Ilmanvaihdon organisointi kuumissa kaupoissa

NP "ABOK" -konsulttiryhmä työskenteli kolmen vuoden ajan suositusten laatimisessa julkisten cateringyritysten kuumien myymälöiden ilmanvaihtoa varten. Suositukset julkaistiin vuonna 2007 - "Suositukset № 7.3-2007" Ilmanvaihto julkisten cateringyritysten kuumissa kaupoissa ".

Yksi suositusten työssä olleista tekijöistä oli se, että tekijät, jotka perustuivat lähinnä kotimaiseen kehitykseen, käyttivät myös viimeisimpiä saavutuksia tällä alalla Yhdysvalloissa, Isossa-Britanniassa ja Saksassa.

Suuntaviivat ovat vaatimukset parametreihin mikroilmaston, hygieniavaatimuksia ilmanvaihtojärjestelmät, annetaan yksityiskohtaista luokitusta pakokaasujärjestelmien on toimintaperiaatteeltaan tunnusomaiset ominaisuuksista paikallisen imun, soveltamisala, menetelmät asennuspaikka. Lisäksi suositukset sisältävät menetelmän lämpimän työpajan ilmataseen ja paloturvallisuusjärjestelmän vaatimusten laskemiseksi. Liitteessä suosituksissa annetaan lämpö- ja kosteusarvot erilaisista teknisistä keittiökalusteista, jotka ovat käyttökelpoisia suunnittelijoille.

NP "ABOK": n sääntely- ja metodologisten asiakirjojen perinteinen piirre on läsnäolo laskentamallissa, joka luonnollisesti helpottaa asiakirjan käyttöä.

Samaan aikaan suunnittelu, ja vieläpä julkisten cateringyritysten kuumien kauppojen ilmanvaihtojärjestelmän rekonstruointiin liittyy tarve ratkaista joukko mielenkiintoisia ja melko monimutkaisia ​​teknisiä tehtäviä. Tällaisen kokemuksen yleistäminen on epäilemättä kiinnostava monille asiantuntijoille. Yksi esimerkki on artikkeli lehdessä "avok" 2004, № 2 "Tuuletus catering", omistettu kysymyksiä muotoilun keittiössä ilmanvaihtojärjestelmä pienen perheen ravintola, ja on erikoistunut vastaus pyyntöön omistajien ravintolan parantamiseksi mukavasti ilmaa keittiössä ympäristössä. Tässä materiaalissa esitetään eri järjestelmien suunnitteluratkaisujen versiot ja niiden työn vertailu ennen jälleenrakennusta ja sen jälkeen.

Toisaalta jäljempänä esitettävä materiaali kehittää lukuisia ABOK-suositusten määräyksiä ja on valmisteltu ottaen huomioon edellä mainittu MGSU-apulaisprofessori AP Borisoglebskaya.

Julkisten ruokailuyritysten kuuma kauppa on tuotantolaitos, joka on tarkoitettu kulinaaristen tuotteiden valmistukseen, teknologisiin prosesseihin, joihin liittyy merkittäviä lämpö- ja muita tuotantoriskejä [1].

Ennen ilmanvaihtojärjestelmien jälleenrakentamista ravintolan kuumakaupassa ilmastointilämpötilan olosuhteet toteutettiin yleisen vaihtovälin ja pakokaasujärjestelmien sekä paikallisen poistoilmajärjestelmän avulla.

Pakokaasujärjestelmät on suunniteltu paikallistamaan ja poistamaan päästöt, jotka tulevat huoneilmaan ruoan leikkaamisen ja ruoanlaittoon sekä pesuastioihin. Käyttöperiaatteen mukaan paikalliset pumput on jaettu passiivisiin ja aktivoituneisiin.

Sattumanvarainen aktivoima imu (puhallus) eroaa passiivisista lähteistä tuloilmasuihkun läsnä ollessa vaaratilanteiden lokalisoimiseksi ja saaliiksi. Lisäksi aktivoidut imupumput ovat tehokkaampia ja voivat toimia pienempien poistoilman kulutuksen kanssa verrattuna passiivisiin. Puhalluslähteenä käytetään pääsääntöisesti ulkoista tai sisäistä ilmaa, kun ilmavirtauksen kokonaisteho syöttöhaavoissa ei ylitä 10% imun poistamasta kokonaisilmanvirtauksesta.

Teknisten laitteiden tyypistä riippuen imutuotteet ovat: seinäasennus, jossa on asennus lähelle seinää keittiövälineiden yläpuolella, erikseen seisova saari, kaksinkertainen saari ja kaappi. Etäisyys laitteen pinnasta paikallisen imun reunaan ei saa ylittää h = 1,1 m, muutoin tarvittavan ilmavirran nousu nousee 40 prosenttiin h = 1,4 m.

