuu kuuma kauppa, tai vahvistetaan etukäteen, esimerkiksi 30-60%: n kokoonpanosta. Ensimmäinen vaihtoehto on parempi.

Laskettu ilmalämpötila kylmäkaudella ja siirtymäolosuhteissa sekä monien ilmailumuutosten määrä julkisen ravintolan laitoksissa on esitetty taulukossa. 1.

Taulukko 1.
Arvioitu ilman lämpötila kylmäkaudella ja siirtymäolosuhteissa ja ilmanvaihtotaajuus julkisten ravintoloiden tiloissa

esipuhe

Tietoja suosituksista

1 kehittää luovaa joukko ammattilaisia, ei-kaupallinen kumppanuus "insinöörit lämmitys-, ilmanvaihto- Ilmastointi, lämpävarustelu ja rakentaminen Thermal Physics" (NP "avok"):

AV Livchak, kynttilä. tehn. Sciences (yritys "Hulton", USA) - pää;

MA Malakhov (State Unitary Enterprise "Mosproject-2");

SN Horev (OOO "Erkon").

2 HYVÄKSYTTY JA HYVÄKSYTTY NPK: n puhemiehen ABOK: n puheenjohtajan määräyksellä 6.6.2007 nro 8.

3 ENSIMMÄISTÄ ​​KÄSITTELYÄ.

pitoisuus

JULKISEN JÄRJESTELYN YRITYKSIEN HOTTIEDOSTOJEN VALVONTA

KAUPALLINEN KEITTIÖVENTILAATIO

Esittelypäivä - 2007-09-01

1 Soveltamisala

1.1 Nämä suositukset on tarkoitettu julkisten ravintoloiden kuumien kauppojen ilmanvaihtojärjestelmien suunnitteluun. Suosituksia kehitettäessä käytettiin Venäjän, Yhdysvaltojen, Ison-Britannian ja Saksan asiaa koskevia sääntelyasiakirjoja.

1.2 Yleistä catering-tuuletusjärjestelmää suunniteltaessa on pidettävä mielessä, että kuumakauppojen tiloissa tapahtuva ilmanvaihto on pääsääntöisesti osa koko yrityksen ilmakuljetusta. Siksi lentoliikenne on laskettava ottaen huomioon tämä seikka.

2 Normatiiviset viitteet

Näissä suosituksissa käytetään viittauksia seuraaviin normatiivisiin asiakirjoihin:

MGSN 4.14-98 Julkiset ravintolatoiminta

ANSI / ASHRAE Standard 154-2003 Ilmanvaihto kaupallisiin keittotoimiin

VDI 2052-1999 Keittiön tuuletuslaitteet

LPS 1263-2003 Vaatimukset, jotka koskevat LPCB-hyväksyntää ja luettelo keittiötoimintajärjestelmien palotehosta

Suositukset ilmastointilaitteiden ja ilmastointilaitteiden laskennasta ravintoloissa toimivissa ravintoloissa / L.M. Zusmanovich. Moskova: Stroyizdat, 1975

3 Ehdot ja määritelmät

Tässä suosituksessa käytetään seuraavia termejä vastaavien määritelmien kanssa.

3.1 julkisen ravintolan kuuma kauppa: Kulutustavaroiden valmistukseen tarkoitetut teollisuustilat, joissa on teknologisia prosesseja, joihin liittyy huomattava määrä lämpöä ja muita teollisia vaaroja.

3.2 paikallisen imun poistuminen: Paikka, jossa paikallinen imu työntyy keittiövälineiden yläpuolelle *.

* Näissä suosituksissa käytetään termiä "keittiölaitteet" termi "prosessilaitteet" sijasta.

huomautus - On selvää, että paikallisen imun pinta-ala on suurempi keittiötarvikkeiden pinta-alan suhteen.

3.3 Keittiötarvikkeet **: Keittovälineiden poistaminen keittämisen aikana, esimerkiksi vesihöyry, savu, palamistuotteet, savu, pienet haihtuvat hiukkaset.

** Näissä suosituksissa termiä "ruoanlaitto" käytetään termi "lämpö- ja kaasupäästöt" sijasta.

huomautus - Keittiön uutteet kuljetetaan keittolaitteen kuumalla pinnalla nousevaan konvektiiviseen virtaan.

3.4 Arvioitu ilmavirta suodattimen läpi: Ilman kulutus, joka vastaa tämän suodattimen käyttöolosuhteita paikallisen imu- tai tuuletetun tilan alueella (jäljempänä "tuulettuva katto").

3.5 sekoitettava ilmanvaihto: Ilmanjako, jossa raitis ilma sekoitetaan huoneen ilman kanssa.

