Ilmanvaihto kahvila, ravintola ja ruokasali

Tuuletus tukee ilmanvaihtoa: se poistaa lämmitettyä, saastunutta ilmaa tiloista, tarjoaa raikkaaseen ilmaan. Ilmanvaihtojärjestelmästä riippuu ravintolan tai kahvilan henkilökunnan työolosuhteet sekä vierailijoiden mukavuus. Raitista ilmaa hallissa on helpompi tarjota kuin tehokkaan ilmanvaihdon järjestäminen kuumissa kaupoissa ja keittiössä, joten ennen teollisen ilmanvaihdon järjestämistä tehdään laskelmat. On olemassa useita laskentajärjestelmiä, ja tietyn valinnan valinta riippuu useista tekijöistä.

Julkisen ravintolan tuuletuksen järjestämistä koskevat perussäännöt

Kauppojen, ravintoloiden ja muiden ravintoloiden ilmanvaihtojärjestelmien vaatimukset on laadittu normien ja valtion vaatimusten mukaisesti. Standardien rikkominen johtaa sakkoon tai muuhun rangaistukseen: laitos voi sulkeutua. Siksi sinun on noudatettava huolellisesti muodollisia vaatimuksia. He totesivat, että keittiöpajan ja -hallin yhtenäinen ilmanvaihtojärjestelmä on sallittua ainoastaan ​​laitoksissa, joiden tarkoituksena on palvella enintään 50 henkilöä. Kaikissa muissa tapauksissa on tarpeen kehittää erillinen tuuletusjärjestelmä jokaiselle huoneelle:

  • Vierashuone.
  • Keittiö.
  • Jäähdytyskammio.
  • Kodinhoitohuoneet.
  • Leikkaussalit.
  • Kylpyhuoneet.

Ravintolatietojen tuuletusjärjestelmien tyypit

Insinöörit ovat kehittäneet kolme järjestelmää, jotka tukevat ilmankiertoa laitoksissa. Ensimmäinen näistä on sekoitusjärjestelmä. Ilman syöttö ja poisto tapahtuu huoneen yläosassa: katon tai katon kautta. Ilman sekoittumisen vuoksi tulevan virtauksen tulee olla kylmempi, mutta enintään 6 astetta.
Toinen vaihtoehto on järjestelmä, jossa on siirtymä. Se on kysyntää baareissa ja ravintoloissa, joissa hookah savua, koska raikasta ilmaa syötetään hitaasti huoneen alaosaan ja saastunut ilma poistetaan ylhäältä. Tämän ansiosta salit eivät peitä savua.
Kolmannen ja kalleimman vaihtoehdoista on jäähdytysjärjestelmä. Jäähdytykseen käytetään suodattimia ja puhaltimia. Ja vaikka syöttöjärjestelmä maksaa enemmän kuin muut vaihtoehdot, se on kaikkein tehokkain, sillä jos se sopii talousarvioon, suosittelemme sen käyttöä.

Ilmanvaihtojärjestelmät kuumille kaupoille

Tämän luokan huoneissa on suositeltavaa syöttää sisäänvirtauslaitteita tai -järjestelmiä. Kuuma kaupat paljon lämpösäteilijöiden, joten on lisääntynyt lämpöarvoltaan ja ilma on vedetty sisään, kuumennetaan 150 ° C Valitsemalla syrjäytysilmanvaihtojärjestelmä tämäntyyppisille tilojen, huomioon seuraavat seikat:

  • Kanavan on oltava kallistettuna uppoalta.
  • Ilmakanava istuu ylöspäin.
  • Puhdistusaineiden pesu varustaa viemärit.
  • Yhdessä sateenvarjon kanssa asennetaan rasvasuodattimet.

Jos verrataan ilmanvaihtoa sisäänvirtauksella ja järjestelmällä, jossa on siirtymä, ensimmäinen vaihtoehto on etuna: se ei sekoita ilmaa hallista ilman tuotantohuoneesta, koska lämpötila myymälässä pysyy aina mukavana. Jos ilmanvaihto on asennettuna, on mahdollista ratkaista ilmanlämmityksen ongelma nopeuttamalla ilmanvaihtoa, mutta tämä ei aina ole hyvä vaihtoehto, koska melutaso voi nousta.
Ilmastointilaitoksemme tuottaa teollisuuden ilmanvaihtoa baareja, kahviloita, catering- ja tuotantotyöpajoja varten. Puhallettaessa ilmaa työhuoneista käytämme lämmönkestäviä materiaaleja ilmanvaihtoyksiköille: ruostumatonta terästä tai sinkittyä terästä. Optimaalinen valinta - luotettavat ja kestävät ruostumattomasta teräksestä valmistetut laitteet, mutta jos haluat säästää, voit käyttää galvanoidusta teräksestä valmistettuja yksiköitä.

Ravintolan yksittäisten vyöhykkeiden vaihto

  • Ruokasali. Tässä on mahdollista järjestää ilmankiertoa siirtymäperiaatteella: raitis ilma johdetaan huoneen alaosaan. Kuumennettaessa se nousee ylöspäin, mistä se joutuu poistumaan. Sitten ilma pääsee ilmakanavien pakojärjestelmään, joka johtaa sen ulos rakennuksen ulkopuolelle. Jos haluat eristää yhden ruokasalin toisesta, käytä ilmaverhoja.
  • Keittiö. Tässä vyöhykkeessä voi olla kuuma ja kylmä kauppa, jossa järjestetään eri tuuletus. Kylmäkaupassa voit käyttää järjestelmää, jossa on siirtymistä, kuten ruokasalissa, mutta kuumakauppaan tarvitset entistä monimutkaisemman järjestelmän, jossa on paikallinen tulo ja pakokaasu. Syöttöyksiköiden on toimitettava ilma suoraan työalueelle, ja lämpölaitteiden yläpuolelle on asennettava pakoputken sateenvarjot. Kutakin yksittäistä tapausta varten huuvan koko, muoto ja korkeus lasketaan erikseen. Tarjoamme luotettavia ruostumattomasta teräksestä valmistettuja sateenvarjoja, joita täydennetään rasvasuodattimilla. Suodattimet eivät salli öljyn ja rasvan haihtumista päästä ilmanvaihtojärjestelmään, mikä aiheuttaa tulipalovaaran.
  • Kylpyhuoneissa ja kodinhoitohuoneissa on huppu, mutta on myös tärkeää järjestää raikasta ilmaa. Huoneissa, kuten kylpyhuoneissa, joissa korkea kosteus, riittämätön ilmavirta johtaa muotin ulkonäköön ja epämiellyttäviin hajuihin.

Kauppojen ja muiden ruokailupaikkojen ilmanvaihto

Laitoksen ilmanvaihtojärjestelmän organisoinnissa on otettava huomioon sellaiset tekijät kuin istuinten lukumäärä, taulukkojen järjestys, henkilöstön määrä, laitteisto, lämmöntuotto ja laitoksen erityispiirteet: baari polttaa tai ei. Ennen ilmanvaihtolaitteiden hankintaa on kehitetty erityinen hanke, jossa otetaan huomioon kaikki pää- ja lisäkriteerit. Siksi yhtiö ei ainoastaan ​​tuottaa mallistoja teollisuuslaitteista vaan toimii myös asiakkaan piirustusten kanssa. Jos tarvitset epätyypillistä tuuletusta kahvilaan, tuotamme sen nopeasti ja tarkasti.

Ravintoloiden ja kahviloiden ilmanvaihtojärjestelmä

Tällä hetkellä kahvilassa tai ravintolassa ei ole ilmanvaihtojärjestelmää. Ilmanvaihtojärjestelmän asentaminen kahviloihin, ravintoloihin, baareihin, pizzerioihin ja muihin ravintoloihin on pakollinen vaatimus terveydenhuollon valvonnasta vastaaville viranomaisille ja muille valtion valvontaelimille. Kahviloiden ja ravintoloiden ilmanvaihdon vaatimukset kiristyvät vuosittain.

