Ravintolan, kahvilan tai ruokasalin tuuletus

Suunnittelu lämmitysjärjestelmät, ilmanvaihto ja ilmastointi olisi sovellettava MGSN 4,14-98 muutettu 03.23.1999 ja 04.09.2001, G, leikata 2.08.02-89 * 1999 julkiset rakennukset, napsia 41-01-2003 Lämmitys, ilmanvaihto ja ilmastointi, ja niissä on otettava huomioon lukuisia suosituksia ja osastojen määräyksiä, mukaan lukien "Manual of engineering catering SNIP 2,08-89 *" suunniteltu CNIIEP koulutusrakennukset.

Ratkaisemme kaikki ilmanvaihto-, ilmastointi- ja lämmitysjärjestelmiin liittyvät tehtävät omalla budjetillasi ja ehdoin Moskovassa, Moskovan alueella ja kaikilla Venäjän alueilla! Soita numeroon 8 (495) 118-27-34

Ravintola ilmanvaihto

Ravintolan tuuletus on yksi kiireellisimmistä ongelmista, jotka vaativat taloudellisia kustannuksia ja teknisiä töitä. Vierailijoiden mukavuutta varten raitisilman virtaus on tärkeä. Keittäminen teki mestariteoksiaan eikä heikkenevän, tarvitset normaalin ilmanvaihtoa. On mahdotonta luoda kunnollista laitosta, jos savu roikkuu ikeellä, tanssin aikana paita pysyy takana, ei ole mitään hengähdystä.

Ravintoloiden ilmanvaihtoa koskevat sääntelyvaatimukset

Noudata sääntöjä ilmanvaihtojärjestelmän varustamiseksi julkisissa catering-pisteissä:

1. Alle viisikymmentä paikkaa varten suunniteltuja ravintoloita ja kahviloita voidaan varustaa yhdellä tuuletustilalla ruokasaliin ja kuumakauppaan.

2. Pakokaasujärjestelmien on oltava erillään näistä tiloista:

  • halli asiakkaille,
  • pesu,
  • hot shop,
  • hallinto- ja tuotantotilat,
  • wc: t ja suihkut,
  • kamerat elintarvikkeiden varastointiin,
  • jäähdytettyjen kammioiden ruokajäte.

Ilmastointilaitteita suunniteltaessa on käytettävä seuraavia tietoja:

1. Ravintoloissa tapahtuvan ilmanvaihdon lämpötila ja taajuus esitetään taulukossa 1.

2. Syöttö- ja poistoilmavirta, riippuen käytetystä laitteesta, on taulukossa 2.

Jos säätät ilmanvaihtoa, hallien käyttöasteesta riippuen voit vähentää merkittävästi sähkökustannuksia.

Monet ravintolat haluavat tarjota huoneita tupakoitsijoille ja tupakoimattomille. On tärkeää, että näiden kahden huoneen välinen ilma ei ole sekaisin. Mutta tämä ei riitä. Ilma "tupakoivasta" huoneesta ei saa tunkeutua kuuma kauppa: sillä on huono vaikutus keitetyn ruoan laatuun. Siksi tupakointihuone olisi pidettävä tekniseltä alueelta kauemmas kuin savuton huone.

Kuumien kauppojen ilmanvaihto

Jos hallien tuuletus vierailijoille, hallinto-, tuotanto- ja varastointitilat eivät aiheuta ongelmia, kuumien myymälöiden ilmanvaihdossa voi olla ongelmia.

Toimituskaavio ja pakokaasun paikannuslaite kuumakauppaan:

Kun raittiisen ilman ja jätteiden hävittäminen on ylhäältä, on noudatettava seuraavaa sääntöä: lämpötila "sisäänvirtauksessa" on pienempi kuin huoneen sisälämpötila korkeintaan kuusi astetta.

Ilmansyöttöjärjestelmä tämän tuuletuksen version kanssa:

Viime aikoina on yhä enemmän käytetty ilmanvaihtoa, jossa on siirtymää.

Raikasta ilmaa syötetään alla. Se on matala nopeus, vain 0,2-0,3 m / h. Virtojen lämpötila on alhaisempi kuin sisäilman lämpötila kahdella tai kolmella asteella. Poistuneet ilmamassat poistetaan huoneen yläosassa olevan tuuletusriven kautta. Ilma ei sekoitu.

Tämän vaihtoehdon järjestelmä:

Kun kuumakäynti-ilmanvaihtojärjestelmän varustus on suositeltavaa noudattaa kanavien asennusta koskevia vaatimuksia:

  • ilmakanavat tulevat rinteen kohti pesuallas,
  • kanavat ovat sauma hitsattu,
  • on pakko asentaa suodattimet ja laitteet rasvan kertymistä varten,
  • tarjota kuumakauppaan pakojärjestelmässä vedenpoistoliitäntä pesuaineliuosten poistamiseksi,
  • jos kaupoissa ilman lämpötila nousee yli viisikymmentä astetta, kanavat on valmistettava lämpöä kestävästä materiaalista.

Optimaalinen vaihtoehto kuumakaupassa olevan ilmanvaihtolaitteen osalta on yksittäisen ilmastointilaitteen asennus, joka jäähdyttää sisäänvirtauksen yhteydessä. Tietenkin omistaja tarvitsee lisäkustannuksia. Mutta ilmanvaihto on oikealla tasolla. Ihmiset työskentelevät mukavasti.

Emme saa unohtaa, että kesällä sisäilman ja ulkoilman lämpötilaeroa ei tueta. Ja jäähdytys virtauksella poistaa tämän ongelman.

Kahvila ja ravintola ilmanvaihto

Kahvilan mukavaan oleskeluun tulisi tarjota laadukasta ilmanvaihtoa.

Ilmanvaihtojärjestelmien kahvila ominaisuudet

Kahvilassa olevan ilmanvaihtojärjestelmän rakenteilla on useita ominaisuuksia:

  • on otettava huomioon tilojen suunnittelu- ja arkkitehtoniset ominaisuudet
  • vierailijoiden suuri tiheys ja tupakoitsijoiden läsnäolo
  • tuotantolaitteiden saatavuus erityisvarusteilla (keittiö, grilli, varastotila jne.)

Vain nämä ominaisuudet kahvilassa tai ravintolassa, voit rakentaa laadukkaan ja todella toimivan ilmanvaihto- ja ilmastointijärjestelmän - joka säästää tilaa tukkeutumiselta tai korkeammalta lämpötilalta sekä epämiellyttävistä tuoksuista, mukaan lukien tupakointiin liittyvät tuoksut.

Lisäksi laadukas ilmanvaihtojärjestelmä ei synny suunnattuja ilmavirtoja, minkä seurauksena on mahdotonta istua joissakin pöydissä. Lopuksi, se ei heikennä laitoksesi suunnittelua.

epätasapaino

Toinen kahviloiden ja ravintoloiden tuuletuksen ominaisuus on tarjonta- ja poistoilman epätasapaino. Joten, salissa virtauksen pitäisi vallata yli huppu, ja keittiössä - päinvastoin. Näin vältetään likaisen ilman pääsy keittiöstä saliin.

Lisäksi kahvila-salissa on jaettava tupakointi ja savuttomia alueita. Tämä edellyttää myös epätasapainoa: tupakointialueella oleva huppu on suurempi kuin virtaus. Siten ilmanvaihto on savuttomalta alueelta tupakointialueelle.

Tupakoinnin ja savuttomien alueiden erottaminen

Toinen tapa jakaa tupakointi ja tupakoimattomat alueet on upotettujen imusäleikköjen käyttö, ei ole väliä, tuodaanko ilmastointilaitetta tai ilmastointilaitteistoa (esimerkiksi kanavaa) ilman kautta.

Ratkaisun ydin on se, että ilman syöttö ristikkäisen verkon kautta luo pystysuoratun alaspäin suuntautuvan virran, joka jakaa huoneen kahteen vyöhykkeeseen, joiden välillä ei käytännössä ole ilmakanavaa (ilmaverho).

Näin ollen, jos tupakoitsijoiden ja tupakoimattomien alueiden väliin asennetaan ristikkorakenteita, tupakointivyöhykkeeltä tuleva ilma ei pääse tupakoimattomaan alueeseen. Pieni epätasapaino auttaa pitämään savuttoman alueen ilmaa puhtaana.