Ennen jälleenrakennusta keittiön pakokaasujärjestelmä koostui paikallisesta imemisestä keittiön takaseinään asennettujen pakokaasujen muodossa. Sateenvarjojen poistuvan ilman kulutus määritetään keittolaitteen kuuman pinnan yläpuolella vallitsevien konvektiovirtojen keräämisen laskennasta normien mukaisesti.

Ulkoilma keittiön mukavien olosuhteiden aikaansaamiseksi toteutettiin kattoilmastointilaitteen (UKV1) avulla (ilmalämmitys / jäähdytystila) ilmankierrätyksen avulla. Pakokaasupullojen poistamalla ilmalla kompensoitiin myös syöttöasennusta (PU), joka sijoitettiin myös rakennuksen katolle, ilman tuloilmavirran automaattista säätöä. Tämä on ristiriidassa normien kanssa, jotka edellyttävät ilmanottoaukon automaattista säätöä imu samanaikaisella toiminnalla tai poistettavan ilmavirran säätelyllä. Ulkoilman massakulutus, joka on kuuman huoneen alainen, määritettiin huoneen ilmatasapainon laskemisesta paikallisen imun poistamisen jälkeen tapahtuvan ilman kompensoinnin perusteella.

Nykyisen LVI-järjestelmän sijasta ehdotettiin uutta ilmastointilaitetta (VHF2), jossa lämpö hyödynnetään poistettavista kuumista kaasuista ja jäähdytys suoralla haihdutuksella. Tuloilman määrä tässä tapauksessa määritettiin olosuhteista, jotka antavat huoneen mukavat olosuhteet ja kompensoivat paikallisen imun avulla poistetun ilman. Lisäksi nykyinen järjestelmä kohdepoistosta korvattiin seinä (hyllyt) imu- ja liesituulettimen uusi muotoilu, joka johti vähenemiseen kokonaismäärä poistoilman ja vähentää energian kulutusta, jonka yhteydessä tällaisia ​​ilmanvaihto on asennettu kaikkiin uusiin ravintoloissa, rakennetaan 2003 ja myöhemmin. VHF1- ja VHF2-järjestelmien ravintoloiden maksujen vertailussa todettiin, että VHF2-järjestelmä vaatii huomattavasti vähemmän kaasunkulutusta.

Vuoden 2003 lopulla, jälleenrakentamiseen LVI-järjestelmien on toinen esine - perheen ravintola, jossa toimittamaan ulkoilmaan käytetään Syöttöyksikkö (vain ilma kuumennetaan kaasu palaminen), jossa jakelu tuloilman jakelu kautta kamerat on asennettu kehä alakaton. Paikallisen poistoilmajärjestelmän toiminta, joka koostui seinän imu- ja poistoilmakupujen yhdistelmästä, ei aiheuttanut valituksia. Ravintolan tiloissa ilmeni kuitenkin huomattavaa kosteutta ja epämukavuutta sekä useita vahinkoja, jotka johtivat olemassa olevan syöttöjärjestelmän korvaamiseen VHF2-järjestelmällä.

LVI-järjestelmien vertailu valvonta- ja testauslaitoksissa

Joten oli olemassa kaksi todellista perustaobjektiota (myöhemmin - ohjaus ja testaus) uusien LVI-järjestelmien käyttöönotolle sekä heidän työnsä tutkimukseen ja vertailuun.

Kuviossa 3 esitetyn ohjausobjektin LVI-järjestelmän kaaviomalli. 1 sisältää paikallisen pumput, UKV1 tarkoituksena on tarjota halutun mikroilmasto keittiö (lämmitys ja jäähdytys ilmassa) ja Tuloilmalaitteeseen korvausta paikallisten pakoputki, joka pidike käytetty viimeisen viiden vuoden aikana. Ilmanpuhdistuslaitteesta tulevaa ilmaa kuumennetaan ruoan ja henkilöstön ylikuumenemisen estämiseksi. VHF2 on tavallinen kattoasennus ilmanlämmittimellä, joka käyttää epäsuoraa kaasun lämmitystä ja ilmanjäähdytintä. Lämmitys ja jäähdytys suoritetaan keittiön valmistelualueella sijaitsevasta anturista tulevien signaalien mukaan.

Ohjauskohteen keittiön LVI-järjestelmän järjestelmä

Lämmitystila aktivoituu, kun keittiön ilman lämpötilaa lasketaan 20 ° C: een, jäähdytystila nostetaan 22 ° C: seen riippuen lämpötila-anturista tulevista signaaleista. Ilmankäsittelykone toimii kaasun suoraa polttamista ja ilmaa lämmittäen, mikä aktivoituu, kun tuloilman lämpötila laskee 13 ° C: seen. Estäminen samanaikainen lämmitys / jäähdytys toimintoja ei ole säädetty, kuten aiemmat yritykset sen soveltaminen on tapauksia, ilmaa, jonka riittävän alhaisessa lämpötilassa, jolloin ylijäähdytystä elintarvikkeiden, alemman tason termisen mukavuuden ja vaikuttaa vakaan toiminnan paikallisella imulla. Kuten muutamissa muissa esineissä tehdyissä havainnoissa ilmeni, ilmankäsittely-yksikön toimittaman ilman lämpötila ei saa olla alle 13 ° C.