Hyvä kahvila tai ravintola eroaa huonosta paitsi henkilöstön reagoinnista, hienoista ruuista ja sisustuksesta, mutta myös raikkaasta ilmasta. Jos kahvila tai ravintola on kuuma, tukkoinen tai savuinen, silloin ei ole mukavaa viettää paljon aikaa siinä - nauttia ruoasta, seurustelusta ja näin ollen ei ole enää halua tulla tälle paikalle. Tämä johtaa asiakkaiden menetykseen ja kahvilan ja ravintolan maineen heikkenemiseen.

Kaavion tuuletuksen tyypillinen kaava

Kaikissa julkisissa ravintoloissa on toimitettava syöttö- ja poistoilmajärjestelmä, jossa on syöttö- ja poistokaasutasapaino (paine-epätasapaino on suljettava pois). Raikasta ilmaa käytetään toimittamaan raikasta ilmaa huoneisiin. Poisto - poistamaan saastuneen ilman. Ilmastointilaite - järjestelmä, jonka avulla voit ylläpitää haluttua ilman lämpötilaa huoneessa.

Alla on yksityiskohtainen esimerkki tuuletuksesta kahvilan pinta-alaan 120 m 2.
Tämän kahvilan tuuletus koostuu seuraavista järjestelmistä:

1. Tuloilmanvaihto (järjestelmä P1) - Tarjoaa raitista ilmaa ruokasalissa ja keittiössä. Huoneita, joissa on alle 50 istumapaikkaa, on mahdollista yhdistää tuuletusjärjestelmä yhdeksi järjestelmäksi ruokasali ja keittiö.

2. Poistoilmanvaihto (järjestelmä B1) - tämä järjestelmä on yleinen vaihdettava mekaaninen ilmanvaihto. Sen tehtävänä on poistaa saastunut ilma ruokasalin työskentelyalueelta.

3. Poistoilmanvaihto (järjestelmä B2) - keittiön liesituuletin. Poistaa kuumaa, haurastuttavaa ja hajuista ilmaa. Ilma kerätään keittiötason sateenvarjoilla (rasvansuodattimilla), jotka sijaitsevat suoraan uunien ja levyjen yläpuolella.

4. Poistoilmanvaihto (järjestelmä B3) - terveysvaatimukset. solmuja. Tässä esimerkissä on mekaaninen pakoputki, jossa tuuletin sijaitsee kadulla. Mutta tapauksessa, san. paikan päällä on tuuletusputki, sen saa tehdä luonnollinen pakojärjestelmä.

Tällainen ilmanvaihto-järjestely takaa vieraille viihtyisän vierailun kahvilassa, koska tuloilma syötetään ruokasaliin ja pääpoisto annetaan "likaisilta alueilta". Pieni paine keittiössä ja kylpyhuoneissa estää hajuja pääsemästä "likaisista" alueista "puhtaiksi".


Halutun virtausnopeuden määrittäminen

Ilmanvaihto ruokasalissa

Ruokailuhuoneissa on kaksi vyöhykettä - tupakoitsijoille ja tupakoimattomille, ilmanvaihtoa laskettaessa jokaiselle vyöhykkeelle on erilainen. Ilmavirta lasketaan laskemalla lämmön poisto kustakin kävijästä (kunkin asiakkaan 100 kcal / h: n normien mukaisesti [TSN 31-320-2000]) tai vaaditun vähimmäisilmavirran mukaan:

  • tupakoitsijoille - 100 m 3 / h * ihmiset [STO NP ABOK 2.1-2008]
  • ei-tupakoiville 30 m 3 / h * henkilöä


Kuuma kauppa (keittiö)

Työpaikan ilmanvaihtoa ei ole. Virtausnopeus lasketaan kullekin yksittäiselle tapaukselle erikseen keittolaitteiden (uunit, liesituulettimet, lämpökaapit jne.) Lämmönpoistoolosuhteista samanaikaisesti vähintään 100 m3 / h henkilöä kohden. Laskentamenetelmä on varsin monimutkainen, joten emme mainitse sitä tässä artikkelissa, vaan tarjoamme tietoja esimerkistä kahdesta erityisestä tapauksesta (metodologia löytyy AB ABOK 7.3.-2007 käsikirjasta).

- Uutto sateenvarjoon 1000h600 - 900 m 3 / h

- kattoluukku 2000x800 - 2500 m 3 / h (on suositeltavaa tuoda kaksi ilmakanavaa sateenvarjoon, ilman nopeuden pienentämiseksi)

Saniteettitilojen tuuletus

Ilmavirta määritetään kylpyhuoneiden laitteiden lukumäärän perusteella:

- wc-kulho - 50 m 3 / h

- pisuaari - 25 m 3 / h


Ilmanvaihtolaitteet

Yleisimmin käytetty vakiovarustus

  • Tuloilman tuuletin - käytetään useimmin sen vuoksi, että se on halvempi kuin analogiset (säteittäiset, suorakulmaiset jne.), mutta myös siksi, että se on helpompi asentaa ja sijoittaa kätevästi (kompakti, asennettu suoraan kanavaan). Lisäksi näillä puhaltimilla on alhainen virrankulutus ja ei tarvitse huoltoa.
  • Pakopuhallin - kanavatyyppi, samankaltainen (tai täsmälleen sama) syöttöpuhallinta.
  • suodatin - käytetään karkeaa suodatinta. Se asetetaan syöttöjärjestelmään ilman puhdistamiseksi pölystä ja karkeista hiukkasista.


Vaatimukset ilmanvaihtoa varten julkisissa ravintoloissa

Kahvila- ja ravintola-tilojen tuuletuksen suunnittelu suoritetaan SNiP 41-01-2003 "Lämmitys-, ilmanvaihto- ja ilmastointilaitteiden" vaatimusten mukaisesti (SP 60.13330.2012 päivitetty versio).

Laskettu indeksi kahviloiden ja ravintoloiden erilaisten tilojen tuuletuksen suunnittelussa on monipuolinen ilmanvaihto. Tämä indikaattori ilmaisee, kuinka monta kertaa tunnin sisällä ilmaa yleisissä ravintoloissa pitäisi vaihtaa. Suunnittelijat laskevat kahviloiden ja ravintoloiden ilmanvaihtolaitteiden parametrit, erityisesti kullekin kahvilan tilalle, ja asiakas valitsee laitteen tyypin.

Ilmanvaihdon laskeminen julkisten ruokailupaikkojen osalta tehdään erikseen eri huoneissa. Ruokasali, pesuallas, saniteettiyksiköt, kuuma kauppa ja muut apulaitokset.

Ennen kahvilan tai ravintolan avaamista, älä aliarvioi ilmanvaihdon merkitystä. Sinun on täytettävä seuraavat vaatimukset:

  • ruokasalissa on järjestettävä ilmavirta ja ilman poisto, virtaus määräytyy laskemalla;
  • keittiössä vaaditaan huppu sateenvarjosta (erillinen järjestelmä, jota johtaa erillinen ilmakanava);
  • terveyssiteet. on pakollinen ja se on suunniteltu erillisellä järjestelmällä
  • Poistoilmakanavat on poistettava katon harjan yläpuolella

Ravintolan, kahvilan tai baarin tuuletus

GC EuroCholod on ammattimainen insinööritoimisto. Olemme valmiita toteuttamaan monimutkaisia ​​ratkaisuja "avaimet käteen" rakennettavan sisäisen suunnittelun järjestelmien asennukseen. soittaa: 8 (495) 745-01-41 tai lähetä hakemus.