3.6 suodattimen tehokkuus: Arvo, joka määrittää tietyn koon hiukkasten prosenttiosuuden, jota suodin viivytti.

huomautus - Tehokkuutta suodatin asennetaan testituloksen jalustaan ​​testi suodatin, hiukkasen generaattori, hiukkanen laskuri (tavallisesti välillä 1-12 mikronia) ja tuuletin, joka tarjoaa ilmavirran suodattimen läpi ennalta määrätyn testin suodattaa ilmavirta-alueella. Määrä ennalta määrätty hiukkaskoko mitattuna poikkileikkaus kanavan myötävirtaan suodattimen ilmavirtauksen suunnassa. Mittaukset tehdään suodattimella ja ilman sitä vakionopeudella. Sallitut hiukkaset voidaan mitata suodattimen edessä ja sen jälkeen. Suodatustehon ennalta määrätyssä hiukkasten välillä määritetään suhde hiukkasten määrän mitataan suodattimen asetettu hiukkasten lukumäärä mitataan ilman suodatinta, tai suhde hiukkasten lukumäärä mitataan ennen ja jälkeen suodattimen.

4 Yleiset säännökset

4.1 Ilman lämpötila

Ilman lämpötila ihmisten jatkuvaan oleskeluun kuuluvien kuumien kauppojen tiloissa tulisi olla välillä 16 ° C - 27 ° C. Ainoa poikkeus on tilat, joissa tarvitaan erityisiä lämpötila-olosuhteita ruoan valmistukseen ja säilytykseen.

4.2 Ilman liikkuvuus

Paikallisen imun yhteydessä varustettujen huoneiden ilman liikkuvuutta tulisi rajoittaa. Lisääntynyt ilmaliikenne vähentää paikallisen imun tehokkuutta ja johtaa kuumakaupan tilojen saastumiseen. Lämpimän huoneen ilmanopeus ei saa ylittää 0,35 m / s.

4.3 Hygieeniset vaatimukset

4.3.1 Kuumakaupan ilmanvaihtojärjestelmä ei saa antaa ruoan saastumista.

4.3.2 Ilmanvaihtojärjestelmän on estettävä haitallisten hajujen leviäminen kuumakauppaan kuuluvien elintarvikkeiden leikkaamisen ja ruoanlaittoon.

4.3.3 Paikallisten imupumppujen ja suodattimien asentamisen helpottamiseksi on helpotettava esteettömiä puhdistuksia keittiöpuvuista.

4.3.4 Ei saa kierrättää keittoliemien saastuttamaa ilmaa.

5 Pakokaasujärjestelmät

5.1 Tarkoitus

Pakokaasujärjestelmät on suunniteltu paikallistamaan ja poistamaan päästöjä, jotka liittyvät ruoan leikkaamiseen ja ruoanlaittoon sekä astioiden pesuun.

5.2 Paikallinen imu

5.2.1 Luokittelu toiminnan periaatteen mukaisesti

Käyttöperiaatteen mukaan paikalliset pumput on jaettu passiivisiin ja aktivoituneisiin. Aktivoidut imujärjestelmät poikkeavat passiivisista, koska ne käyttävät sisäänvirtauslentokoneita paikallisten keittiön tuuletusaukkojen paikallistamiseen. Aktivoidut imupumput (puhalletaan sateenvarjon sisäpuolella) ovat tehokkaampia ja toimivat pienempään poistoilman kulutukseen verrattuna passiiviseen imuun. Kokonaisilman virta aktivoituneen imun syöttöaukkoissa ei ylitä 10% tämän imun poistamasta kokonaisilman virtauksesta. Ilman puhalluslähde voi palvella sekä ulkoilmaa että huoneen sisäilmaa.

5.2.2 Paikallisen imun tyypit

Suunnittelussa paikallinen imu jaetaan seuraaviin tyyppeihin:

- seinämän imu (kuva 1a). Asenna yleensä pääsääntöisesti lähellä yksittäisen laitteen tai keittiökaluston yläpuolella olevaa seinää, joka asennetaan epätodennäköiseksi. Seinä imu varustettu jatkuva pystysuora levy kattaa tilaa takaseinän imu- pinnan keittiökalusteet. Mitat seinämän paikallinen imu ylittää mitat keittiökalusteet edestä ja leveä. Seinän tai takapaneelin läsnäolo edistää keittiötuotteiden ottamista. Tämä johtuu siitä, että konvektiovirtaus nousee pinnan yläpuolella keittiön laitteet ja astiat painelaakerit, asetetaan pystysuoraan seinäpintaan, mikä vähentää ilman virtausta ylöspäin konvektiovirtaus imu- tasolla;