Testauslaitoksen keittiön LVI-järjestelmän järjestelmä on esitetty kuviossa 2. 2. Testin laitos on asennettu uusi järjestelmä, joka koostuu UKV2 tarjota ulkoilman kompensoimiseksi uuttamalla paikallisten pumput ja säilyttämällä vaadittu keittiö sisäilman parametrien, ja järjestelmä paikallisten seinälle pakoputkia ja kuvut. Tämä ilmastointilaite, joka yhdistää VHF1: n toiminnot ja ohjauslaitteessa käytettävät tuloilmajärjestelmät, on järkevämpää. Koska yksi asennus korvaa kaksi, tuloilmalaitteistoon, ilman kanavistoihin ja ilmajohtoihin ei tarvita lisäkustannuksia eikä kaasuputkien ja sähköverkkojen sijoittamista ja sijoittamista varten.

Testauslaitoksen keittiön LVI-järjestelmän kaavio

VHF2 toimii suoralla kaasulämmityksellä kaksivaiheisella jäähdytyksellä ja se asennetaan rakennuksen katolle sekä ohjauslaitteistoon. Vahvistus-, lämmitys- ja jäähdytystoimintojen aktivointi- signaalit tulevat antureista, jotka sijaitsevat VHF2: ssä. Ulkoilman lämpötila- ja suhteellinen kosteusanturit sijaitsevat laitteen vastaanottoyksikössä. Kostutuksen prosessi edellyttää ensimmäisen tai toisen vaiheen kompressorien sisällyttämistä. Raitisilman syöttö aktivoidaan riippuen sisäilman säädettävän entalpia-alueesta. Ilmanvaihtotilassa ilman kosteus, jäähdytys tai lämmitys ei ole suoritettu. ilman lämmitystä tila sisällyttäminen tapahtuu, kun ulkoilman lämpötila lasketaan 13 ° C: ssa, jäähdytys - lisäämällä se jopa 26 ° C: ssa Lämpötila-anturi on välttämätön keittiötilan ylikuumenemisen tai ylikellotuksen estämiseksi ja se sijaitsee sen valmistelualueella. Ohjausjärjestelmä VHF2 estää ilman samanaikaisen jäähdytyksen ja lämmityksen.

Molemmat kohteet ovat hyvin samankaltaisia ​​jalanjälki rakennuksissa, ja kotipaikka paikkaa, sijainti ja määrä ikkunoita, sekä rakennuksen vaipan. Lisäksi molempien ravintoloiden keittiöissä on samat kapasiteetilla varustetut ilmanvaihtolaitteet. Ruokailutilat erotetaan seinät keittiöt ja ravintoloita kytketty aukkojen pinta-ala on 0,9 m 2, ja saranaovet ilmavirran keittiöstä ruokasaliin.

Ilmastointijärjestelmän lämpö- ja jäähdytyskapasiteetti valvonta- ja testauslaitosten ruokasalissa on sama. Ohjauslaitoksessa asennetaan kaasulämmitin astianpesukoneen käyttämiseksi, testiyksikköön asennetaan sähkölämmitin.

Huolimatta siitä, että esineet ovat samassa ilmasto-olosuhteissa - samalla leveysasteella samalla alueella etäisyydellä 59,5 km päässä toisistaan, havainto toiminnan LVI ovat osoittaneet, että lukemat lämpötilan ja kosteuden tiloissa keittiöt ravintoloita molemmat merkittävästi erilainen.

Uuden LVI-järjestelmän käyttöönoton seurauksena testilaitteessa toteutettiin seuraavat toimenpiteet:

• LVI-keittiösysteemin taloudellisen tehokkuuden perustelut;

• vähentää ilmanvaihtoa mikroilmaston laadussa keittiössä;

• keittiön lämpötilan ja kosteuden valvonnan mahdollisuuden arviointi;

• LVI-järjestelmien energiankulutuksen vertailu valvonta- ja testauslaitoksissa.

VHF2-järjestelmän taloudellista tehokkuutta ei paljasteta, koska laitteiden kustannusten nousua kompensoi järjestelmän asennuksen kustannusten lasku.

Pelkistävän ilmanvaihdon vaikutuksen määrittäminen mikroilmaston laadussa keittiössä

Taulukossa. Kuviossa 1 on vertailtu arvioitu ilmavirta ja monien ilmastovaihtojen vertailu molempien tilojen ruokasalien ja keittiöiden välillä. Kuten voidaan nähdä, kokonai- suuden keittiön merkittävä ilmavirtauksen väheneminen ei vähennä kokonaistyötasoa. Testauslaitoksen keittiön LVI-järjestelmän erityispiirteet ovat mikroilmastofunktion yhdistelmä ja paikallisten imuputkien poisto. Prosessilaitteiston ylimääräinen lämpö poistetaan paikallisten imupumpujen avulla. Säätöpaikalla, ulkoilman lämmittämisen kustannusten säästämiseksi, käytetään ilmankierrätysjärjestelmää. Taulukossa. Kuva 1 esittää ilmavirtauksen kierrätystä varten. Suoravirtaisen VHF2-järjestelmän käyttö vähentää koko ilmavirtaa 46% ja vastaavasti energiankulutuksen pieneneminen.