Julkisen catering-tuuletusjärjestelmän pitkäaikaiseen toimintaan on välttämätöntä suorittaa ilmankanavien ja pääkomponenttien suunniteltu puhdistus. Usean vuoden aikana kertyneet talletukset ja talletukset voivat johtaa toimitus- ja pakojärjestelmän epävakaaseen toimintaan. Tämän seurauksena huone luovat epäterveellisen mikroilmaston sekä vierailijoille että henkilökunnalle. Kertyneet rasva- ja pölykertymät voivat johtaa bakteerien ja mikro-organismien leviämiseen, jotka levitetään koko huoneeseen ilmakanavajärjestelmän kautta.

ratkaisut

Yleistä catering-tuuletusjärjestelmää on useita vaihtoehtoja, riippuen toiminnan erityispiirteistä ja tyypistä.

Syöttö- ja pakojärjestelmä

Asenna yleensä imu- ja pakojärjestelmä monoblock-tuuletusyksiköiden avulla. Laitteessa on tuuletin, ilmanlämmitin, suodatin ja automaatiojärjestelmä. Energian säästämiseksi (jopa 70-80%), syöttö- ja pakojärjestelmässä käytetään rekuperointia. Lämmönvaihtimen rakentamisen ansiosta tuloilmaa kadulta kuumennetaan ilman poistamiseksi huoneesta. Keittiössä on tavallisesti asennettu keittiöpuhaltimet, jotka sijaitsevat kadulla. Ilman poisto johtuu pakokaasuputkien rakentamisesta paikoissa, joissa ruoka on keitetty yhdessä rasvasuodattimien kanssa, jotka estävät rasvan ja noki- mien muodostumista kanaviin ja tuulettimen siileihin. Poistoilman tilavuuden tulisi ylittää tuoretta ilmaa kokoustilasta. Jos keittiössä on pirtelö, käytetään piiriä, jossa on kipinäilmaisin ja lämpöä kestävä tuuletin.

Keski-ilmastointi

Toinen vaihtoehto syöttö- ja poistoilmajärjestelmän rakentamiseksi on keskusilmastointilaitteen käyttö. Keski-ilmastointilaitteen avulla voit järjestää samanaikaisesti raitista ilmansyöttöä, pakokaasua, jäähdytystä, kosteutta tai lämpöä. Keski-ilmastointilaitteen runko on lämpö- ja äänieristyskerros, jonka ansiosta voit sijoittaa sen ruokailualueen välittömässä läheisyydessä. Lämmitystä varten voit käyttää lämminvesivaraajaa, joka säästää huomattavaa energiankulutusta.

Ilmanvaihto kahvilassa

Kahvilan tuuletus on erittäin tärkeä näkökohta ravintolatoiminnan asianmukaisessa rakentamisessa. Jos asunnon tai yksityisen talon tuuletusjärjestelmien luominen aiheuttaa perusteltuja epäilyksiä, kahvilaan on välttämätöntä. Hyvät keittiöt, korkeatasoinen henkilökunta, hieno sisustus - kaikki tämä voi olla merkityksetön, jos kahvilassa ei ole laadukasta ilmanvaihtoa.

Kahvilan tai ravintolan tuuletus voidaan jakaa kahteen päätyyppiin: tilojen tuuletus, jossa valmistetaan ruokaa ja tilat asiakkaille, vieraille ja ylläpitäjille.

Kahviloiden ja ravintoloiden ilmanvaihtojärjestelmän ominaisuudet

Ilmanvaihto ravintolassa on äärimmäisen tärkeä tekijä matkailijoiden ja henkilökunnan mukavissa olosuhteissa. Erityisen tärkeä on keittiön ilmanvaihdon toteuttamiseen liittyvien vaatimusten ja menetelmien huomioiminen, vierailijoille tarkoitettu halli, julkisten ravintoloiden kuumien kauppojen ilmanvaihto.

Keittiön tuuletus

Elävän huoneiston ja ravintolan välisen yhdensuuntaisuuden perusteella voidaan päätellä, että kodin kodinkoneiden markkinoilla asuntojen keittiön liesituulettimet: asunnot tai talot ovat laajalti jakautuneita. Ottaen kuvamateriaalia asunnon ja näin ollen ilman tilavuus siinä, on ilmeistä, että ilman tilavuus ravintolassa tai kahvilassa ei ole niin paljon enemmän elintilaa, kuinka paljon vaikeampi siellä tapahtuu ruoanlaittoon. Koska keittämisen aikana ilma on tyydyttynyt väkevällä kaasulla (ei pelkästään elintarvikelaatua, vaan myös hiilimonoksidia), hapen ja typen osuudet ilmassa vähenevät huomattavasti. Hajujen määrä on useita kertoja suurempi kuin kotitalouskone. Tämän ongelman ratkaisemiseksi riittää, että perustetaan sateenvarjotyyppinen pakokaasutyyppi.


Niin yksinkertainen kuin se saattaakin kuulostaa, mutta käytännössä se osoittautuu vaikeampaa kuin miltä se kuulostaa - se on tarpeen valita oikea sateenvarjo, löytää paras paikka hänelle täyttää sateenvarjon suodattimet kykenevä pidättämään öljyinen hiukkasten laskemiseen pakokaasujärjestelmän.

Lisäksi pakokaasujärjestelmä ratkaisee yhden ongelman - se tuottaa "vietettyä" ja "saastunutta" ilmaa huoneesta. Meidän on myös ratkaistava toinen tehtävä - tuoda puhdasta ilmaa huoneeseen. Hapen virtausta ulkopuolelta käytetään yhteistä ilmanvaihtojärjestelmää.

Seuraavassa tarkastellaan yksityiskohtaisesti, kuinka ravintolassa oleva ilmanvaihto toteutetaan käytännössä. Ja nyt keskustelemme tuuletusjärjestelmistä kahviloiden ja ravintoloiden salissa.

Hallin ja hallinnollisten tilojen tuuletus

Vierashuoneen ilmanvaihtoa koskevat vaatimukset ovat erityisiä. Ensinnäkin on tärkeää luottaa tupakointiin ja savuttomiin vierailijoihin. Jos tupakoijilla on erillinen tila, ilmanvaihto tulee varmistaa, että savuton huone ei sisällä tupakansavua. Toiseksi on ymmärrettävä, että vierashuone voi olla täynnä ihmisiä. Julkisen liikenteen vaikutuksen välttämiseksi ilmanvaihdon tulisi varmistaa, että uuden ilman tilavuus ei ole pienempi kuin käytetyn polttoaineen määrä.

Tämä voidaan toteuttaa syöttö- ja poistoilmajärjestelmien kautta. Mitä tulee ilmastointilaitteisiin, ne toimivat erikseen itsenäisesti. Monet ravintolan omistajat sopivat sisällyttävän ilmastoinnin yleiseen tuuletuskanavaan, mutta tämä on virhe - hallin kävijät näyttävät raikasta ilmaa, mutta samaan aikaan se on ohut. Koko syy on se, että ilmastointilaite ottaa poistoilman, yrittää suodattaa sen, jäähdyttää sen ja antaa sen huoneeseen. Ilmanvaihto ei kuitenkaan riitä, ja uuden ilman virtaus on rajallinen.

Näiden ongelmien takia hyvin hoidetut syöttö- ja pakojärjestelmät sekä monoblock-imu- ja pakojärjestelmät toimivat hyvin.

Normit ja SNiPs

Catching suunnittelusta ilmanvaihto ravintolan pitäisi olla tietoinen säännöistä, perusasiat, jotka tiedot on rekisteröity mukaisesti SNIP 04.02.05 koskien lämmitys-, ilmanvaihto- ja ilmastointi sekä SNIP 08.02.02 yleisiä vaatimuksia koskevaa julkisiin tiloihin. Myös asiaa koskevia laitossäädöksiä tulisi käyttää.

Mukaan rakentamismääräykset integroituja ja sisäänrakennettu ja liitteenä yrityksissä liittyvät elintarvikkeiden (ravintola, kahvila, ruokasali, baari) voi esiintyä komplekseja eivät toimi yli 23 tuntia ja ala on alle 250 neliöitä, tässä tapauksessa suunniteltu, ne voivat olla enintään 50 ihmisiä. Huoneen ilmanvaihtojärjestelmät, joissa on sallittua saada yksi henkilö per neliömetri, olisi laskettava huolellisesti ja tarkasti.