Ilmanvaihto kahviloissa ja ravintoloissa

Ilmastojärjestelmien suunnittelu toteutetaan asiakkaan antaman teknisen toimeksiannon perusteella. Samanaikaisesti on esitettävä seuraavat tiedot:

  • henkilöstön määrä ja vierailijat
  • tiedot lämmön syöttämisestä
  • pöydän ja istuinten järjestäminen ruokasalissa
  • tupakoiville kävijöille
  • laitteiden tekniset ominaisuudet kylmä- ja kylmävarastoissa

Poistoilmajärjestelmät on erotettava seuraavista huoneiden ryhmistä:

  • vierailijoille
  • (sallitaan yhdistää paikallisten pakokaasujen pakokaasut ja yleinen vaihtoventtiili, kuuma, kylmä, esivalmistettu, pesu ja muut teollisuustilat yhdeksi pakojärjestelmäksi)
  • elintarvikejätteiden kammiot
  • jäähdytettyjä kammioita hedelmiä, vihanneksia ja vihanneksia
  • paikallinen imu astianpesukoneista
  • pesualtaat ja pukuhuoneet

Ilmanvaihtojärjestelmät rakennuksen sisäisiin ja sisäänrakennettuihin rakennustöihin tarkoitetuissa ravintoloissa muihin tarkoituksiin olisi erotettava näistä rakennuksista. Samalla olisi toteutettava toimenpiteitä asuintilojen suojelemiseksi meluilta ja tärinältä.

Ilmansuojan laskeminen

Normatiivisessa dokumentaatiossa esitetään seuraavat ilmankulutuksen arvot ravintolan tai kahvilan salissa:

  • yhden kahvilan tai ravintolan työntekijälle, olkoon se kokki, tarjoilija, ylläpitäjä tai vartija, on tarpeen toimittaa 60 m 3 / h raitista ilmaa
  • kävijää kohti 30 m 3 / h
  • jos kahvilan tiloissa saa polttaa, niin kävijän mukavaan oleskeluun on välttämätöntä palvella 100-120 m 3 / h ilmaa yhdelle tupakoitsijalle

Lämpötilan laskemista varten kuumissa myymälöissä ja tiloissa, joissa paistetaan makeisia, ota:

  • ilman lämpötila, joka on poistettu sateenvarjojen, ilmaverhojen ja paikantamislaitteiden avulla yli 42 ° C
  • ilman lämpötila katon alapuolella + 30 ° C

Lisäksi hallista poistetun ilman lämpötila määritetään ottaen huomioon korkeuden kaltevuus. Hallin lämmönsiirtymä on 0,116 kW / h (100 kcal / h) yhdeltä kävijältä.

Ilmastointikahvila-ohjeet

Keskeinen ohjeellinen asiakirja, jonka tulisi ohjata kahviloiden ja ravintoloiden suunnittelua, on ohjeellinen opas SNiP 2.08.02-89 "Julkisten ravintoloiden suunnittelu".

Huoneen tarkoituksesta riippuen on tarpeen pitää lämpötila ja varmistaa ulkoilman syöttö taulukon 1 tietojen mukaisesti.

Taulukko 1. Ilmanvaihtotaajuus ja kahviloiden ja ravintoloiden tilojen suunnittelulämpötila

Tehokas ilmanvaihto kahvilassa

Julkisten ravintoloiden viihtyisä ilmapiiri riippuu suurelta osin asianmukaisesti järjestetystä sisäilmanvaihtojärjestelmästä. Tämä estää hajuja pääsemästä kahvilaan keittiöstä, alueelta, jossa on mahdollisuus tupakointiin - edelleen muualla tilassa, kylpyhuoneesta tuuletukseen kahvilaan jne. Järjestelmän organisointi ja järjestäminen on monimutkainen, työläs työ riippumatta koosta, paikkojen määrästä ja laitoksen erityispiirteistä. Kahvilan tuuletus on suunniteltu ja asennettu asiantuntijoiden käyttöön.

Ilmanvaihdon ominaisuudet kahvilassa

Erityinen piirre useiden huoneiden ja vyöhykkeiden kahvilan ilmanvaihdossa on tarve järjestää jokaiselle yksittäiselle parametrille ilman syöttö ja poistoilma. Kahvila-baarin rakenteessa on pääsääntöisesti keittiö (kuuma kauppa), ruokasali, baarialue, usein tupakoiville alue, kylpyhuone.

Jokainen huone on erilaiset mikroilmastandardit. Kuuma kauppa tarvitsee paitsi yleisen ilmanvaihtojärjestelmän vaihtoa, mutta myös paikallisen keittotason asennuksen keittiölle. Ruokailutila on tuuletettu suuremmalla tuoreella tuoreella ilmalla kuin käytetyllä jätteellä, joka ei salli keittiön hajua päästä vierashuoneeseen. Kylpyhuone, suihkut on varustettu erillisellä hengitysteiden haaralla. Vyöhykkeet, joilla tupakointi on mahdollista asettua terassilla tai jotka on tuulettu erillään yleisestä vaihtojärjestelmästä.

Vaatimukset ilmanvaihdolle kahvilassa

Normatiivisissa säädöksissä määritellään terveyspalvelujen ja hygieniaa koskevat vaatimukset julkisille ravintoloille, jotka on noudatettava tiukasti:

  • raikas ilmavirta kävijälle - 30 m³ / h;
  • henkilöstön määrä työntekijää kohden - 60 m³ / h;
  • tupakointi vierailija - 100-120 m³ / h;
  • tupakointivyöhyke on mahdollisuuksien mukaan suljettu tuloventtiilien ilmaverholta;
  • kylpyhuoneen ilmanvaihtojärjestelmää ei voida yhdistää yleiseen vaihtoon;
  • Yleensä ilmanvaihtoa ei rakenneta keittiössä, jos huone on pieni (enintään 50 paikkaa), järjestelmä voidaan yhdistää;
  • kahvilassa olevaa ilmanvaihtoa ei voida yhdistää rakennuksen ilmanvaihtojärjestelmään, jos se yhdistetään millään tavalla;
  • tuloilman virtaus ei saisi laskea kävijöille, aiheuttaa epämukavuutta;
  • lämpötilan säätöä varten (jotkut apuhuoneet, vierashuone, lepohuone henkilökunnalle, työskentelytiloille) käytetään ilmastointilaitteita (multisplit-järjestelmät, monivyöhyke).

Ilmanvaihdon suunnittelun näkökohdat

Ilmanvaihtojärjestelmän perustana on laitoksen omistajan tekninen tehtävä, jossa hän ilmaisee ilmastointilaitteiden, rakennesuunnitelmien, matkustajien istumajärjestelyjen, keittiövälineiden teknisten ominaisuuksien jne. Vaatimukset. Kahvilan tuuletusprojektin esimerkit lasketaan ottaen huomioon seuraavat näkökohdat:

  • paikkojen lukumäärä;
  • kuinka monta henkilöä on pysyvä henkilöstö, joka samanaikaisesti sijaitsee tiloissa;
  • tarvittavat tiedot lämmöntuotannosta;
  • taulukkojen sijainti;
  • erillisen huoneen saatavuus, savuttomat alueet;
  • käytettyjen laitteiden parametrit.

Huoneistokokonaisuuden tuuletuskahvila

Asuinrakennuksen ensimmäisessä kerroksessa sijaitsevan tai siihen kiinnitetyn kahvilan tuuletusprojekti ottaa huomioon sijainnin erityispiirteet. SNiP mahdollistaa tällaisen laitoksen sisäänrakennetun sijoittamisen seuraavin edellytyksin:

  • työaikataulu sisältää sulkemisen klo 23.00 asti;
  • laitoksen pinta-ala ei ylitä 250 m²;
  • maksimi käyttöaste on 50 paikkaa.