Kun VHF2-järjestelmän yleinen suorituskyky väheni, syntyi ongelma, joka mahdollistaa ilman suhteellisen kosteuden hallinnan. Kerättiin ilman lämpötilan ja kosteuden arvot, jotka luonnehtivat mukavuuden yleistä tasoa.

Yhteensä yksikön kapasiteetti UKV1 ohjaus esine ruokaa - 10200 m 3 / h, josta 9700 m 3 / h ilmaa, kustannukset kierrätyksen, ja 500 m 3 / h - ulkoilmaan.

Ilmanvaihto julkisissa ravintoloissa

Tällä materiaalilla WORLD CLIMATE -lehden toimituksellinen hallitus aloittaa lukujen "Tuuletus- ja ilmastointilaitteet: suositukset teollisuus- ja julkiset rakennukset" -kirjojen julkaisemiseksi. Tekijä Krasnov Yu.S.

Suunnittelu lämmitysjärjestelmät, ilmanvaihto ja ilmastointi olisi sovellettava MGSN 4,14-98 muutettu 03.23.1999 ja 04.09.2001, G, leikata 2.08.02-89 * 1999 julkiset rakennukset, napsia 41-01-2003 Lämmitys, ilmanvaihto ja ilmastointi, ja niissä on otettava huomioon lukuisia suosituksia ja osastojen määräyksiä, mukaan lukien "Manual of engineering catering SNIP 2,08-89 *" suunniteltu CNIIEP koulutusrakennukset.

Nämä materiaalit eivät pysty vastaamaan muutoksiin, joita on tapahtunut viime vuosina teknologian ja ilmanvaihtolaitteiden ja sääntelyjärjestelmää, jossa usein vain asiakas päättää mikä sisäilmaston parametreja on säilytettävä tiloissa.

Näistä muutoksista huolimatta laskutoimitusten lähestymistapa pysyy samana, suunnittelijat määrittävät ilmanvaihtolaitteiden parametrit ja mitä laitteita asennetaan, asiakas päättää.

Toimitus- ja poistoilman määrän lasku ruokasalin tai sali- ja kuumakauppojen tiloihin alkaa lämpimältä ajanjaksolta, sekä kaikkein epäedullisimmista sekä tilojen vapautuneen lämmön että kosteuden suhteen.

Mahdollisia kolme laskentatehtävää ovat mahdollisia:

• tuuletus ruokasalissa ja kuuma kauppa;
• ilmastointi ruokasalissa ja tuuletus kuuma kauppa (yleisin vaihtoehto);
• ilmastointi sekä ruokasalissa että kuuma kauppa.

On toivottavaa aloittaa laskeminen kuuma kauppa. Koska osa ruokasali ilman täytyy virrata läpi jakeluaukon nopeudella 0,35 m / s poistaa hajuja ja lämpöä säteilevän kuuma kauppa, määrä ilmaa virtaa, ilman, että on mahdotonta laskea ilmanvaihdon ruokasali, tai se on saatu perustuu kuuma kauppa, tai vahvistetaan etukäteen, esimerkiksi 30-60%: n kokoonpanosta. Ensimmäinen vaihtoehto on parempi.

Laskettu ilmalämpötila kylmäkaudella ja siirtymäolosuhteissa sekä monien ilmailumuutosten määrä julkisen ravintolan laitoksissa on esitetty taulukossa. 1.

Taulukko 1.
Arvioitu ilman lämpötila kylmäkaudella ja siirtymäolosuhteissa ja ilmanvaihtotaajuus julkisten ravintoloiden tiloissa

Kuumakaupan tuuletus: asennusominaisuudet

Ravintolan keittiön tilat, lastentarhan ruokaravintola, koulu, yleisravinto laitokset kuuluvat kuumakauppojen ryhmään, jossa on erillinen ilmastointilaitteiden rakenne. Heille erikseen kehitetyt standardit raitista ilmaa varten, kuumailmamassojen poisto, paikallisen ilmanpoistovälineen suunnitteluvaihtoehdot jne. Ilmanvaihto hot shop - monimutkainen monikomponenttinen järjestelmä, jossa otetaan huomioon monet tekijät keittiön sisällä, ruokasali.