Kaikki laskelmat, jotka liittyvät ilmanvaihtoon kuumissa kaupoissa tai keittiössä, on suoritettava määräysten mukaisesti. Tilojen kaltaisia ​​tiloja pidetään huoneissa, joissa on huomattavia lämmönhukkaita.

Muotoilu. Erityisiä esimerkkejä koskevat vaatimukset

Keittiön tuuletusprojekti

Yritys toimittaa ruokaa talolle pyysi asiantuntijoita laatimaan ilmastointilaskelman, laske projektin ja toteuttamaan sen laitoksessa. Kohteena on keittiö, jonka pinta-ala on 50 neliömetriä.

Päätettiin asentaa huppu, joka sijaitsee levyjen yläpuolella. Suunnitellaan myös suunnitella ja sijoittaa erillinen ilmastointikanava, joka on suunniteltu kombi höyrylaitteelle, puhaltimet on asennettava nopeussäätimiin. Tällainen asennus on melko meluisa, joten päätettiin asentaa äänenvaimentimet. Laadukkain ja pitkäkestoisin ratkaisu on Systemairin asennus - nykyään se on johtava ilmanvaihto ja täydellinen laite tällaiselle pienelle alueelle.

Työ toteutettiin noin 2,5 kuukautta, kustannukset (arvio) esitetään taulukon muodossa:

Ilmanvaihtojärjestelmä ravintolassa, kahvilassa tai baarissa

On mahdotonta kuvitella hyvää iltaa miellyttävässä yrityksessä, jota pidetään savupiippuissa sipulien ja valkosipulin tuoksujen keskellä. Etkö halua kahvilasi häpeäksi, ja kävijät tuntevat siiloja sumussa?

Luotaessa baari ilmanvaihtojärjestelmien, ravintoloita ja kahviloita painopisteisiin voidaan jakaa karkeasti kahteen: mukavasti kävijöitä laitoksen ja työilmapiiriä kuumassa kaupassa. Ja jos kysymys ilmanvaihdon halleissa vierailijoille on tarpeeksi yksinkertainen, kuuma kaupat on paljon monimutkaisempi, jos ei muusta syystä kuin että laskutapa ilma kuuma kaupat on useita, ja ero laskelmien tuloksia, ja sen seurauksena, henkilökunta mukavuutta, on enemmän kuin merkittävää. Mitkä laskentamenetelmien on kaikkein sovelletaan tietyssä tapauksessa riippuu useista tekijöistä nimenomaan objektin, ja valinta kuuluu harteilla suunnittelija, pätevyys ja kokemus, joka viime kädessä ratkaisee tuloksen.

Mitä normit sanovat.

Ravintoloiden, kahviloiden ilmanvaihtoa koskevat vaatimukset on kuvattu sääntelyasiakirjoissa ja yleensä ne ovat yksinkertaisia.

Toimituslaitoksissa, joissa on vähintään 50 paikkaa, ruokasalin ja kuumakaupan toimitushuuletusta voidaan suunnitella yhtenä järjestelmänä.

Poistoilmajärjestelmät on suunniteltava itsenäisesti seuraaville huoneryhmille:

  • vierailijatilat;
  • kuumat kaupat ja pesukoneet;
  • tuotanto- ja hallintotilat;
  • pesualtaat, pesuhuoneet ja suihkut;
  • jäähdytettyjä kammioita vihannesten ja hedelmien, lihan ja kalojen varastointiin;
  • jäähdytettyjä kammioita ruokajätteen säilyttämiseen.

Ilmaliikenteen hinnat kahviloita, ravintoloita, ruokaloita

Ilmanvaihto (per henkilö)

Savuton huone

Tupakointihuone

Yksinkertaiset, perusluvut kahvilan tai ravintolan tuuletusilmavirran arvioimiseksi:

  1. Ilmastointijärjestelmä saliin, jossa tupakointi on sallittu 6-10 kertaa (eli huoneen tilavuus kerrottuna 6-10). Kuvio 10 on hyvin tiheästi pakattu laitos, jossa tupakointi, 6 - ravintola. Jos laitos ei tupakoi, niin riittää palvella 60 m 3 / h per henkilö.
  2. Keittiön ilmanvaihtokyky: kaikkien keittiön laitteiden sähkönkulutus kW: ssä kerrotaan 80-100 m 3 / h. Keittiön tuuletus lasketaan tietyn laitteen virrankulutuksella (marmite, liesi jne.), Mutta keskimäärin nämä luvut voidaan ottaa mukaan. Tämä on pienellä marginaalilla.

Ruokasalin ilmastoinnin järjestäminen riippuu paljolti pöydän ja istuinten järjestelystä. Järjestely edellyttää pääsääntöisesti mahdollisimman tiiviisti vierailijoiden sijoittamista - hallin maksimaalisen kapasiteetin varmistamiseksi, mikä ilmeisesti vaikeuttaa huoneen ilmanvaihdon ja huoneen ilmastoinnin ratkaisua.

Yleisesti ottaen on noudatettava seuraavia periaatteita:

Älä käytä kylmää ilmaa suoraan ihmisten laskeutumisvyöhykkeeseen ("älä kylvää").

Käytä mahdollisuuksien mukaan uppoasennustarvikkeita (yleensä kasetti- ja kanava-ilmastointilaitteita).

Muista, että kanavien ilmastointilaitteiden säleikköjä voidaan käyttää myös huoneen ilmanvaihdossa

Ilmastointilaitteiden laskennassa ja suunnittelussa on aina otettava huomioon tupakoitsijat. Ensinnäkin jokaiselle tupakoitsijalle tulisi antaa enemmän raitista ilmaa (100-120 m 3 / h tavanomaisen 30-60 sijasta). Toiseksi on toivottavaa, että niillä on syöttö- ja poistoilmastimet, jotta tupakointivyöhykkeeltä tuleva ilma ei pääse savuttomia vierailijoita varten.

Jos ravintolassa ei ole kyseisten vyöhykkeiden jakamista, teknisessä tehtävässä on toivottavaa määrätä tupakoivien ja savuttomien matkustajien suhde. Tämän ansiosta voidaan valita ilmanvaihtolaitteet ja suojata ne asiakkailta tulevia ongelmia ja vaatimuksia vastaan.

Jos ravintola-alueella on tupakoitsija, on suositeltavaa erottaa se ilmaverholla, joka on toteutettu uritetuilla ilmarakoilla. Ilmaverhon avulla tupakansavu ei pääse tupakoimattomaan alueeseen.

Kuumatkauppojen ongelmat

Tärkein vaikeus tässä on se, että työtilan säästäminen kuuma-liikkeissä johtaa lisääntyneeseen lämpöjännitykseen 800 - 2000 W / m 2. Vaikka nykyiset standardit edellyttävät, että lämpöjännitys ei ylitä 210 W / 1 m 2 tuotantoalueella.

Kuumakauppojen ilmanvaihtojärjestelmät on suunniteltu syöttö- ja pakokaasulaitteiden avulla

Ilmastoinnin sekoitussuunnitelma

Yleisin käyttö on perinteinen ilmanjakojärjestelmä (ilman syöttäminen ja poistaminen huoneen ylävyöhykkeeltä). Tämän vaihtoehdon (kuva 2) tuloilman lämpötilan on oltava huoltovyöhykkeen ilman lämpötilan alapuolella korkeintaan 6 ° C.

Ilmanvaihdon kaavio siirtymällä

Yksi vaihtoehdoista, joita on käytetty useammin viime aikoina, voi olla ilmanvaihtojärjestelmä siirtymällä. Tällä järjestelmällä ilma syötetään alhaalta pienellä nopeudella 0,2-0,3 m / h ja ilman lämpötila on hieman alhaisempi kuin sisäilman lämpötila (2-3 ° C). Ilmanpoisto tapahtuu huoneen ylävyöhykkeellä.