Lisäksi kahviloiden ja ravintoloiden ilmanvaihdon tulisi olla varustettu poistoilman tyhjentämisellä ulkopuolelle. Sisäänrakennettu laitos organisoi ulkoisen ilmakanavan niin, että keittiön hajuja ei pääse sisälle asuintiloihin. Tällöin ilmanvaihtolaitteisto toteutetaan katon talon ulkoseinällä ja vain vuokralaisten kanssa sovitun mukaan. Älä asenna ilmanvaihtokanavia rakennuksen etuosaan.

Kahvilan toimitus- ja poistoilmastointi

Tarjonta- ja pakokaasutyyppinen ilmanvaihtojärjestelmä, jopa pieni rakenne, on melko monimutkainen, johon liittyy monia näkökohtia. Siksi ei ole suositeltavaa asentaa sitä kahvilaan itse.

Laitoksen imu- ja poistoilmajärjestelmä on järjestetty siten, että vältetään ruoanvalmistushäiriöt sisäänkäynnin alueella. Ruokasalin tuuletus ylittää pakokaasun tilavuuden. Keittiössä tilanne on päinvastainen - yleiset, paikalliset laitteiden otteet luovat harvinainen painealue, joten ilmavirta, jossa on hajuja, poltettavia hiukkasia, savua ohjataan.

Laitoksen ilmanvaihdon laskentamalli perustuu useiden lentoliikenteen normien noudattamiseen:

  • Vierashuone. Ilman lämpötila on + 18 ° C, virtaus on 30 m³ / h kävijää kohden, 60 m³ / h - henkilöstö. On pidettävä mielessä, että henkilö varaa 100 kcal / h.
  • Kuuma kauppa keittiössä. Lämpötilan laskeminen - + 5 ° C, virtaus - 100 m³ / h yhden työntekijän osalta.
  • Tupakointialue. Tuloilmaa toimitetaan tilavuus 100-120 m³ / h per henkilö, joka on varustettu tuloilman pystysuoralla ilmaverholla.
  • Keittiössä (ylempi ilmakerros) lämpötila ei saa ylittää + 30 ° C. Poistetun ilman virtauksen lämpötila on enintään + 42 ° C.

Kestävät tarvittavat parametrit, laitoksen ilmanvaihto on suunniteltava ja asennettava oikein. Ei ole suositeltavaa asentaa itsesi välttämään virheitä, lisää taloudellisia menoja.

Ilmanvaihto

Ruokailuhuoneen ilmastoinnin vakiomenetelmä on varustettu poistoilmajärjestelmällä. Ilmankäsittelykeskukset sijaitsevat pohjassa ja uuni asetetaan yläosaan, jotta tyhjennetty lämmitetty ilma tyhjennetään tehokkaasti. Se toimii luonnollisen korvaamisen periaatteella viileällä, tiheällä sytytysteholla, lämpimämmällä.

Tarvittavan lämpötilan ylläpitämiseksi ilmastointilaite asennetaan usein. Järjestelmät ilmastointilaitteiden käyttämiseksi ilmastointilaitteella:

  • Inflow + kanava ilmastointi;
  • Sisäänrakennettu + split-asennus;
  • Sisäänsyöttö + jäähdytin ja tuulettimen käämi, johon on kytketty keskuslämmitys.
  • Ilmanvaihto lämmöntalteenottolaitteella.

Työskentelyalueen ilmanpoistojärjestelmä vetää poistoilmasta hallista, keittiöstä tuuletuskanavaan. Sopii pieneen kofeiiniin, suuret alueet edellyttävät erillisen huuvan asennusta.

Keittiön tuuletus

Keittiössä ilmanvaihtojärjestelmä on jaettu yleisiin ja paikallisiin. Yleinen vaihto tarjoaa raikasta ilmaa, yleensä ylhäältä. Kylmä virta laskee alaspäin, vähitellen lämpenee, sekoittuu lämpimään virtaan, nousee ylöspäin ja tulee ulos. Ilmamassojen liikkumisnopeus on 0,03 m / s.

Keittiössä olevat paikalliset sateenvarjot tarjotaan kuumille laitteille: keittimet, uunit, syväpurkurit, uunit jne. He ohjaavat kuuman ilman virtausta kuumakaupan tuuletukseen liitettyjen ilmanvaihtokanavien kautta.

Mukaan hygieniasääntöjä kuuma myymälä ilmanvaihtojärjestelmien ei voida sisällyttää ilmanvaihdon kahvilassa koska sisällön ilmavirran öljypartikkelit, savu, vesihöyryn laskee sisällä vieras vyöhykkeen jos yhdistämisen järjestelmään.

Ilmanvaihto asennus kahvila

Se valmistetaan hankkeen hyväksymisen jälkeen, dokumentoitu, läpäissyt ilmanvaihdon kahvilan sertifikaatin. Voit tehdä ilmanvaihdon itse, jos on hyväksytty hanke, jota on noudatettava tiukasti.

Terveys- ja hygieniakontrollit, paloturvallisuusmääräykset tulisi noudattaa suunnittelussa, mikä ilmenee tuuletuskahvilan sertifioinnissa. Tämä valkoinen kirja sisältää tietoja rakennuksesta, ilmanvaihtojärjestelmistä, laitteiden ominaisuuksista jne. Passia tarvitaan kerran, niin se on voimassa ilmanvaihtojärjestelmän muuttamiseen tai sen purkamiseen asti.

Asennukseen liittyy useita vaatimuksia:

  • paloturvallisuusmääräysten tiukka noudattaminen (esimerkki: ilmakanavien lämmöneristys, jota voidaan kuumentaa kuuman ilman virtauksella);
  • tiivistysliitokset, ilmakanavien liitäntäosat, jotka antavat tarvittavan ilmamassan liikkumisnopeuden;
  • materiaali ilmanvaihtokanavien valmistukseen - teräksestä, kestää korkeita lämpötiloja, rasvaa kosteutta. Suojaava pinnoite palavalla maalilla ei saa ylittää vakiintunutta standardia;
  • paikalliset pakokaasut, joissa käytetään öljyä, on varustettu öljysuodattimilla;
  • ilmakanavien sisällä on välttämätöntä tehdä teknisiä luukkuja huollon ja puhdistukseen;
  • Tuulettimien on oltava suojattuja rasvaproteiinia vastaan;
  • Puhaltimien laitteet, ilmakanavat säiliöillä rasvahiukkasten keräämiseksi;
  • ulkoiset poistokanavat poistetaan rakennuksen katolle niin, että hajut, palovammat eivät pääse asumaan;
  • jos ei ole mahdollista johtaa seinää pitkin, ilmanvaihtokanavien uloskäynnit asennetaan maahan 25 metrin etäisyydelle rakennuksesta.

Ilmanvaihtojärjestelmän kunnossapito

Yhdessä ilmanvaihtojärjestelmän asentamisen kysymyksen kanssa kannattaa harkita mahdollisuutta sen jatkamiseen. Tähän kuuluu keittiön tuuletuksen puhdistaminen, ilmastoinnin puhdistaminen ruokasalissa, korjaaminen ja suodattimien vaihto.

Ajankohtainen kuuma puhdistus ilmanvaihtojärjestelmän hallinta on tarpeen, koska se edellyttää kertymistä rasvaa hiukkasia sisällä kanavia estettävä ilmavirran, hidastaa tuulettimen toimintaan voi vahingoittaa sitä. Tämä johtaa odottamattomiin taloudellisiin jätteisiin, koska ilmanvaihto on melko paljon.

Sisällä ventkanala hana ilmanvaihtojärjestelmään on jäljellä obshcheobmennoj tekninen luukku, jonka kautta tuotetaan puhdistuksen sisäpinnat Öljypinnoitusrullan (kuva Internetissä), korvaaminen tai suodattimien puhdistusta, puhaltimet tarkastus.

Poista öljysuodattimia, vaikka vetovoima ei ole heikentynyt. Ilman niitä rasvainen läpipainopakkaus punnitsee nopeasti tuuletinmekanismin. Suodattimet on puhdistettava itse, vaihdettava tai huollettava.

Ravintola ja kahvila ilmanvaihto: ominaisuudet, laskelmat, suunnittelu

Värikkäimpiä ja herkullisia ruokia ei voi pitää kävijöinä kahviloissa ja ravintoloissa, ellei heillä ole mukavia olosuhteita miellyttävään harrastukseen. Yksi miellyttävän mikroilmaston tärkeimmistä tekijöistä on hyvin harkittu ilmanvaihto. Tässä tarkastelussa keskitytään tärkeimpiin seikkoihin, joita olisi käsiteltävä suunniteltaessa ilmanvaihtojärjestelmiä julkisissa ravintoloissa.