Huoneen varusteluun

Keskeinen ominaisuus - kulinaaristen tuotteiden valmistamisessa tapahtuu suuri lämmön- ja kaasunkehitys. Ylimääräinen lämpö on poistettava nopeasti tiloista ilmanvaihtojärjestelmien avulla, jotta:

• ylläpitää henkilöstön kannalta optimaalisia ja mukavia työoloja;
• noudattaa kulinaaristen tuotteiden valmistuksen teknisen prosessin normeja;
• pitää yllä mikroilmastoympäristön olosuhteet paloturvallisuusmääräysten noudattamiseksi.

NP ABOK: n mukaan julkisten ravintoloiden kuumien myymälöiden ilmanvaihdon tulisi antaa 210 W / m³ lämpöjännitys. Käytännössä suositeltava indikaattori ylittyy usein useaan kertaan, koska polttotekniikan tiheä sijoitus pienessä huoneessa. Ylimääräinen lämpöenergia on poistettava asentamalla suuritehoiset ilmanvaihtolaitteet. Tällöin ilmanvaihtokanavien on oltava lämpöeristettyjä, koska kuuman ilman virtaus johtaa ne jopa +100 ° C: seen ja korkeammalle, mikä vaikuttaa huoneen lämpötila-taustaan.

Kanavaverkko on varustettu öljy- ja rasvasuodattimilla, jotka suojaavat tyhjää kuumaa ilmavirtaa sisältävien öljyhiukkasten pinnalta. Suodattimet voivat olla sisäänrakennettuja tai irrotettavia. Ne on puhdistettava tai vaihdettava ajoissa, sillä muuten rasva laskeutuu kanavien sisään, poistopuhaltimien mekanismeihin, mikä heikentää jätevirran purkautumista.

Lisäksi on tarpeen asentaa paloturvallisuusjärjestelmä, joka estää rasvahiukkasten syttymisen kuumalla ilmavirralla. Se asennetaan suoraan paikalliseen sateenvarjoon tai ilmakanaviin.

Ilmanvaihtokytkentä on suunniteltu etukäteen, ja laitevalmistajat voivat suorittaa laskutoimitukset ja lisäksi ilmanvaihtolaitteiden, sekä yleisen vaihdon että paikallisen, tehokkaan toiminnan.

Normit, vaatimukset

Tärkeimmät parametrit, joita on noudatettava laadun ilmanvaihdon organisoinnissa:

• Lämpötila-alue lämpimän myymälän tiloissa vaihtelee + 1610 astetta talvella + 2710 astetta kesällä.
• varastointi, yksittäisten elintarvikkeiden valmistelu voi edellyttää tiettyä lämpötilaa, joka poikkeaa vahvistetusta nopeudesta;
• poistetun ilmavirran lämpötila määritetään +42 ° C: ssa. Jos tämä arvo ylittyy, tulee käyttää ilmanvaimennusta.
• Ilmavirtauksen lämpötilan tulisi olla 5-6 ° C alhaisempi kuin keittiön sisällä oleva lämpötila;
• Ilman virtauksen nopeus paikallisessa imussa varustetussa kuumassa kahvilassa ei saisi ylittää 0,35 m / s. Ilman nopea liikkuminen heikentää työnsä, mikä johtaa yleisen kontaminaation keittiön sisätilaan;
• ei ole sallittua saastuttaa elintarvikkeita kuumalla ja kaasulla ruoanvalmistuksesta, polttamalla kiinteää polttoainetta, rasvahiukkasia, savua jne.;
• hajuja ruoanvalmistuksessa, sadonkorjuussa, ruoan leikkaamisessa tulee poistaa pakokaasutekniikalla, et saa päästää vastaanottohuoneisiin;
• asennettujen paikallisten laitteiden, sen suodatinjärjestelmän on oltava vapaasti käytettävissä huoltoa, puhdistusta ja vaihtoa varten;
• ilmavirran kierrättämistä lämmön ja kaasun päästöjen kanssa ei voida hyväksyä;
• Keittiön sisällä oleva paine on aina alhaisempi (harva) kuin ruokasalissa, niin että ilman virtaus virtaa vain kuumille kahville eikä päinvastoin;
• poikkeukset - tupakoitsijatilat, joiden ilmavirtaus ohjataan ulkopuolelle erillisellä tuuletusverkolla;
• ilmamäärän normin alaraja on 100 m³ / henkilö;
• työskentelyalueen korkeus - 2 m ja enemmän;
• Ilmanvaihtokanavien on oltava galvanoitua terästä.

Kuumakaupan tuuletuksen laskeminen

Laskenta perustuu seuraaviin kriteereihin:

• asennettu ruoanvalmistusmenetelmä;
• sateenvarjon tyyppi, työn korkeus työpinnan yläpuolella;
• reunalevien läsnäolo ja puuttuminen;
• keitettävä elintarvike;
• ilmavirran suunta keittiössä.