Tämän järjestelmän käyttö eliminoi ilman sekoittumisen, mikä on erityisen tärkeää silloin, kun kävijät polttavat huoneessa.

säädetään suodattimen asentamisesta;

Kanavan kaltevuuden varmistaminen pesun suunnassa;

asenna kanava sauman avulla;

tarjota laitteiston asentamista rasvakertymien keräämiseksi;

suoritetaan tyhjennysliitäntä rasvanpoistopesuliuoksen poistamiseksi kuumakatkaisijalta; ja vastaavia.

Jos lämmönlähteitä on tarkoitus kuljettaa kuumien ilmakanavien kanssa 150 ° C: n tai sitä korkeammissa lämpötiloissa, ilmakanavien on oltava lämpöeristettyjä.

  • Käytännön esimerkki: Yhdessä ravintoloita tehdä laskelma ilmanvaihtojärjestelmä Works: 100 kävijää laskettaessa ilmanvaihto ravintolan kääntyi ylimääräinen lämpö 7756 W (mukaan lukien samanaikaisuus toiminta ja käyttöaste) on kuuma kauppa-alue 14m2. Nämä arvot vastasivat lämpöjännitystä 540 W / m2. Pienin sallittu arvot ilman lämpöä modulaarinen rakenne ja katto tehty 2600m3 / tunti, joka vastaa 61 kertaa ilman vaihtoa. Kokemus on osoittanut, että kuumakauppojen rajallinen monimuotoisuus vaihtelee 50-80. Ilmalämpötila on tässä tapauksessa lähellä kuumakauppojen sallittua enimmäismäärää + 26 ° C.

Kaksi asiaa kiinnittää huomiota:

  1. Määritellyt olosuhteet saavutetaan ulkoilman laskennallisessa lämpötilassa + 22,3 ° С
  2. Julkisen ravintolatoiminnan ilmanvaihtoa koskevien rakennusmääräysten mukaan noin 60% kuumakaupalle toimitetusta ilmasta tulisi syöttää ruokasaleista ylläpitämään tarvittavaa laimentamista.

Tästä seuraa käytännössä:

  • Itse asiassa lämpötila on + 22,3 ° C ylitetään usein kesällä (esimerkiksi,, että parametri B Moskova + 28,5 ° C) ja työoloja työpajan tullut sietämätön (ja eivät ole). Ainoastaan ​​ilmanvaihto on epäkäytännöllistä, tk. Ensinnäkin, ihmiset tuntuu tuulitunnelissa, ja toiseksi, korkeissa lämpötiloissa sillä ei ole mitään vaikutusta, kolmas - voisivat vaikuttaa kielteisesti kypsennysprosessi, ja lopuksi vaadi suuria kanavat ja ventustanovok lisääntynyt tuottavuus.

Tehokkain tapa päästä eroon tässä tapauksessa, näyttää siltä, ​​että laitan yksittäisen syöttöyksikön tekniseen alueeseen tuloilman jäähtymisellä. Tämä pitää ilmakanavan hyväksyttävissä rajoissa ja antaa hyväksyttäviä työoloja. On selvää, että tämä toimenpide edellyttää sijoittajilta lisäkustannuksia, mutta ne ovat verrattain pienemmät kuin kuumakauppaan kohdennetusta lisäalueesta aiheutuvat lämpöjännityksen vähentämisen kustannukset. Samanaikaisesti ei pidä unohtaa työvoiman tuottavuuden laskua äärimmäisissä olosuhteissa työskenteleville.

  • Se, että osa tuloilmasta (joka ravintolassamme oli 1600 m3 / h), päätyen kuumakauppaan, voi virrata kauppapaikalta, vähentää merkittävästi yleistä ilmanvaihtoa, taloudellisesti kannattavaa. Mutta tosiasia on, että kauppojen kauppaan ei aina saa ruokaa kaupoissa, joissa ruokaa on valmisteltu, ja puhumme tästä tarkemmin.

Mikä määrittää tämän tai kyseisen ilmanvaihtojärjestelmän valinnan?

Milloin elpyminen on tehokasta?

Kaikki riippuu tärkeästä seikasta: tupakointi kauppapaikoilla tai ei. Riippuen siitä, käytetyt tekniset ratkaisut voivat vaihdella suuresti. Tähän mennessä on otettu käyttöön seuraavat standardit kahviloiden ja ravintoloiden tuuletukselle:

  • tupakointitiloihin 40 m3 / h • pax
  • tupakointitiloihin 100 m3 / h • hlö.

Ravintola ja kahvila ilmanvaihto: ominaisuudet, laskelmat, suunnittelu

Värikkäimpiä ja herkullisia ruokia ei voi pitää kävijöinä kahviloissa ja ravintoloissa, ellei heillä ole mukavia olosuhteita miellyttävään harrastukseen. Yksi miellyttävän mikroilmaston tärkeimmistä tekijöistä on hyvin harkittu ilmanvaihto. Tässä tarkastelussa keskitytään tärkeimpiin seikkoihin, joita olisi käsiteltävä suunniteltaessa ilmanvaihtojärjestelmiä julkisissa ravintoloissa.

Kahviloiden ja ravintoloiden tuuletuksen ominaisuudet

Ravintolan oikea ilmanvaihtojärjestelmä on suunniteltu ratkaisemaan seuraavat tehtävät:

  • poistaa epämiellyttävät hajuhaitat;
  • ylläpitää sisätilojen eheyden säilyttämiseen tarvittavaa optimaalista sisäilmastoympäristöä;
  • auttaa lisäämään ylimääräistä kosteutta ja lämpöä tiloista työskentelylaitteilla, mikä on välttämätöntä luoda mukava ympäristö kahvilan henkilökunnalle.

Ravintoloiden ja kahviloiden osalta ilmanvaihto on ensiarvoisen tärkeää, joten julkisten ravintoloiden omistajien ei tule kiirehtiä valintansa mukaan. Markkinat tarjoavat runsaasti erilaisia ​​kotitalous- ja ulkomaisen tuuletusjärjestelmiä. Mikroilmaston luomiseksi käytämme pakokaasujen ja tuuletuksen ravintoloissa. Useimmissa laitoksissa suositaan tunnettujen maailman valmistajien laitteita, koska niillä on useita etuja:

  • tiiviys;
  • hiljainen;
  • täysin automatisoitu ohjaus;
  • korkea tehokkuus;
  • Mahdollisuus asentaa rakennuksiin, joissa on erilaiset tekniset olosuhteet, työmatkan koosta riippumatta.

Lisäksi nykyaikaiset ilmastointilaitteiden mallit on usein integroitu lämmitys- tai ilmastointilaitteisiin. Tämä yhdistelmä yksinkertaistaa huomattavasti huoneen lämpötilajärjestelmän säätämistä ja tarjoaa miellyttävän mikroilmaston.

Ilmastointi pienille kahviloille ja ravintoloille

Pienillä alueilla sijaitsevilla ruokailualueilla voit käyttää pientä kapasiteettia ja kaksi itsenäistä tuuletusjärjestelmää, joista toinen toimii keittiössä, ja toinen - vierailijoille tarkoitettu sali. On otettava huomioon, että liesituulettimien erottaminen teknisten rakennustandardien mukaisesti on pakollista.

Ilmanvaihtojärjestelmän erityispiirteenä on syöttö- ja poistoilmavirtojen välinen epätasapaino. Jotta vältetään likaisen ilman ja epämiellyttävän tuoksun pääseminen keittiöstä vierailijalle, ilmasta tulee vallitseva huppu ja päinvastoin keittiössä.

Suurten ravintoloiden ilmanvaihto ja ilmastointi

Ravintoloissa ja kahviloissa, joissa on suuri alue, tarvitset ilmastointilaitteita, joissa on tehokas ilmanvaihto ja ilmastointi, jossa on suuri jäähdytysteho. Kun otetaan huomioon energiankulutus ja suurien ravintoloiden ja kahviloiden toiminnan erityispiirteet, teollisuuslaitteita asennetaan energiakustannusten vähentämiseksi. Tällaisten laitteiden luokkaan kuuluvat monen vyöhykkeen järjestelmät ja keskusilmastointilaitteet, joissain tapauksissa suositaan "jäähdytys-puhallinkäämi" -järjestelmää.