Kahviloiden ja ravintoloiden tuuletuksen ominaisuudet

Ravintolan oikea ilmanvaihtojärjestelmä on suunniteltu ratkaisemaan seuraavat tehtävät:

  • poistaa epämiellyttävät hajuhaitat;
  • ylläpitää sisätilojen eheyden säilyttämiseen tarvittavaa optimaalista sisäilmastoympäristöä;
  • auttaa lisäämään ylimääräistä kosteutta ja lämpöä tiloista työskentelylaitteilla, mikä on välttämätöntä luoda mukava ympäristö kahvilan henkilökunnalle.

Ravintoloiden ja kahviloiden osalta ilmanvaihto on ensiarvoisen tärkeää, joten julkisten ravintoloiden omistajien ei tule kiirehtiä valintansa mukaan. Markkinat tarjoavat runsaasti erilaisia ​​kotitalous- ja ulkomaisen tuuletusjärjestelmiä. Mikroilmaston luomiseksi käytämme pakokaasujen ja tuuletuksen ravintoloissa. Useimmissa laitoksissa suositaan tunnettujen maailman valmistajien laitteita, koska niillä on useita etuja:

  • tiiviys;
  • hiljainen;
  • täysin automatisoitu ohjaus;
  • korkea tehokkuus;
  • Mahdollisuus asentaa rakennuksiin, joissa on erilaiset tekniset olosuhteet, työmatkan koosta riippumatta.

Lisäksi nykyaikaiset ilmastointilaitteiden mallit on usein integroitu lämmitys- tai ilmastointilaitteisiin. Tämä yhdistelmä yksinkertaistaa huomattavasti huoneen lämpötilajärjestelmän säätämistä ja tarjoaa miellyttävän mikroilmaston.

Ilmastointi pienille kahviloille ja ravintoloille

Pienillä alueilla sijaitsevilla ruokailualueilla voit käyttää pientä kapasiteettia ja kaksi itsenäistä tuuletusjärjestelmää, joista toinen toimii keittiössä, ja toinen - vierailijoille tarkoitettu sali. On otettava huomioon, että liesituulettimien erottaminen teknisten rakennustandardien mukaisesti on pakollista.

Ilmanvaihtojärjestelmän erityispiirteenä on syöttö- ja poistoilmavirtojen välinen epätasapaino. Jotta vältetään likaisen ilman ja epämiellyttävän tuoksun pääseminen keittiöstä vierailijalle, ilmasta tulee vallitseva huppu ja päinvastoin keittiössä.

Suurten ravintoloiden ilmanvaihto ja ilmastointi

Ravintoloissa ja kahviloissa, joissa on suuri alue, tarvitset ilmastointilaitteita, joissa on tehokas ilmanvaihto ja ilmastointi, jossa on suuri jäähdytysteho. Kun otetaan huomioon energiankulutus ja suurien ravintoloiden ja kahviloiden toiminnan erityispiirteet, teollisuuslaitteita asennetaan energiakustannusten vähentämiseksi. Tällaisten laitteiden luokkaan kuuluvat monen vyöhykkeen järjestelmät ja keskusilmastointilaitteet, joissain tapauksissa suositaan "jäähdytys-puhallinkäämi" -järjestelmää.

Ilmastointi- ja ilmanvaihtojärjestelmien valinta sekä niiden asennuspaikka määritetään teknisten ja taloudellisten tutkimusten perusteella. Rakennuksen kokonaispinta-ala, kaikkien huoneiden majoituksen määrä ja erityispiirteet, arkkitehtoniset mahdollisuudet, ruuhka-aikana ravintolan lastaus, keittiötarvikkeiden lämpöteho ja tietenkin asiakkaan toiveet otetaan huomioon.

Normaalit ja vaatimukset kahviloiden ja ravintoloiden tuuletukselle

Ravintoloiden ilmanvaihtojärjestelmän järjestely toteutetaan SNiP-ravintoloiden 41-01-2003 ja 2.08.02 - 89 ilmanvaihdon vaatimusten sekä julkisten catering-laitteiden ilmanvaihtoa koskevien teollisuuden vaatimusten mukaisesti.

Projektin kokoaessa laitoksen alue jaetaan erillisiin vyöhykkeisiin, joissa määräytyvä tekijä on ilmanvaihtojärjestelmän kuorma. Tällaisia ​​alueita ovat:

  • yhteinen huone vieraille;
  • ruoanvalmistushuone;
  • kylpyhuoneet,
  • kodinhoitohuoneita ja varastoja.

Mutta jos kaikki ravintolan tilat yhdistyvät yhteen yhteiseen alueeseen, koko huoneelle voidaan asentaa yksi ilmanvaihtojärjestelmä. Pienillä alueilla usein yhdistää tällaisia ​​palveluja kuten keittiö ja ruokasali.

Suurilla alueilla sijaitsevissa ravintoloissa on yleensä asennettu erillinen ilmanvaihtojärjestelmä jokaisen vyöhykkeen huoltoon. Esimerkkejä ovat seuraavat vaihtoehdot:

  • ruoanvalmistuksessa on yleinen syöttö- ja poistoilmajärjestelmä, jossa on ylimääräisiä liesituulettimia;
  • Ruokailuhuoneessa ei saa olla vain hyvää huppua vaan myös raikasta ilmaa. Samanaikaisesti tilavuuden mukaan virtauksen tulee ylittää ilmanoton määrän. Lisäksi on välttämätöntä tarjota este, joka estää aromien tunkeutumisen rypäleestä. Alueilla, joilla asiakkaiden tupakointi on sallittua, on tupakansavun kiihdytetty ulosvirtaus, joka voi varmistaa ainoastaan ​​ilmanpoistopäästön hallinnan sen toimituksesta.
  • lisähuoneissa, erillään yleisestä aulasta, syntyy paikallista ilmanvaihtoa "sisäänvirtauksen ulosvirtaus" -menetelmällä. Varastoissa ilmastointijärjestelmä integroidaan ilmastointiin.

Ruoanvalmistuksessa ruoanlaittoon syntyy korkeaa kosteutta ja syntyy paljon lämpöä, joten ravintolassa oleva hyvä ilmanpoistovyöhyke määrittää mikroilmaston kaikissa tilojen tiloissa.

4 mahdollisia virheitä ilmastointilaitteiden kahvilassa

  1. Ilman virtauksen aliarviointi. Ravintolan ilmanvaihtojärjestelmän itsenäisen suunnittelun ansiosta ilmavirta on yleensä vähäpätöinen. Tätä menetelmää käytetään kalliiden laitteiden kustannusten vähentämiseen tehokkaaseen tuuletukseen. Oikea ratkaisu tällaisessa tilanteessa ei ole vähentää ilmakustannuksia vaan lämmön talteenottoa.
  2. Yleinen keittiön ja hallin järjestelmä. Jos tätä käytetään säästämään rahaa kalliiden tuuletuslaitteiden asentamiseen, tämä menetelmä voi johtaa sekoitushauteihin keittiöstä, jossa on hajua ruokailuhuoneesta. Tässä tapauksessa voimme sanoa, että kahvilan ilmanvaihtojärjestelmä ei täytä tehtävänsä.
  3. Vierailijana ja työntekijänä on yksi ja sama. Kahvilan tai ravintolan omistaja, joka sijoittaa tuuletusjärjestelmän omiin käsiinsä, voi laskea keskimääräisen lentoliikenteen kurssin per henkilö. Laskelmien puutteet ilmenevät laitoksen työn aikana.
  4. Yhden kanavan ilmastointilaitteen asennus. Tämä on toinen tapa luoda ilmanvaihto kahvilassa itsellensä, ilman suunnittelijan osallistumista. Mutta tällä vaihtoehdolla kanavoitsija tuottaa voimakkaan ilmavirran ja sekoittaa aromeja hallin ja ravintolan eri osista.