Ilmaliikennekurssien menetelmä

Käytetään lisämenetelmänä, koska se näyttää arvioita. Se perustuu saksalaiseen menetelmään VDI52, jonka mukaan lentoliikenteen taajuus riippuu katon korkeudesta. Tehoa ja lämpölaitteiden tyyppiä ei oteta huomioon. Tällöin taittosuhde on aina suurempi kuin ilman sisäänvirtauksen moninaisuus.

Keittiö korkeus 3-4 m sisäänvirtaus moninaisuus on 20 tunnissa, piirtäminen - 30. Kun katto korkeus 4-6 m alayksiköiden - 15, suurennus - 20. korkeus enemmän kuin 6 m: virta - 10, uute - 15.

Imunopeuden menetelmä

Se ottaa huomioon nopeuden, jolla poistoilma vedetään hiukkasten rasvattomalla, palavalla hajulla. Laskentaan kuuluu kuuma virtaus työpinnan yläreunan (esim. Levyn) ja huuvan alapuolen välissä. Seinän tukijalan sivuja ei oteta huomioon.

Keskimääräinen nopeus on 0,3 m / s (marmelilla - 0,2 m / s, paistimet - 0,5 m / s). Samanaikaisesti pakoputken reunan tulee ulottua työpinnan vapaalle reunalle 150-300 mm.

Tätä menetelmää käytetään vakiokuvioihin. Onko vahvistusmenetelmä, kun käytetään muita laskentamalleja. Kuitenkin se on yksinkertainen, sen avulla on mahdollista laskea tehokas lämpö, ​​savunpoisto ja savunpoisto.

Laitteen kapasiteettimenetelmä

Myös saksalaisen VDI 52: n määrittämä. Ilmanvaihdon laskenta kuumakaupassa perustuu laitteen nimenomaan lämpöhäviöön (eksplisiittinen ja piilotettu), joka on 1 kW: n virrankulutus.

Tekniikan plus on ottaa huomioon käytettävien laitteiden erityispiirteet. Vähemmän on vanhentuneita tietoja keittiökalusteiden piilevän latentin arvosta, joka on lisäksi tarkistettava.

Menetelmän pohjalta laadittiin elintarvikkeiden valmistuksessa käytettävien laitteiden tyyppien poistoilman kulutustaulukot sekä taulukko samanaikaisuuskertoimesta ottaen huomioon lämpölaitteiden ei-synkroninen toiminta.

Laskelmat tehdään taulukoiden tietojen mukaan: tehonkulutus kerrotaan erityisellä lämpöindeksillä ja samanaikaisuuskertoimella. Sitä käytetään useimmiten.

Laitteen tyyppi

Poistoilman virtausmäärä määritetään kullekin laitteelle erikseen, sitten arvot lisätään yhteen. Haittana on vain lämpökäsittelytekniikan alueen laskenta ja tehoa ei oteta huomioon.

Viimeiset kolme menetelmää mahdollistavat ilmavirtauksen laskemisen vakiopakoputkille. Suodatinkattojen osalta indikaattoreita tulisi vähentää 20-25%, saanti- ja pakokaasuputket - 30-40%. Esimerkki minkään keittiön tilan ilmanvaihdosta on osoitettu, että monimuotoustekniikka on likimääräisempi kuin muut, eikä siinä oteta huomioon itse tekniikkaa.

Paikallisen piirustuksen välttämättömyys

Kuumakauppaan yleistä tuuletusta täydentää paikallinen huppu. Sen välttämättömyys johtuu korkea teplogazovydeleniya käytettyjen laitteiden kanssa, jotka kuuma poistoilmajärjestelmä kasvi voi selvitä. Lisäksi lämmin virtaus ylöspäin nousu palavien hiukkasten, rasva, vesihöyry, hiilidioksidi ja hiilimonoksidi kaasuja, jotka on poistettava heti, ilman että levittää keittiön huone.

Paikallinen pakojärjestelmä poistaa myös myymälästä keittoprosessien mukana olevan hajuja, joiden levittäminen keittiön ulkopuolelle ei ole hyväksyttävää. Tässä tapauksessa yhdessä paikallisten laitteiden kanssa käytetään tuoretta ilmaa. Ylimääräinen pitoisuus polttamisen ilmassa tuoksuissa, savu vaikuttaa haitallisesti valmistettujen astioiden makuun ja aromiin, mikä ei ole saniteettiteknisten normien mukainen.

Kuumien ruokailuhuoneiden yleisen tuuletuksen tulisi luoda jatkuvasti matala painealue, jotta ruokasalissa oleva ilma pääsee huoneeseen (paitsi tupakoitsijoiden huoneet). Hallin ilmavirran määrä voi saavuttaa 60-70% kokonaisvirtauksesta, mutta ei ylitä sitä. Tällöin tuloilman massat tulevat huoneeseen aina pienemmässä määrin kuin poistoilma päästetään ulospäin.