Ilmastointi- ja ilmanvaihtojärjestelmien valinta sekä niiden asennuspaikka määritetään teknisten ja taloudellisten tutkimusten perusteella. Rakennuksen kokonaispinta-ala, kaikkien huoneiden majoituksen määrä ja erityispiirteet, arkkitehtoniset mahdollisuudet, ruuhka-aikana ravintolan lastaus, keittiötarvikkeiden lämpöteho ja tietenkin asiakkaan toiveet otetaan huomioon.

Normaalit ja vaatimukset kahviloiden ja ravintoloiden tuuletukselle

Ravintoloiden ilmanvaihtojärjestelmän järjestely toteutetaan SNiP-ravintoloiden 41-01-2003 ja 2.08.02 - 89 ilmanvaihdon vaatimusten sekä julkisten catering-laitteiden ilmanvaihtoa koskevien teollisuuden vaatimusten mukaisesti.

Projektin kokoaessa laitoksen alue jaetaan erillisiin vyöhykkeisiin, joissa määräytyvä tekijä on ilmanvaihtojärjestelmän kuorma. Tällaisia ​​alueita ovat:

  • yhteinen huone vieraille;
  • ruoanvalmistushuone;
  • kylpyhuoneet,
  • kodinhoitohuoneita ja varastoja.

Mutta jos kaikki ravintolan tilat yhdistyvät yhteen yhteiseen alueeseen, koko huoneelle voidaan asentaa yksi ilmanvaihtojärjestelmä. Pienillä alueilla usein yhdistää tällaisia ​​palveluja kuten keittiö ja ruokasali.

Suurilla alueilla sijaitsevissa ravintoloissa on yleensä asennettu erillinen ilmanvaihtojärjestelmä jokaisen vyöhykkeen huoltoon. Esimerkkejä ovat seuraavat vaihtoehdot:

  • ruoanvalmistuksessa on yleinen syöttö- ja poistoilmajärjestelmä, jossa on ylimääräisiä liesituulettimia;
  • Ruokailuhuoneessa ei saa olla vain hyvää huppua vaan myös raikasta ilmaa. Samanaikaisesti tilavuuden mukaan virtauksen tulee ylittää ilmanoton määrän. Lisäksi on välttämätöntä tarjota este, joka estää aromien tunkeutumisen rypäleestä. Alueilla, joilla asiakkaiden tupakointi on sallittua, on tupakansavun kiihdytetty ulosvirtaus, joka voi varmistaa ainoastaan ​​ilmanpoistopäästön hallinnan sen toimituksesta.
  • lisähuoneissa, erillään yleisestä aulasta, syntyy paikallista ilmanvaihtoa "sisäänvirtauksen ulosvirtaus" -menetelmällä. Varastoissa ilmastointijärjestelmä integroidaan ilmastointiin.

Ruoanvalmistuksessa ruoanlaittoon syntyy korkeaa kosteutta ja syntyy paljon lämpöä, joten ravintolassa oleva hyvä ilmanpoistovyöhyke määrittää mikroilmaston kaikissa tilojen tiloissa.

4 mahdollisia virheitä ilmastointilaitteiden kahvilassa

  1. Ilman virtauksen aliarviointi. Ravintolan ilmanvaihtojärjestelmän itsenäisen suunnittelun ansiosta ilmavirta on yleensä vähäpätöinen. Tätä menetelmää käytetään kalliiden laitteiden kustannusten vähentämiseen tehokkaaseen tuuletukseen. Oikea ratkaisu tällaisessa tilanteessa ei ole vähentää ilmakustannuksia vaan lämmön talteenottoa.
  2. Yleinen keittiön ja hallin järjestelmä. Jos tätä käytetään säästämään rahaa kalliiden tuuletuslaitteiden asentamiseen, tämä menetelmä voi johtaa sekoitushauteihin keittiöstä, jossa on hajua ruokailuhuoneesta. Tässä tapauksessa voimme sanoa, että kahvilan ilmanvaihtojärjestelmä ei täytä tehtävänsä.
  3. Vierailijana ja työntekijänä on yksi ja sama. Kahvilan tai ravintolan omistaja, joka sijoittaa tuuletusjärjestelmän omiin käsiinsä, voi laskea keskimääräisen lentoliikenteen kurssin per henkilö. Laskelmien puutteet ilmenevät laitoksen työn aikana.
  4. Yhden kanavan ilmastointilaitteen asennus. Tämä on toinen tapa luoda ilmanvaihto kahvilassa itsellensä, ilman suunnittelijan osallistumista. Mutta tällä vaihtoehdolla kanavoitsija tuottaa voimakkaan ilmavirran ja sekoittaa aromeja hallin ja ravintolan eri osista.

Ravintolan tuuletuksen laskeminen

Julkisen ravintoloiden tuuletuksen laskennassa on otettava huomioon paitsi vierailijoille tarkoitetut alueet myös tuotantoon varatut tilat (keittiö, hot shop). Anna esimerkki useista laskentamallit yhdestä kahvilasta.

  • Keittiön laskettu ilmanvaihto on 3000 m3 / h.
  • sali numero 1 40 hengelle, (50)
  • hallin numero 2 20 hengelle; (25)
  • Hallin numero 3 20 hengelle. (25)

Taulukossa 1 on kolme erilaista vaihtoehtoa tupakoitsijoiden ravintolan järjestämiseksi:

ilmanvaihdon laskenta

Savuttomia huoneita

Tupakoitsijat nro 2 ja nro 3

Ravintola tupakoitsijoille

Savuttomat huoneet

Tupakoivien huoneiden syöttö

Savuttomia huoneita

Tupakoitsijat

Yleinen virtaus / sammuminen kauppapaikalle

Kuuma kauppa

Kuuman kaivoksen purku

Yhteinen ilmansyöttö / pakokaasu

At Ilmanvaihdon lämmön pyörivä lämmönvaihtimia edellä esitettyjen laskelmien saadaan luvut, jotka on esitetty taulukossa 2. (On muistettava, että siitä ulos tuleva ilma tuotannon sali (keittiö), ei saa johdetaan lämmönvaihtimen läpi, joten se sisälsi eri mikrochastichki että nopeasti tukkia suodatusjärjestelmä).

Kokonaiskäyntikapasiteetti (kW)

Käänteisen lämmönsiirron tehokkuus (kW)

Rekuperaattorin käytön tehokkuus

Savuttomia huoneita

Tupakoitsijat nro 2 ja nro 3

Ravintola tupakoitsijoille

Sarakkeessa "hyödyntämisen tehokkuus" ilmenee "lämmön paluuvasta siirrosta vastaanotetun tehon suhde tosiasiallisesti käytettyihin".

Taulukon 2 tietojen analysoimiseksi voidaan päätellä, että samanlaisten ilman sisäänvirtaus / ulosvirtausarvojen osalta talteenottajan tehokkuus kasvaa huomattavasti. Mutta optimistisesta tuloksesta huolimatta asiantuntijat eivät suosittele tällaisten laitteiden asennuksen kiireellisyyttä. Tämä johtuu useista syistä.

Tupakoitsijoiden aulat eivät saa mennä kauppaan, jossa tuotanto sijaitsee, sillä tupakansavun tuoksu voi vaikuttaa valmistettujen ruokien makuominaisuuksiin. Siten, luoda tarvittavat alipaineen ruoanlaittoon työtila (60%), on lisätä määrää ilmavirran lisäämällä poikkileikkaus ilmanvaihtokuilut joka on ainutlaatuisesti havaita sisustusarkkitehtejä. Tupakoinnin täydellinen kielto (vaihtoehto 1) voi samalla vaikuttaa kävijöiden lukumäärään, sillä tupakointi kaikissa huoneissa (vaihtoehto 3). Hyväksyttävin on toinen vaihtoehto, jossa sinun ei tarvitse lisätä ilmavirtaa liikaa. Toinen vaihtoehto rekuperaattorin asentamiseksi toiseen vaihtoehtoon on tupakkavyöhykkeen sijoittaminen tuotannon vieressä.