Ravintolan tuuletuksen laskeminen

Julkisen ravintoloiden tuuletuksen laskennassa on otettava huomioon paitsi vierailijoille tarkoitetut alueet myös tuotantoon varatut tilat (keittiö, hot shop). Anna esimerkki useista laskentamallit yhdestä kahvilasta.

  • Keittiön laskettu ilmanvaihto on 3000 m3 / h.
  • sali numero 1 40 hengelle, (50)
  • hallin numero 2 20 hengelle; (25)
  • Hallin numero 3 20 hengelle. (25)

Taulukossa 1 on kolme erilaista vaihtoehtoa tupakoitsijoiden ravintolan järjestämiseksi:

ilmanvaihdon laskenta

Savuttomia huoneita

Tupakoitsijat nro 2 ja nro 3

Ravintola tupakoitsijoille

Savuttomat huoneet

Tupakoivien huoneiden syöttö

Savuttomia huoneita

Tupakoitsijat

Yleinen virtaus / sammuminen kauppapaikalle

Kuuma kauppa

Kuuman kaivoksen purku

Yhteinen ilmansyöttö / pakokaasu

At Ilmanvaihdon lämmön pyörivä lämmönvaihtimia edellä esitettyjen laskelmien saadaan luvut, jotka on esitetty taulukossa 2. (On muistettava, että siitä ulos tuleva ilma tuotannon sali (keittiö), ei saa johdetaan lämmönvaihtimen läpi, joten se sisälsi eri mikrochastichki että nopeasti tukkia suodatusjärjestelmä).

Kokonaiskäyntikapasiteetti (kW)

Käänteisen lämmönsiirron tehokkuus (kW)

Rekuperaattorin käytön tehokkuus

Savuttomia huoneita

Tupakoitsijat nro 2 ja nro 3

Ravintola tupakoitsijoille

Sarakkeessa "hyödyntämisen tehokkuus" ilmenee "lämmön paluuvasta siirrosta vastaanotetun tehon suhde tosiasiallisesti käytettyihin".

Taulukon 2 tietojen analysoimiseksi voidaan päätellä, että samanlaisten ilman sisäänvirtaus / ulosvirtausarvojen osalta talteenottajan tehokkuus kasvaa huomattavasti. Mutta optimistisesta tuloksesta huolimatta asiantuntijat eivät suosittele tällaisten laitteiden asennuksen kiireellisyyttä. Tämä johtuu useista syistä.

Tupakoitsijoiden aulat eivät saa mennä kauppaan, jossa tuotanto sijaitsee, sillä tupakansavun tuoksu voi vaikuttaa valmistettujen ruokien makuominaisuuksiin. Siten, luoda tarvittavat alipaineen ruoanlaittoon työtila (60%), on lisätä määrää ilmavirran lisäämällä poikkileikkaus ilmanvaihtokuilut joka on ainutlaatuisesti havaita sisustusarkkitehtejä. Tupakoinnin täydellinen kielto (vaihtoehto 1) voi samalla vaikuttaa kävijöiden lukumäärään, sillä tupakointi kaikissa huoneissa (vaihtoehto 3). Hyväksyttävin on toinen vaihtoehto, jossa sinun ei tarvitse lisätä ilmavirtaa liikaa. Toinen vaihtoehto rekuperaattorin asentamiseksi toiseen vaihtoehtoon on tupakkavyöhykkeen sijoittaminen tuotannon vieressä.

Ravintolan tuuletuksen suunnittelu

Laskettaessa järjestelmää, jossa "tyhjennetty" ilma korvataan julkisten ravintoloiden tiloissa, tulee käyttää seuraavia standardeja ilmanvaihtoa varten tarkoitettujen ravintoloiden ja kahviloiden suunnittelussa:

Lämpötilajärjestely ja monipuolinen ilmanvaihto ravintoloissa esitetään taulukossa 3.

Taulukossa 4 esitetään virtauksen virtausnopeus ja pakokaasumääriä asennettujen laitteiden mukaan.

Ilmanvaihdon tilavuuden säätäminen ottaen huomioon ravintolan kävijöiden määrän antaa hyvän sähkönkulutuksen. Ilmanvaihtojärjestelmien laskennassa kiinnitetään erityistä huomiota eri maastohiihtokapasiteetin tuuletuskanavien laitteiden valintaan. Lisäksi ilmanvaihdon tehokkuuden lisäämiseksi on otettava huomioon istuinten sijainti toimielimessä. Ravintolatalojen kävijöiden lukumäärän lisäämiseksi laitosten omistajat pyrkivät järjestämään asiakkaiden taulukoita entistä tiiviimmin, mikä aiheuttaa muita vaikeuksia ilmastoinnin ja ilmastoinnin suunnittelussa.

Tällaisten ongelmien ratkaisun olisi perustuttava seuraaviin seikkoihin:

  • Ilmastoitua ilmaa ei saa ohjata suoraan vierailijoille.
  • Etusija annetaan kanavan tai kasettien ilmastointilaitteille (mahdollisuus piilotettuun asennukseen).
  • Ilmastointilaitteita voidaan käyttää myös ilmanvaihtojärjestelmissä.

Ilmanvaihto kuumassa kahvilassa

Suurin vaikeus suunnittelussa on ravintola-keittiön tuuletus.

Tapauksissa, joissa tuloilman otto- ja kuljetetaan yläpuolella keittiö tilaa tarpeen varmistaa, että tuloilman lämpötila on laskenut vähemmän kuin 6 ° C: n lämpötilaan verrattuna sisällä kuuma liikkeen.

Ilmanvaihtojärjestelmien suunnittelussa julkisten ruokailualojen tuotantoosastolle on noudatettava seuraavia sääntöjä:

  • Ilmakanava asetetaan hieman kallistuksella pesun suunnassa.
  • Asennettaessa tuuletusaukkoja, putket tai laatikko on sijoitettu siten, että liitäntäosa asetetaan päälle.
  • On tarpeen luoda järjestelmä rasvakertymien keräämiseksi ja suodattamiseksi.
  • Ilmanvaihtokanavien puhdistaminen pesuaineilla on järjestettävä kuivatus.
  • Joillakin kuumakaupungin alueilla, joissa lämpötilaa voidaan nostaa 150 ° C: seen tai yli, asennetaan lämmönkestävät kanavat.

Koska ravintola-alan omistajat halusivat lisätä kävijöille tarkoitettuja alueita, voidaan päätellä, että tuotantosalin ala on vähäinen. Tämän seurauksena keittiössä on suuri lämpölaitteiden tiheys, mikä johtaa ilman jatkuvaan ylikuumenemiseen, josta tulee erityinen ongelma kuumalla säällä. Tällaisten tilojen standardit tuottavat enintään 210 W lämpöenergiaa neliömetriä kohden, mutta todellisuudessa tämä luku voi kasvaa lähes 10 kertaa! Kun sisäänvirtauksen ulosvirtaus moninkertaistuu, vedosvaikutus ilmestyy. Tällaisen tilanteen välttämiseksi jopa 70% ilmavirrasta voidaan tarjota vierailijoilta. Tällainen ratkaisu antaa tarvetta alipaineelle. Toinen ratkaisu on asentaa ylimääräinen tuuletin levyjen yläpuolelle. Hupujen tehokas toiminta takaa keittiön normaalin kosteuden ja hyväksyttävän lämpötilajärjestelmän. On parempi asettaa niistä erilliset kanavat.

Hyvän vaikutuksen aikaansaadaan tuuletuksen asentaminen ravintolaan, jossa keittiöön asennetaan erillinen laite, joka jäähdyttää tuloilman. Tällaisen ratkaisun lisäkustannukset tarjoavat mukavuutta työntekijöille panimossa. Tuloilman lämpötilan lisävähennys mahdollistaa tarvittavan lämpötilarajoituksen huoneen sisällä tai ulkona. Standardien mukaan lentoliikenteen hinta on 30 m3 / h. Jos kaikki on suunniteltu normien mukaisesti, mutta ilmanvaihtojärjestelmä ei tarjoa tarvittavia parametreja, on todennäköistä, että toimenpiteet on puhdistettava.