Erityyppisiä pakoputkiloja käytetään paikallisena uutteena.

laitteet

Yleinen huoltotilojen tuuletuslaitteiden luettelo sisältää:

• ilmakanavien järjestämä yleinen vaihtojärjestelmä;
• tuulettimet;
• paikalliset pakokaasut (sateenvarjot);
• pakokaasupäästöt;
• ilmankäsittelylaitokset;
• suodatusjärjestelmä.

Laitteiden tuuletus on asennettu tarkasti mallin mukaisesti, koottu ja laskettu etukäteen. Paikallisten pisteiden valta, yleinen vaihtotekniikka ei saa olla vähemmän kuin tarpeellinen, muuten se ei selviydy välittömästi. Asennetun syöttö- ja pakojärjestelmän liiallinen kapasiteetti ei ole kannattava sähkönkulutuksen liian suuren kulutuksen vuoksi.

Pakokaasut sateenvarjot

Julkisen ruokalan kuumakaupan paikallista tuuletusta edustaa pakokaasutarvikkeet. Asennettu lämmityslaitteen yläpuolelle. Päätehtävänä on poistaa lämmin poistoilmavirta (yhdessä hajuhaittojen, savun, polttamisen, öljyn) kanssa työskentelyalueelta luomalla ylimääräinen alue harvinainen paine.

toiminnallisesti luokitellaan:

• Kuumenna höyryä. Levyjen yläpuolella asennettu, jossa sisääntulovirta on suhteellisen puhdas, ei sisällä öljyn sulkeutumia. Sateenvarjot eivät ole varustettu suodatusjärjestelmällä. Palosuojausjärjestelmää ei tarvitse asentaa, koska höyryt eivät sisällä palavia öljyhiukkasia.
• Ilma ohjataan suurella määrällä öljyä. Ne asennetaan suoraan levyjen yläpuolelle, ne on varustettava öljysuodattimilla, jotka estävät öljypartikkeleita pääsemästä kanavaan. Suodattimien toiminta perustuu levyjen keskipakovoimaan, joka peittää öljyhiukkaset pääilmavirrasta. Öljy kerätään erikoissäiliöön.

Suodattimet ovat sisäänrakennettuja ja irrotettavia. Pakollinen säännöllinen puhdistus. Sisäänrakennettu, varustettu puhdistusjärjestelmällä. Irrotettava, helposti puhdistettava astianpesukoneessa tai korvattu uusilla.

On varustettava paloturvallisuuslaite.

rakenteellisesti luokitellaan:

1. Hyllyt. Asennetaan alhaalla työpinnan yläpuolelle seinään tai sitä täydennetään pystysuoralla rakenteella. Varustettu sivulevyillä poistoilman tehokkaaseen poistoon. parametrit voivat olla hieman pienempiä tai yhtä suuria kuin työpinnan parametrit. Lisäksi on olemassa hyllyjä, joilla on ylempi pääsy ruoan jakeluun.

2. Asennettu. Asennettu kuumien pintojen päälle suojien muodossa, joita käytetään ilman poistamiseen suurella määrällä öljyhiukkasia, poltettua, savua jne. Lisäksi ne on jaettu seuraavasti:

• Seinä. Asennettu lähelle seinää, joka on varustettu pystysuoralla paneelilla, joka peittää täysin seinän pinnan. Soveltuu yksittäisiin tai ryhmäkohtaisiin laitteisiin, sarjaan asennettuina. Parametrit ovat suurempia kuin työpinnan mitat 150-300 mm pitkin kolmea vapaata sivua.
• Island. Yllä varustetut laitteet on asennettu yksittäin, peräkkäin. Tehokkuuden on oltava lisääntynyt, koska niissä ei ole suljettavia rakenteita, ja säädetty ilmavirtaus on ristikonvektiossa. Se työntyy laitteen kaikkien puolien työpinnan yläpuolelle.
• Double saari. Koostuu kahdesta seinämästä, jotka ovat lähellä toisiaan takapintoja kaksinkertaisen lämpölaitteen riviä pitkin. Voidaan varustaa pystysuoralla paneelilla, joka asennetaan niiden väliin. Ne työntyvät levyn mittojen yli.
• Visiiri. Se asennetaan suoraan kuuman ilman virtauslevylle itse uunin ovien aukkojen yläpuolelle.

kanavat

Kuuma ruokasalin tuuletus, keittiö, jossa paikalliset huovat, on rakenteellisesti järjestetty erisuuruisiksi muista ilmanvaihtojärjestelmistä. Tärkein on paloturvallisuuden tarjoaminen. Siksi ilmakanavat on valmistettu paksummasta teräksestä. Saumojen tulee olla tiiviitä.

Vaakasuorat kanavat sateenvarjosta pääventshahtaan on tehtävä lyhyiksi, koska suurin osa öljystä kertyy, mikä voi syttyä, kun ne vaikuttavat kuumailmavirtaukseen. Kanavan alaosassa tulee olla luukut öljyhiukkasten sisäpinnan puhdistamiseksi.