- saaren imu (kuva 1b). Erikseen seisova imu, joka sijaitsee yhden laitteen tai keittiökaluston yläpuolella, asennettuna riviin. Tämä imu on avoin kaikilta puolilta ja sen mitat ylittävät keittiötarvikkeiden mitat leveydeltään ja pituudeltaan. Keittiötarvikkeiden yläpuolelle nousevaa konvektivoivaa virtausta ei rajoiteta millään aidalla, ja huoneen ilmavirtaus vaikuttaa siihen. Näin saaren imutukseen tarvitaan suurempaa ilmavirtausta kuin seinän imu, samojen keittiövälineiden päästöjen poistamiseksi.

- kaksinkertainen saari imu (kuvio 1c). Se koostuu kahdesta seinän imupumpusta, joiden vieressä on takaseinä. Tämän tyyppiset imupumput asennetaan kahteen riviin sijoitettuun keittiökaluston yläpuolelle ja vastakkain toisiinsa. Tämä imu on avoin kaikille puolille, ja sen mitat ylittävät keittiötarvikkeiden mitat leveydeltä ja pituudelta. Kaksinkertainen imu voidaan varustaa pystysuoralla paneelilla, joka sijaitsee keittiöjen riveissä. Kahden saaren imemisen yhteydessä poistetun ilman kulutus on oikeassa suhteessa saaren sieppaaman ilman kulutukseen;

- imukammio (kuva 1d). Asenna keittiötarvikkeiden pinnasta vähän seinän lähelle tai aseta erityisellä pystysuoralla paneelilla. Imulaatikko on pääsääntöisesti varustettu imulaitteiden ja keittiökalusteiden sivulevyillä. Etekaappi sijaitsee pienellä etäisyydellä keittiötarvikkeiden pinnasta, joten sen syvyys voi olla pienempi tai yhtä suuri kuin keittiötarvikkeiden syvyys;

- imukammio ylemmän pääsyn kanssa (kuva 1e). Kiinnitä melko alhainen, jonka avulla voit jakaa keitettyä ruokaa imun päälle;

- imukuppi (kuvio 1e). Asenna suoraan keittiön varusteisiin, sen yläpuolelle tai ovien yläpuolelle.

Tuotannon ja toimistojen tekninen ilmanvaihto - suunnittelu, asennus, korjaus, huolto

sisältö: Teknisen ilmanvaihdon ylläpito

  1. Teknisen ilmanvaihdon tyypit
  2. Toimintahäiriöiden syyt ja heikko suorituskyky
  3. Vianmääritysohjeet
  4. Palvelut ja hinnat ООО "Петербургский трубочист"

Tuotantotilojen, myymälöiden, toimistojen teknisen ilmanvaihdon on vastattava nykyisten standardien, GOSTien ja määräysten korkeita vaatimuksia. Suunnittelu- ja asennustöiden suorittaminen, ilmanvaihdon korjaus ja huolto on välttämätöntä tietää ja harkita näitä ominaisuuksia.

1. Teknisen ilmanvaihdon tyypit

Teknisten ilmanvaihtojärjestelmien päätyyppejä erotetaan erilaisista tiloista:

  • 1. Teollisuuslaitosten ilmanvaihto:
  • Teollisuustuotannon ilmanvaihto:

- Konepajailman ilmanvaihto

- Ilmanvaihto maali

- Hitsaustyön ilmanvaihto

- Ilmanvaihto ompelupaja jne.

  • Teollisuusruokien kauppojen ilmanvaihto:

- Ilmanvaihto kuuma kauppa

- Tuuletus jauhot osasto

- Liha-alan työpaja, jne.

2. Toimistotilojen tuuletus

3. Myymälöiden tuuletus

4. Varaston ilmanvaihto

5. Teknisten ja ylimääräisten tilojen tuuletusjärjestelmät

- Tuuletus kellarissa

6. Tupakointi ja palontorjunta

7. Yleinen ja paikallinen ilmanvaihto

Myymälöiden ja valmisteiden tuuletuksen ominaisuudet

Myymälän tuuletus riippuu suoraan sen teknisestä prosessista. Pääsääntö on noudattaa järjestelmää: "alhaalta ylöspäin" kesällä "ylhäältä alas" kylmällä säällä. Tärkeimmät tilat ovat pakotettu pakotettu ilmanvaihto. On mahdollista käyttää yhdessä pakotettua ja luonnollista ilmanvaihtoa.