Ilmanvaihdon puhdistaminen ravintoloissa

Ravintoloiden tuuletuksen puhdistamiseen liittyy lian ja rasvan talteenotto ilmanvaihtojärjestelmästä. Ilmanvaihtokanavien seinämien saastuminen vähentää niiden läpäisykykyä ja johtaa koko järjestelmän tehokkuuden heikkenemiseen. Standardi luettelo ilmastointilaitteiden ilmanvaihdon puhdistusta koskevista toimenpiteistä olisi tehtävä kuuden kuukauden välein. Tällainen työ tehdään pätevien asiantuntijoiden avulla erikoistyökalujen ja materiaalien avulla.

Ravintolan ilmanvaihtojärjestelmien huollon yhteydessä suoritetaan diagnostisia toimenpiteitä tuuletuslaitteiden häiriöiden ja merkkien tunnistamiseksi. Jos tällaiset ongelmat tunnistetaan, korjaus- ja restaurointitoimenpiteet toteutetaan. Jotkut ravintolan omistajat päättävät puhdistaa oman tuuletuksen. Ilmastointi- ja ilmanvaihtojärjestelmien epäammattimaalinen kunnossapito ei takaa laitteen normaalia toimintaa.

Voit tutustua ilmanvaihdon tekniikkaan katsomalla videota.

Se on kaikki. Toivomme, että materiaali on hyödyllinen sinulle.

Loppusanat Voit aina soittaa yritykselle "Ilmastomalli", Ja asiantuntijamme neuvovat sinua kaikista esiin tulleista asioista.

Jos pidit materiaalia, lähetä se sosiaalisissa verkostoissa;)

Asennus ilmanvaihtojärjestelmään kahvilassa ja ravintolassa

Varmista kävijöiden mukava oleskelun, luo normaaleja työolosuhteita huoltohenkilökunnan pitäisi olla tehokas ilmanvaihto kahviloita ja ravintoloita. Useimmissa tapauksissa erikoistuneita yrityksiä kutsutaan järjestämään - ja tämä on oikein. Mutta tämä ei tarkoita sitä, että tätä työtä ei voida hoitaa itsenäisesti.

Ravintoloiden ilmanvaihtojärjestelmät: ominaisuudet

Ravintoloiden ja kahviloiden ilmanvaihdon suunnittelussa ja rakentamisessa olisi otettava huomioon näiden laitosten erityispiirteet:

  • epätavalliset suunnittelu- ja arkkitehtoniset ratkaisut;
  • tilojen korkea käyttöaste;
  • tupakoivan yleisön saatavuus;
  • kävijöiden liikevaihto;
  • Erityistilaa (keittiötä, grilliä, ruokakomeroa jne.) koskevien hajujen ilmatilassa.

Ilman näitä näkymiä menettämättä, baareja ja kahviloita ympäröivien alueiden ja tilojen tehokas ilmanvaihto ja ilmastointi on luotu. Laitosten toiminnan on säilytettävä mikroilmaston ominaispiirteet, jotka ovat terveysnormien mukaiset: lämpötila, ilman nopeus, suhteellinen kosteus ja kaasun saastuminen.

Ravintolan, baarin, kahvilan laadullisesti suunniteltu tuuletus ei aiheuta kävijöille epämukavuutta, ts. toimii tarkoituksellisesti tiettyyn laskeutumispaikkaan, mutta huolehtii toimitetusta ilman koko sisäalueella. Lopuksi se ei saisi poiketa koko ravintolakokonaisuuden kokonaiskonseptista.

Toinen ilmastointilaitteen erityispiirre on järjestetty vaaditun ilmanvaihtotiheyden järjestäminen tietyllä vyöhykkeellä: juhla-aula, cocktail-lounge, aula, keittiö, baari, kodinhoitohuone, wc-tila, vaatekaappi.

Huomio! Jos juhlasalissa on raikasta ilmaa, tulee hallita huppu, ja keittiön tilalle tilanne on diametraalisesti vastakkainen. Kun jäteveden poistoa esiintyy keittoalueiden yläpuolella, kaikki höyryt ja terävät tuoksut muodostuvat välittömästi katoamattomiksi, eivät tunkeutuvat halliin vieraiden kanssa.

Suunnittelun nuotit

Suunniteltu tuuletus ravintoloihin ja kahviloihin ohjeiden mukaan, jota ohjaa ohjeellinen opas SNiP 2.08.02-89: lle julkisten ravintoloiden suunnittelutyössä.

Työssä tulisi olla seuraavat tiedot:

  • kävijöiden arvioitu määrä;
  • henkilöstön määrä henkilöstöaikataulun mukaan;
  • lämpöä tuottavien lähteiden lukumäärä ja tyyppi;
  • ruoanvalmistusvälineiden tekniset tiedot, elintarvikkeiden varastointi jne.
  • istumapaikan sali;
  • tupakoitsijoiden arvioitu prosenttiosuus sohvan hajottamiseksi puhtaiksi alueiksi ja tupakoitsijoille.

Ilman vikaa, seuraavat on varustettu erillisillä tuuletusjärjestelmillä:

  • Sali banketteihin.
  • Cocktail-lounge.
  • Tuotantotilat. Täällä voit liittää paikalliset sateenvarjot keittotason, pesualtaan, leikkuupöydän jne. Päälle yhdeksi pakokaasujärjestelmäksi.
  • Laatikot elintarvikejätteille.
  • Kylpyhuoneet, pesuhuoneet, joissa on pukuhuoneet.
  • Kamerat vihannesten, hedelmien, vihannesten kanssa jäähdytykseen.

Huomio! Asuintalon yhteydessä sijaitsevan kahvilan tai ravintolan käytössä tapahtuvaan tuuletukseen ravintolassa tai kahvilassa tehdään myös erikseen pakollista melua ja tärinää. Lisäksi se on velvollinen järjestämään ilmanvaihtoputkien vetämisen asuinrakennuksen katon korkeuteen.

Ilmanvaihdon perusparametrin laskeminen - ilmanvaihto

Henkilöstön, laitteiden ja matkustajien normaali työ takaa pätevästi järjestetyn tasapainoisen ilmakanavan. Standardit edellyttävät jokaisen huoneen vaihtoprosessin moninaisuutta.

SNiP 2.04.05-91: n vaatimukset lämmityksen, ilmanvaihdon ja ilmastoinnin järjestämiselle sekä rakennussäännöt ja normit 2.08.2.-89 "Julkiset rakennukset ja rakenteet" johtavat seuraaviin:

  • luonnoksia ja rakennusten sisältämän ilman lämpötilan alentamista (liiallisen ilman virtausnopeuden yksikköaikaa kohden);
  • pysähtyneiden vyöhykkeiden muodostuminen, tukkeutuminen ja ilman jäykkyys (ilman riittämätöntä ilmanvaihtoa).

Säännökset edellyttävät

  • Yhden yksikön palvelu kahvilassa tai ravintolassa, riippumatta siitä, mitä toimintoja se suorittaa, joka tunti on toimitettava vähintään 60 kuutiometriä raitista ilmaa.
  • Vierailijoiden tilapäiseen oleskeluun kuuluu 30 m3 / h vaihtaminen + 18 ° C: n lämpötilassa ruokailuhuoneissa.
  • Tunneittainen ilmamuutos nostetaan 100-120 kuutiometriin kävijää kohti huoneissa, joissa tupakointi on sallittua.
  • Huoneissa, joissa on voimakasta lämmöntuotantoa (hot shop) +5 ° C: n vakiolämpötilassa, moninkertaisuus kasvaa 100 m3 / h työntekijää kohden.

Näitä tekijöitä ei voida jättää huomioimatta ilmanvaihtoa laskettaessa

Paikallinen tuuletus keittiön keittiössä tarjotaan sateenvarjoina, verhoina, jotka käyttävät paikallista haihtumista, tuoksuvat, lämmitetty ilma. Ne toimivat keittopintojen yläpuolella, joiden käyttölämpötila on yli 40 ° C. Lisäksi suoraan katon alle, ilma kuumenee +30 ° C: een. Tämä otetaan huomioon laskentamenetelmässä.