Ravintolan tuuletuksen suunnittelu

Laskettaessa järjestelmää, jossa "tyhjennetty" ilma korvataan julkisten ravintoloiden tiloissa, tulee käyttää seuraavia standardeja ilmanvaihtoa varten tarkoitettujen ravintoloiden ja kahviloiden suunnittelussa:

Lämpötilajärjestely ja monipuolinen ilmanvaihto ravintoloissa esitetään taulukossa 3.

Taulukossa 4 esitetään virtauksen virtausnopeus ja pakokaasumääriä asennettujen laitteiden mukaan.

Ilmanvaihdon tilavuuden säätäminen ottaen huomioon ravintolan kävijöiden määrän antaa hyvän sähkönkulutuksen. Ilmanvaihtojärjestelmien laskennassa kiinnitetään erityistä huomiota eri maastohiihtokapasiteetin tuuletuskanavien laitteiden valintaan. Lisäksi ilmanvaihdon tehokkuuden lisäämiseksi on otettava huomioon istuinten sijainti toimielimessä. Ravintolatalojen kävijöiden lukumäärän lisäämiseksi laitosten omistajat pyrkivät järjestämään asiakkaiden taulukoita entistä tiiviimmin, mikä aiheuttaa muita vaikeuksia ilmastoinnin ja ilmastoinnin suunnittelussa.

Tällaisten ongelmien ratkaisun olisi perustuttava seuraaviin seikkoihin:

  • Ilmastoitua ilmaa ei saa ohjata suoraan vierailijoille.
  • Etusija annetaan kanavan tai kasettien ilmastointilaitteille (mahdollisuus piilotettuun asennukseen).
  • Ilmastointilaitteita voidaan käyttää myös ilmanvaihtojärjestelmissä.

Ilmanvaihto kuumassa kahvilassa

Suurin vaikeus suunnittelussa on ravintola-keittiön tuuletus.

Tapauksissa, joissa tuloilman otto- ja kuljetetaan yläpuolella keittiö tilaa tarpeen varmistaa, että tuloilman lämpötila on laskenut vähemmän kuin 6 ° C: n lämpötilaan verrattuna sisällä kuuma liikkeen.

Ilmanvaihtojärjestelmien suunnittelussa julkisten ruokailualojen tuotantoosastolle on noudatettava seuraavia sääntöjä:

  • Ilmakanava asetetaan hieman kallistuksella pesun suunnassa.
  • Asennettaessa tuuletusaukkoja, putket tai laatikko on sijoitettu siten, että liitäntäosa asetetaan päälle.
  • On tarpeen luoda järjestelmä rasvakertymien keräämiseksi ja suodattamiseksi.
  • Ilmanvaihtokanavien puhdistaminen pesuaineilla on järjestettävä kuivatus.
  • Joillakin kuumakaupungin alueilla, joissa lämpötilaa voidaan nostaa 150 ° C: seen tai yli, asennetaan lämmönkestävät kanavat.

Koska ravintola-alan omistajat halusivat lisätä kävijöille tarkoitettuja alueita, voidaan päätellä, että tuotantosalin ala on vähäinen. Tämän seurauksena keittiössä on suuri lämpölaitteiden tiheys, mikä johtaa ilman jatkuvaan ylikuumenemiseen, josta tulee erityinen ongelma kuumalla säällä. Tällaisten tilojen standardit tuottavat enintään 210 W lämpöenergiaa neliömetriä kohden, mutta todellisuudessa tämä luku voi kasvaa lähes 10 kertaa! Kun sisäänvirtauksen ulosvirtaus moninkertaistuu, vedosvaikutus ilmestyy. Tällaisen tilanteen välttämiseksi jopa 70% ilmavirrasta voidaan tarjota vierailijoilta. Tällainen ratkaisu antaa tarvetta alipaineelle. Toinen ratkaisu on asentaa ylimääräinen tuuletin levyjen yläpuolelle. Hupujen tehokas toiminta takaa keittiön normaalin kosteuden ja hyväksyttävän lämpötilajärjestelmän. On parempi asettaa niistä erilliset kanavat.

Hyvän vaikutuksen aikaansaadaan tuuletuksen asentaminen ravintolaan, jossa keittiöön asennetaan erillinen laite, joka jäähdyttää tuloilman. Tällaisen ratkaisun lisäkustannukset tarjoavat mukavuutta työntekijöille panimossa. Tuloilman lämpötilan lisävähennys mahdollistaa tarvittavan lämpötilarajoituksen huoneen sisällä tai ulkona. Standardien mukaan lentoliikenteen hinta on 30 m3 / h. Jos kaikki on suunniteltu normien mukaisesti, mutta ilmanvaihtojärjestelmä ei tarjoa tarvittavia parametreja, on todennäköistä, että toimenpiteet on puhdistettava.

Ilmanvaihdon puhdistaminen ravintoloissa

Ravintoloiden tuuletuksen puhdistamiseen liittyy lian ja rasvan talteenotto ilmanvaihtojärjestelmästä. Ilmanvaihtokanavien seinämien saastuminen vähentää niiden läpäisykykyä ja johtaa koko järjestelmän tehokkuuden heikkenemiseen. Standardi luettelo ilmastointilaitteiden ilmanvaihdon puhdistusta koskevista toimenpiteistä olisi tehtävä kuuden kuukauden välein. Tällainen työ tehdään pätevien asiantuntijoiden avulla erikoistyökalujen ja materiaalien avulla.

Ravintolan ilmanvaihtojärjestelmien huollon yhteydessä suoritetaan diagnostisia toimenpiteitä tuuletuslaitteiden häiriöiden ja merkkien tunnistamiseksi. Jos tällaiset ongelmat tunnistetaan, korjaus- ja restaurointitoimenpiteet toteutetaan. Jotkut ravintolan omistajat päättävät puhdistaa oman tuuletuksen. Ilmastointi- ja ilmanvaihtojärjestelmien epäammattimaalinen kunnossapito ei takaa laitteen normaalia toimintaa.

Voit tutustua ilmanvaihdon tekniikkaan katsomalla videota.

Se on kaikki. Toivomme, että materiaali on hyödyllinen sinulle.

Loppusanat Voit aina soittaa yritykselle "Ilmastomalli", Ja asiantuntijamme neuvovat sinua kaikista esiin tulleista asioista.

Jos pidit materiaalia, lähetä se sosiaalisissa verkostoissa;)

Asennus ilmanvaihtojärjestelmään kahvilassa ja ravintolassa

Varmista kävijöiden mukava oleskelun, luo normaaleja työolosuhteita huoltohenkilökunnan pitäisi olla tehokas ilmanvaihto kahviloita ja ravintoloita. Useimmissa tapauksissa erikoistuneita yrityksiä kutsutaan järjestämään - ja tämä on oikein. Mutta tämä ei tarkoita sitä, että tätä työtä ei voida hoitaa itsenäisesti.

Ravintoloiden ilmanvaihtojärjestelmät: ominaisuudet

Ravintoloiden ja kahviloiden ilmanvaihdon suunnittelussa ja rakentamisessa olisi otettava huomioon näiden laitosten erityispiirteet:

  • epätavalliset suunnittelu- ja arkkitehtoniset ratkaisut;
  • tilojen korkea käyttöaste;
  • tupakoivan yleisön saatavuus;
  • kävijöiden liikevaihto;
  • Erityistilaa (keittiötä, grilliä, ruokakomeroa jne.) koskevien hajujen ilmatilassa.