Ilman virtauksen on virtauduttava huoneen ylävyöhykkeisiin. Kauppojen keinotekoisen tuuletuksen tarvittavat laitteet, kanavajärjestelmät, asennus- ja ylläpitomenetelmät valitaan kussakin tapauksessa erikseen.

Työpaikan ilmanvaihto ja ilmastointi tulee toimittaa SNiP: n "Lämmitys-, ilmanvaihto- ja ilmastointilaitteiden", "Teollisuusyritysten suunnittelua koskevat terveysvaatimukset" nykyisten lukujen vaatimusten mukaisesti.

Nykyaikaisen toimiston ominaisuudet ja myymäläilmanvaihto

Tuuletusjärjestelmän valinta varastoon tai toimistoon, joka täyttää vakiintuneet hygieniavaatimukset ja -vaatimukset, riippuu rakennusten kerrosten lukumäärästä, tilojen tarkoituksesta ja ominaisuuksista, työntekijöiden ja vierailijoiden lukumääristä sekä vaaratilanteista.

  • Suurten toimistojen ja vähittäiskauppojen tuuletukseen yleisimpiä ovat rekrytointilaitteet (puhaltimet, sähkömoottorit, ilmanlämmittimet, pölynkeräimet, automaatio ja muut elementit, jotka mahdollistavat ilman siirtymisen huomattaviin etäisyyksiin).
  • Tehokas vaihtoehto toimistolle ja kaikenkokoiselle myymälälle on syöttö- ja pakopakkausyksiköt, jotka ovat vastuussa paitsi tuoreen ilman virtaamisesta huoneeseen myös jätteen hävittämiseen.
  • Pienen huoneen ilmanvaihdossa voidaan käyttää kompakteja, ei-kanavistoisia ilmanvaihtolaitteita, joiden etuja voidaan pitää asennuksen helppoudesta aiheuttamatta vaurioita huoneen pintaan ja purkamisnopeudesta uuteen toimistoon siirtymiseen.

Hallintorakennusten ilmanvaihto ja ilmastointilaitteet olisi standardoitava SNiP 31-03-2001 vaatimusten mukaisesti. Vähittäiskaupan laitosten ilmanvaihtojärjestelmien suunnittelua koskevat erityispiirteet on käsitelty ohjeessa SNiP 2.08.02-89 "Suunnittelu vähittäiskaupan yrityksistä".

2. Rakenteiden teknisen tuuletuksen toimintahäiriöt ja huonosti toimivat toiminnot:

1. Ilmanvaihtojärjestelmien yleisimpiä toimintahäiriöitä ovat:

  • Ilmakanavien paineistus
  • Kompressorin vika
  • puhaltimien sähkömoottoreiden toimintahäiriöt

2. Yksi teknisen ilmanvaihdon huonon suorituskyvyn eroista on tehon ja ilmanpaineen sekä lämmönvaihtimien kontaminaation menetyksen vuoksi - kuluneet ilmakanavat menettävät ilman läpi kulkevan ilman, eivätkä ne tuota tuuletusrasiaan.

3. Toinen ongelma - vanhat ilmakanavat imeävät ja leviävät likaiset ja hitaat ilmaa kellareista, ullakoista ja kaivoksista.

4. Useat toimistot ja kaupat on varustettu ensimmäisten kerrosten uudistetuissa huoneistoissa entisten tehtaiden ja tehtaiden rakennuksissa. Vanhojen ilmanvaihtojärjestelmien korjaamista hävitellään usein "tarpeettomiksi" ja sitten tilojen riittämättömän ilmanvaihdon ongelmat alkavat toimistotyöntekijöiden hitaudesta ja huonosta terveydentilasta ja loppuvat ostajien ulosvirtauksesta tukka-kauppoihin.

3. Menetelmät yritysten, kauppojen, toimistojen, myymälöiden, varastojen ilmanvaihtojärjestelmien ongelmien poistamiseksi

Keinotekoisen teknisen ilmanvaihdon laadullinen ja tehokas toiminta on parasta, kun havaitaan joukko toimia: pätevä laskenta ja suunnittelu, sopivien laitteiden valinta, ammatillinen asennus ja säännöllinen kunnossapito.

Mutta nykymaailmassa tämä tilanne on lähes ideaalinen, sopii rakennusten rakentamiseen tyhjästä. Todellisuudessa käsittelemme olemassa olevaa kulutettua ilmanvaihtojärjestelmää, josta 80% ei sovellu prosessiin tai huoneeseen tai se on maalattu väärin.

Tilojen teknisen ilmanvaihdon ongelmien poistaminen edellyttää toimenpiteitä, joilla arvioidaan järjestelmän nykytilaa sekä tunnistetaan toimintahäiriöt ja poikkeamat standardeista.