Huomio! Jotkut kahvilan omistajat yrittävät tehdä rahaa säästääkseen ilmanvaihtoa omilla käsillään, eivät yleensä anna oikeaa tulosta. Koska kyseessä on tekninen järjestelmä, joka vaatii vakavia tarkkoja laskelmia, on parempi opettaa asiantuntijoille.

Ilmanvaihdon ominaisuudet tiloja varten

Kahvilan (keittiön) tuuletusjärjestelmät sisältävät väistämättä sisään- ja ulosvirtauslaitteita. Käyttöaste ylittää sisäänvirtauksen, rajoittaen hajujen leviämistä.

Toinen ilmanvaihtojärjestely on ilmavirtojen sekoitus. Tällöin uunin ja sisäänvirtauksen projisoidaan katon eri kulmissa. Jäähdyttimen (5 asteen) pakotettu virtaus syrjäyttää huoneilman.

Vaihtoehtoa käytetään, kun huoneen pohjassa tapahtuu mekaaninen syöttö nopeudella 0,3 m / h kylmempää ilmaa, kun poistetun tuulettimen ulostuloaukon alapuolella.

Kuumien kauppojen ilmanvaihto

Tällaisten tilojen erityispiirteet ovat keittiökalusteiden ylimääräinen lämpö. Jos avaruudessa on tuuletettu elintarvikkeiden vastaanottohallissa korkeintaan 1,5 metrin korkeudella lattiasta, sen lämmönlähteiden valmistuksen aloilla korkeus on 2 metriä.

Huomio! Käytännössä todellinen lämpöjännityksen indikaattori saavuttaa 2 kW / neliömetri. nopeudella 210 wattia.

Pienillä huonetilavuuksilla ilmavirran voimakkuuden lisääntyminen on täynnä vedosten ulkonäköä. Yritä ratkaista ongelma järjestämällä jäähdytettyä ilmaa määrästä, joka on 2/3 sen kokonaismäärästä vierashuoneesta, jolloin saadaan vastuuvapaus.

Tehokas on sateenvaraston keittotason yläpuolella oleva asennus erillisellä tuulettimella. Sama autonominen ventusroyyship asennettu keittiöön yhteiseen järjestelmään. Kun poistuvat keittiöstä korkeassa lämpötilassa (+ 150 astetta tai yli), esikaapeliletkut peitetään lämpöeristyksellä.

Talteenotto ja poistoilma -vaihto ilman talteenottoa edesauttaa energiaresurssien taloudellista käyttöä tilan lämmitykseen. osa kierrätetyn virran lämmöstä ei pääse ilmakehään, vaan se siirretään raittiiseen ilmaan.

Kahviloiden ja ravintoloiden ilmanvaihto ja ilmastointi

Modernit kahvilat ja ravintolat, jotka huolehtivat asiakkaistaan, eivät näytä pelkästään keittiön moitteetonta työtä ja korkeatasoista palvelua, vaan myös tarjoavat mukavia olosuhteita laitoksessa. Yksi mukavuuden pääkomponentti on optimaalisen mikroilmaston ylläpito. Valitessasi erityistä teknistä ratkaisua kahvilan tai ravintolan ilmastonsäätöön, tilojen arkkitehtoniset piirteet, sisustussuunnittelu, ilmastojärjestelmän kustannukset, vierailijaryhmän geometriset parametrit (ruokasali) ja monet muut tekijät on otettava huomioon.

Ilmastointi pienille kahviloille ja ravintoloille

Pienissä kahviloissa ilmanvaihto- ja ilmastointijärjestelmien rakentaminen voidaan ratkaista pienellä syöttöjärjestelmällä ja kahdella itsenäisellä pakojärjestelmällä. Tällöin yksi heistä palvelee keittiötiloja ja toinen - sali. Vaipan erottaminen on pakollista, mikä näkyy rakennusasetuksissa.

Toinen ominaisuus ilmanvaihtoon - epätasapaino ja pakokaasuvirta. Joten, salissa virtauksen pitäisi vallata yli huppu, ja keittiössä - päinvastoin. Näin vältetään likaisen ilman pääsy keittiöstä saliin.

Pienien kahviloiden ja ravintoloiden ilmastointi ratkaistaan ​​asentamalla split-järjestelmät. Edullisin vaihtoehto on seinään asennettujen sisäyksiköiden käyttö. Kalliimpia, mutta sopivampia suunnitteluratkaisu - kasetti ja kanavan lohkot.

Suurten ravintoloiden ilmanvaihto ja ilmastointi

Suuret ravintolat vaativat paljon enemmän ilmaa vaihtoa huoneissa ja suurempaa jäähdytyskapasiteettia ilmastointijärjestelmissä. Helppokäyttöisyys ja sähkön kulutuksen vähentäminen tällaisissa laitoksissa on välttämätöntä asentaa teollisuuslaitteita - keskusilmastointilaitteita, monivyöhykkeisiä järjestelmiä. Joskus "jäähdytys-tuulettimen käämi" -järjestelmä voi olla perusteltu.

Päätös tuuletus- ja ilmastointilaitteen käytöstä on tehtävä toteutettavuustutkimuksen perusteella ottaen huomioon tilojen ominaisuudet, asiakkaan ja arkkitehdin vaatimukset.

Keskeiset kohdat kahviloiden ja ravintoloiden ilmanvaihto- ja ilmastointijärjestelmien suunnittelussa

Ilmastojärjestelmien suunnittelu toteutetaan asiakkaan (omistajan tai pääurakoitsijan) antaman teknisen toimeksiannon perusteella. Tällöin teknisessä tehtävässä on ilmoitettava seuraavat tiedot:

  • Henkilöstön määrä ja vierailijat.
  • Pöydän ja istuinten järjestäminen ruokasalissa.
  • Laitteen tekniset ominaisuudet kuumakaupassa.
  • Lämpötulon laskemista koskevat tiedot.
  • Tupakoitsijoiden tili.

Pidäthän jokaisesta kohdasta tarkemmin.

Henkilöstön määrä ja vierailijat

Normaaliin dokumentaatioon sisältyy ilmankulutuksen selkeät arvot ravintolan tai kahvilan salissa. Erityisesti yksi kahvilan tai ravintolan työntekijä (kokki, tarjoilija, ylläpitäjä, vartija ja muut) pitäisi palvella 60 m 3 / h raitista ilmaa ja kävijää kohden - 30 m 3 / h.

Jos kahvilan tiloissa saa polttaa, niin kävijöiden miellyttävän oleskelun vuoksi on tarpeen palvella noin 100-120 m 3 / h ilmaa tupakoitsijaa kohden.

Pöydän ja istuinten järjestäminen ruokasalissa

Ruokasalin ilmastoinnin järjestäminen riippuu paljolti pöydän ja istuinten järjestelystä. Järjestely edellyttää pääsääntöisesti mahdollisimman tiiviisti kävijöiden sijoittamista - jotta hallin maksimaalinen tilavaisuus, mikä ilmeisesti vaikeuttaa ilmastoinnin ongelman ratkaisua.

Yleisesti ottaen on noudatettava seuraavia periaatteita:

  • Älä käytä kylmää ilmaa suoraan ihmisten laskeutumisvyöhykkeeseen ("älä kylvää").
  • Käytä mahdollisuuksien mukaan uppoasennustarvikkeita (yleensä kasetti- ja kanava-ilmastointilaitteita).
  • Muista, että kanavien ilmastointilaitteiden säleikköjä voidaan käyttää myös tilan tuulettamiseen.

Laitteen tekniset ominaisuudet kuumakaupassa

Julkisissa ravintoloissa on harkittava huolellisesti kuumakaupan tuuletusta. Kuumakauppaan tapahtuva ilmanvaihto määräytyy laskennan mukaan, jonka toteuttaa ilmastointilaitteiden ja ilmastointilaitteiden suunnittelija.

Tällöin asiakas antaa tietoja laskelmasta. Näin ollen näiden tietojen oikeellisuus riippuu sekä laskujen tarkkuudesta että kahvilan henkilöstön mukavuudesta.

Täten kuumakaupan ilmanvaihtoa ja ilmastointia suunniteltaessa on tarpeen vaatia asiakkaalta mahdollisimman paljon tietoa siellä asennettavista laitteista, mukaan lukien sen ominaisuudet - lämmöntuotanto, tarvittava ilmanvaihto ja muut.