Ilman näitä näkymiä menettämättä, baareja ja kahviloita ympäröivien alueiden ja tilojen tehokas ilmanvaihto ja ilmastointi on luotu. Laitosten toiminnan on säilytettävä mikroilmaston ominaispiirteet, jotka ovat terveysnormien mukaiset: lämpötila, ilman nopeus, suhteellinen kosteus ja kaasun saastuminen.

Ravintolan, baarin, kahvilan laadullisesti suunniteltu tuuletus ei aiheuta kävijöille epämukavuutta, ts. toimii tarkoituksellisesti tiettyyn laskeutumispaikkaan, mutta huolehtii toimitetusta ilman koko sisäalueella. Lopuksi se ei saisi poiketa koko ravintolakokonaisuuden kokonaiskonseptista.

Toinen ilmastointilaitteen erityispiirre on järjestetty vaaditun ilmanvaihtotiheyden järjestäminen tietyllä vyöhykkeellä: juhla-aula, cocktail-lounge, aula, keittiö, baari, kodinhoitohuone, wc-tila, vaatekaappi.

Huomio! Jos juhlasalissa on raikasta ilmaa, tulee hallita huppu, ja keittiön tilalle tilanne on diametraalisesti vastakkainen. Kun jäteveden poistoa esiintyy keittoalueiden yläpuolella, kaikki höyryt ja terävät tuoksut muodostuvat välittömästi katoamattomiksi, eivät tunkeutuvat halliin vieraiden kanssa.

Suunnittelun nuotit

Suunniteltu tuuletus ravintoloihin ja kahviloihin ohjeiden mukaan, jota ohjaa ohjeellinen opas SNiP 2.08.02-89: lle julkisten ravintoloiden suunnittelutyössä.

Työssä tulisi olla seuraavat tiedot:

  • kävijöiden arvioitu määrä;
  • henkilöstön määrä henkilöstöaikataulun mukaan;
  • lämpöä tuottavien lähteiden lukumäärä ja tyyppi;
  • ruoanvalmistusvälineiden tekniset tiedot, elintarvikkeiden varastointi jne.
  • istumapaikan sali;
  • tupakoitsijoiden arvioitu prosenttiosuus sohvan hajottamiseksi puhtaiksi alueiksi ja tupakoitsijoille.

Ilman vikaa, seuraavat on varustettu erillisillä tuuletusjärjestelmillä:

  • Sali banketteihin.
  • Cocktail-lounge.
  • Tuotantotilat. Täällä voit liittää paikalliset sateenvarjot keittotason, pesualtaan, leikkuupöydän jne. Päälle yhdeksi pakokaasujärjestelmäksi.
  • Laatikot elintarvikejätteille.
  • Kylpyhuoneet, pesuhuoneet, joissa on pukuhuoneet.
  • Kamerat vihannesten, hedelmien, vihannesten kanssa jäähdytykseen.

Huomio! Asuintalon yhteydessä sijaitsevan kahvilan tai ravintolan käytössä tapahtuvaan tuuletukseen ravintolassa tai kahvilassa tehdään myös erikseen pakollista melua ja tärinää. Lisäksi se on velvollinen järjestämään ilmanvaihtoputkien vetämisen asuinrakennuksen katon korkeuteen.

Ilmanvaihdon perusparametrin laskeminen - ilmanvaihto

Henkilöstön, laitteiden ja matkustajien normaali työ takaa pätevästi järjestetyn tasapainoisen ilmakanavan. Standardit edellyttävät jokaisen huoneen vaihtoprosessin moninaisuutta.

SNiP 2.04.05-91: n vaatimukset lämmityksen, ilmanvaihdon ja ilmastoinnin järjestämiselle sekä rakennussäännöt ja normit 2.08.2.-89 "Julkiset rakennukset ja rakenteet" johtavat seuraaviin:

  • luonnoksia ja rakennusten sisältämän ilman lämpötilan alentamista (liiallisen ilman virtausnopeuden yksikköaikaa kohden);
  • pysähtyneiden vyöhykkeiden muodostuminen, tukkeutuminen ja ilman jäykkyys (ilman riittämätöntä ilmanvaihtoa).

Säännökset edellyttävät

  • Yhden yksikön palvelu kahvilassa tai ravintolassa, riippumatta siitä, mitä toimintoja se suorittaa, joka tunti on toimitettava vähintään 60 kuutiometriä raitista ilmaa.
  • Vierailijoiden tilapäiseen oleskeluun kuuluu 30 m3 / h vaihtaminen + 18 ° C: n lämpötilassa ruokailuhuoneissa.
  • Tunneittainen ilmamuutos nostetaan 100-120 kuutiometriin kävijää kohti huoneissa, joissa tupakointi on sallittua.
  • Huoneissa, joissa on voimakasta lämmöntuotantoa (hot shop) +5 ° C: n vakiolämpötilassa, moninkertaisuus kasvaa 100 m3 / h työntekijää kohden.

Näitä tekijöitä ei voida jättää huomioimatta ilmanvaihtoa laskettaessa

Paikallinen tuuletus keittiön keittiössä tarjotaan sateenvarjoina, verhoina, jotka käyttävät paikallista haihtumista, tuoksuvat, lämmitetty ilma. Ne toimivat keittopintojen yläpuolella, joiden käyttölämpötila on yli 40 ° C. Lisäksi suoraan katon alle, ilma kuumenee +30 ° C: een. Tämä otetaan huomioon laskentamenetelmässä.

Huomio! Jotkut kahvilan omistajat yrittävät tehdä rahaa säästääkseen ilmanvaihtoa omilla käsillään, eivät yleensä anna oikeaa tulosta. Koska kyseessä on tekninen järjestelmä, joka vaatii vakavia tarkkoja laskelmia, on parempi opettaa asiantuntijoille.

Ilmanvaihdon ominaisuudet tiloja varten

Kahvilan (keittiön) tuuletusjärjestelmät sisältävät väistämättä sisään- ja ulosvirtauslaitteita. Käyttöaste ylittää sisäänvirtauksen, rajoittaen hajujen leviämistä.

Toinen ilmanvaihtojärjestely on ilmavirtojen sekoitus. Tällöin uunin ja sisäänvirtauksen projisoidaan katon eri kulmissa. Jäähdyttimen (5 asteen) pakotettu virtaus syrjäyttää huoneilman.

Vaihtoehtoa käytetään, kun huoneen pohjassa tapahtuu mekaaninen syöttö nopeudella 0,3 m / h kylmempää ilmaa, kun poistetun tuulettimen ulostuloaukon alapuolella.

Kuumien kauppojen ilmanvaihto

Tällaisten tilojen erityispiirteet ovat keittiökalusteiden ylimääräinen lämpö. Jos avaruudessa on tuuletettu elintarvikkeiden vastaanottohallissa korkeintaan 1,5 metrin korkeudella lattiasta, sen lämmönlähteiden valmistuksen aloilla korkeus on 2 metriä.

Huomio! Käytännössä todellinen lämpöjännityksen indikaattori saavuttaa 2 kW / neliömetri. nopeudella 210 wattia.

Pienillä huonetilavuuksilla ilmavirran voimakkuuden lisääntyminen on täynnä vedosten ulkonäköä. Yritä ratkaista ongelma järjestämällä jäähdytettyä ilmaa määrästä, joka on 2/3 sen kokonaismäärästä vierashuoneesta, jolloin saadaan vastuuvapaus.

Tehokas on sateenvaraston keittotason yläpuolella oleva asennus erillisellä tuulettimella. Sama autonominen ventusroyyship asennettu keittiöön yhteiseen järjestelmään. Kun poistuvat keittiöstä korkeassa lämpötilassa (+ 150 astetta tai yli), esikaapeliletkut peitetään lämpöeristyksellä.

Talteenotto ja poistoilma -vaihto ilman talteenottoa edesauttaa energiaresurssien taloudellista käyttöä tilan lämmitykseen. osa kierrätetyn virran lämmöstä ei pääse ilmakehään, vaan se siirretään raittiiseen ilmaan.