Ilmanvaihdon tarkastuksella voit määrittää ilmanvaihtojärjestelmän tyypin, tarkastaa ilmanvaihtoputkien kuntoa, laitteita, määrittää ilmanvaihtoa tietyissä huoneissa, tunnistaa vikoja ja toimintahäiriöitä.

Ilmastoinnin ongelmatilanteissa ja ongelmien ratkaisemisessa useimmiten kysytyt kysymykset ovat:

  1. Millaisia ​​korjaustöitä tarvitaan?

Monimutkaisuusluokassa ilmanvaihtolaitteiden korjaus voidaan jakaa suunniteltuihin ja ennaltaehkäiseviin, nykyisiin, osittaisiin ja pääomaan.

  • Nykyinen korjaus: laitteiden ja ilmanvaihtolaitteiden purkamista ja sen jälkeen asennusta ei tarvita, vähäiset viat on poistettu.
  • Suuret korjaukset - merkittävien erittelyjen havaitseminen, ilmanvaihtolaitteiden täydellinen nykyaikaistaminen, ilmanvaihtokanavien muuttaminen, yksiköiden ja kokoonpanojen korvaaminen, palauttaminen.
  • Aikataulun ennaltaehkäisevä kunnossapito: tärkeiden osien ja komponenttien purkaminen ja tarkastus, toimitus- ja poistoilmastoinnin osien vaihtaminen, uusien osien uusiminen tai korjaaminen, ilmanvaihtolaitteiden käynnistys ja testaus.

2. Onko mahdollista tehdä ilmanvaihtoa myymälässä tai toimistossa, jossa ihmiset on jo korjattu ja työskentelevät?

Vastaamme: se on usein mahdollista, mutta on tarpeen tarkastella erikseen.

  • Toimiston ilmanvaihtojärjestelmän asennuksen likimääräinen laskenta "nollasta": toimistolle kehityshankkeelle kestää 3-4 päivää. Täydelliset laitteet ja materiaalit - 2-3 päivää. Asennustyöt toimistossa jopa 500 m2 - 5-10 vrk. Käyttöönotto ja täytäntöönpanoasiakirjat - 2-3 päivää. YHTEENSÄ: 12-20 päivää.
  • Ilmanvaihtojärjestelmän toiminnan tarkastaminen ja lausunnon antaminen tapahtuu 1-2 päivän kuluessa.
  • Valmistustöissä tehtäviä töitä varten määräajat lasketaan erikseen.

4. LLC: n "Petersburg chimney sweep" -palvelut, joiden tarkoituksena on tuotannon ja toimistojen teknisen ilmanvaihdon ylläpito

Yritys "Petersburg chimney sweep" suorittaa sekä monimutkaisia ​​että erillisiä töitä, jotka liittyvät rakennusten tekniseen ilmanvaihtoon:

  • Ilmanvaihtojärjestelmien suunnittelu
  • Asennus ilmanvaihtoon
  • Huolto: ensisijaiset, säännölliset, toistuvat tarkastukset;
  • Korjaustyöt: tavanomaiset, suunnitellut, suuret korjaukset
  • Höyryjen, tuuletusaukkojen, savupiippujen tarkastus katosta
  • Ilmanvaihtokanavien puhdistaminen ja tarkastus, videotarkastus
  • Tuuletuksen desinfiointi
  • Ilmanvaihtojärjestelmien puhdistus palovaarallisista aineista ja pölystä
  • Venttiilikanavien vetopalvelujen tarjoaminen
  • Sisäänrakennetun uunin kanavan restaurointi käytettäväksi teknisen ilmanvaihdon (syöttö, pakokaasu)
  • Räjähdyskelpoisten teollisuuslaitosten diagnostiikan, testauksen, rakenteiden ja teknisten laitteiden tarkastus
  • Lain nro 1 lomakkeiden antaminen


Valmistamme teoksia kaikissa rakennuksissa ja rakenteissa koko Venäjän federaatiossa.
vilpittömästi,

Yritys "Petersburg chimney sweep" Pietari, st. Zastavskaya, talo 5/1, toimisto 11.
Lähetys: (812) 646-10-93, puhelun vastaanotto klo 8.00-14.00
Johtaja Nina Alexandrovna: 8 911 936 36 90
Sähköposti: Tämä sähköpostiosoite on suojattu roskapostiohjelmia vastaan, Javascript-tuen tulee olla päällä nähdäksesi osoitteen Javascript-tuen tulee olla päällä nähdäksesi osoitteen.