Lämpötulon laskemista koskevat tiedot

Kahvilat ja ravintolat ovat pääsääntöisesti muotoilutiloja, joissa on epätavallisia valaistus- ja lasitusratkaisuja. Nämä ratkaisut määräävät suurelta osin huoneen lämpökuorman. Näin ollen asiakkaalle tarvitaan eniten tietoja arkkitehtonisista ominaisuuksista.

Tupakointi kävijät kirjanpito

Ilmastointilaitteiden laskennassa ja suunnittelussa on aina otettava huomioon tupakoitsijat. Ensinnäkin jokaiselle tupakoitsijalle tulisi antaa enemmän raitista ilmaa (100-120 m 3 / h tavanomaisen 30-60 sijasta). Toiseksi on toivottavaa, että niillä on syöttö- ja poistoilmastimet, jotta tupakointivyöhykkeeltä tuleva ilma ei pääse savuttomia vierailijoita varten.

Jos ravintolassa ei ole kyseisten vyöhykkeiden jakamista, teknisessä tehtävässä on toivottavaa määrätä tupakoivien ja savuttomien matkustajien suhde. Tämän ansiosta voidaan valita ilmanvaihtolaitteet ja suojata ne asiakkailta tulevia ongelmia ja vaatimuksia vastaan.

Jos ravintola-alueella on tupakoitsija, on suositeltavaa erottaa se ilmaverholla, joka on toteutettu uritetuilla ilmarakoilla. Ilmaverhon avulla tupakansavu ei pääse tupakoimattomaan alueeseen.

Normatiiviset asiakirjat

Kauppojen ja ravintoloiden suunnittelussa käytetty tärkein normatiivinen asiakirja on SNiP 2.08.02-89 "Yleisravintolaitosten suunnittelu" -ohje.

Tämän asiakirjan mukaan tilojen, lattian ja ilmanvaihtolaatikoiden sulkevat rakenteet on suojattava jyrsijöiden tunkeutumiselta. Kuumakauppojen tuuletusjärjestelmät on suunniteltu syöttö- ja pakokaasulaitteiden avulla.

Poistoilmajärjestelmät on suunniteltu erikseen seuraaviin huoneisiin:

  • vierailijoille;
  • tuotanto (yhdistettyjen paikallisten pakokaasupäästöjen ja yleisen vaihdon ilmanvaihto, kuuma, kylmä, valmistelu, pesu ja muut teollisuustilat yhdistyvät yhdeksi pakokaasujärjestelmäksi);
  • paikallinen imu astianpesukoneista;
  • käymälät ja suihkut, joissa on pukuhuoneet;
  • elintarvikekammiot;
  • jäähdytettyjä kammioita hedelmiä, vihanneksia ja vihanneksia.

Tiedot huoneen normatiivisesta ilmanvaihdosta on esitetty taulukossa.

Hallin lämmönsiirtymä on 0,116 kW / h (100 kcal / h) yhdeltä kävijältä. Yleisravintolaitosten kauppapaikoilta poistetun ilman lämpötila määritetään väistämättä ottaen huomioon korkeuden kaltevuus.

Pöytä. Monipuolisuus ilmanvaihtoa ja suunnittelulämpötilaa kahviloiden ja ravintoloiden tiloissa

Suunnitteluvirheiden ehkäiseminen

Ottaen huomioon ilmanvaihdolla ja ilmastointijärjestelmät, kahviloita ja ravintoloita, sekä kommunikoida asiakkaiden ja urakoitsijoiden ongelmista tuli eteen, on mahdollista kohdentaa joitakin yleisimmistä virheistä suunniteltaessa tällaisia ​​palveluita. Tarkastelkaamme niitä tarkemmin.

Ilman kulutuksen alittaminen jäähdytysnesteen puuttumisen vuoksi

Usein käy usein ilmi, että ilmanvaihtojärjestelmän tehokkaaseen käyttöön talvella tarvitaan huomattava määrä energiaa (lämpöä tai sähköä), mikä yksinkertaisesti ei ole ja ei ole tässä rakennuksessa. Usein tällaisessa tilanteessa päästään lentokoneiden kulutuksen alentamiseen: he sanovat, että "vähennämme" vähän, mutta ainakin jotkut edellytykset taataan.

Tämä lähestymistapa on virheellinen juuressa. Ainoa oikea tapa on käyttää lämmön talteenottoa. Elvytysosastoilla tapahtuvat venttiilit vähentävät energiankulutusta vähintään kahdesti.

Tietenkin käyttö elpyminen aiheuttaa nousua päälaitteet ja valvontajärjestelmä, mutta tässä tilanteessa ainoa teknisesti tuotto: ilmanvaihdon talvella, laadukasta työtä, vaatii jatkuvaa tuloilman lämmitykseen. Ravintolan salissa tarjotaan kuitenkin mikroilmaston vaaditut parametrit, mikä on paljon tärkeämpää.

Yhdistetään hallien ja keittiöiden pakojärjestelmät

Hallien ja keittiöiden pakojärjestelmien yhdistäminen on yksi tavoista vähentää ilmanvaihtoa, koska tämä ratkaisu vähentää pakopuhaltimien ja ilman kanavien määrää.

Tätä ei kuitenkaan voida tehdä! Ensinnäkin se on ristiriidassa olemassa olevien rakennusmääräysten ja sääntöjen kanssa, ja toiseksi se on väärässä puhtaasti loogisesta näkökulmasta. Kaksi ilmavirtaa, joilla on erilaiset lämpö- ja kosteusominaisuudet, sekoittuvat ilmakanavaan, mikä aiheuttaa kondensoitumista. Lisäksi tämä päätös aiheuttaa hajujen virtauksen keittiöstä halliin ja päinvastoin.

Vierailijoiden ja työntekijöiden erottaminen

Laskettaessa ilma on muistettava, että jokainen kävijä ja ravintola työntekijä on velvollinen tekemään eri määrän raitista ilmaa: 60 m 3 / h raitista ilmaa työntekijää kohti ja 30 m3 / h - yhdellä vierailija.

Se tosiasia, että joskus sinun täytyy nähdä yksi "ilma-panos" - 60 m 3 / h jokaiselle henkilölle herkästi: vakio on "ilmakuluttaja" tai ei-pysyvä. Ilman kulutuksen yliarviointi ei tietenkään ole huonompi, mutta silti se vaatii ylimääräisiä energiakustannuksia, lisää ilmanvaihtojärjestelmän kokoa, ilmanvaihtokanavia ja muita ilmanvaihtojärjestelmien osia.

Yhteenveto siitä, mitä on sanottu

Yhteenvetona huomamme, että laadukas ilmastointi ja ilmanvaihto ravintolassa tai kahvilassa on välttämätön edellytys hyvän asenteen ja kansalaisten lojaalin muodostamiseksi tähän oppilaitokseen.

Samaan aikaan suunnittelu on tärkeä tällaisten esineiden kannalta, joten teknisten järjestelmien koristeluvaatimukset ovat erittäin suuret.

Lopuksi julkiset ravintolat ovat esineitä, joiden lämpötiheys on korkea ja vaativat siten riittävän tehokkaita järjestelmiä sekä ilmastointiin että ilmanvaihtoon. Tällöin kylmän ilman jet peräisin ilmastointilaitteet, ei pitäisi "puhaltaa" kävijöitä, ja ilmanvaihto on järjestettävä siten, että estetään ylivuodon hajujen keittiöiden ruokasalissa ja vyöhykkeen ulkopuolelle tupakoitsijoille vieraat savuton vyöhyke.

Tuuletuksen kannalta on muistettava kaksi asiaa. Ensinnäkin elintarvikevalvomoille olisi annettava erilliset pakojärjestelmät. Ja toiseksi, jokaisen tupakoitsijan kohdalla tarvitaan enemmän tuloilmaa, minkä pitäisi vaikuttaa ilmankäsittelykeskuksen toimintaan.

Nämä säännöt välttävät suuria virheitä ilmastoinnin ja ilmastointilaitteiden suunnittelussa.

Yuri Khomutsky, lehden tekninen toimittaja "WORLD OF CLIMATE"