Kanavien ilmatiiviys vaikuttaa saastumisasteeseen. Ilmavirran tasaisessa lämpötilassa ilmatiiviissä kanavassa sisäisten pintojen tukkeutuminen ei kasva. Se poistaa vaimentimien asentamisen, muut paikallisen sateenvarjon esteet pääkanavaan, koska ne helpottavat rasvan kertymistä.

Ilmavirran nopeutta voidaan säätää ilmanvaihtokanavien kautta, jos eri tarkoituksiin tarkoitetut sateenvarjot on kytketty (höyryn kerääminen ja virtauksen poistaminen öljyhiukkasilla). Jotkut valmistajat tarjoavat lisämahdollisuuden vetolaitteiden tasapainottamiseen.

fanit

Puhaltimien sijainti on lähellä ilmanvaihtoaukon ulostuloa ulospäin siten, että järjestelmässä on matala painealue. Tätä kykyä nauttivat täysin fanit, joiden virtaus on noussut. On suositeltavaa käyttää halkaisijaltaan keskipakopuhaltimia.

Ilman virtauksen kontaminaation vuoksi puhaltimet on varustettava öljynkeräysalustalla. Moottoreissa on oltava suojaa rasvan vaikutuksilta, ne kestävät korkeita lämpötiloja. On suositeltavaa sijoittaa se poistettavan massavirran ulkopuolelle.

Syöttö- ja poistopuhaltimet on sijoitettava siten, että ne ovat käytettävissä tavanomaiseen puhdistukseen ja tarkastukseen. Öljysuodattimet on kielletty paikallisista huppuista, koska öljyhiukkaset pysyvät ilmakanavissa tuulettimen siipien päällä, mikä heikentää merkittävästi niiden toimintaa.

Optimaalinen vaihtoehto on ylläpitää jatkuvasti painepesun aluetta keittiön sisällä tuulettimien ollessa alhaisella virrankulutuksella.

Syöttöjärjestelmät

Pakokaasujärjestelmän (yleinen vaihto ja paikallinen) poistoilman ilmamassan tilavuus kompensoi tuoreen tuuletuksen. Suurella tuotantokapasiteetilla, helppo asentaa. Toiminnan periaate on toimittaa raitista ilmaa kuumakauppaan yleisellä virtauksella tai paikallisella menetelmällä sateenvarjoihin.

Sähkön säästämiseksi kesällä ilmavirta ei jäähdy, talvella lämmitysjärjestelmään liitetään vedenlämmittimien liitäntä lämmitysjärjestelmään. Lisäksi hienojakoisen veden suoraa injektointia suoraan sateenvarjon edessä käytetään työskentelyväliaineen jäähdyttämiseen ja kosteuttamiseen. Tämä mahdollistaa yhdessä talvilämmön kanssa adiabaattisen jäähdytyksen kesällä.

Lämmityskattiloita voidaan myös käyttää, jos muut asennukset eivät ole käytännöllisiä. Syöttölaitteet sijaitsevat teknisissä huoneissa, ullakolla.

Tuloilmavirran syöttötavat:

• paikallisten sateenvarjojen pohjasta (yhteinen ja tehokas tapa);
• sateenvarjon erillisen elementin kautta, joka kykenee syöttämään sisäänvirtauksen huuvan yläosasta sisäpuolelta sen ihon vieressä.

Työtason syöttötapa ei saa ylittää 0,25 m / s, mikä edistää keittiön henkilökunnan mukavien työolojen luomista. Samanaikaisesti jopa 75% tulvasta on tarkoitettu kompensoimaan poistoilmaa huoneesta. Jäljelle jäävien ilmamassojen tehtävä on tulevien lämpimien virtausten neutralointi, mikä estää niiden levittämisen keittiössä.

Henkilökunnan sisällä lepohuoneita, teknisiä huoneita, ilmanvaihtoa ja ilmastointia käytetään yhdessä ympäristön lämpötilan alentamiseen.

Tuuletetut katot

Tuuletetun kattorakenteen toimintaperiaate on samanlainen kuin paikallisten uutteiden - keittolaitteiden lämmön ja kaasun poistaminen keitettäessä. Voidaan käyttää kattotilan koko osaa tai osaa. Laitteita voidaan lisäksi asentaa kattojen sisälle ilman syöttämiseksi.

Tuuletetun katon luokittelu rakennetyypin mukaan:

• Avaa irrotettavalla suodattimella;
• avataan irrotettavalla suodattimella ja kouruilla kondensoituneen nesteen keräämiseksi;
• suljettu eristetyillä imu- ja poistokanavilla;
• suljettu poistoilmakanavilla ja ilmamassan avoimella virralla.

Suljetut tuuletetut katot ja niiden liesituulettimet on kiinnitetty tärkeimpään ilmatiiviiseen kanavaan. Avoimia malleja ei ole kytketty suoraan pääkanavaan. Tällaisten kattojen pakokaasu on kytketty suoraan koko ilmamäärään.

Ne on valmistettu ruostumattomasta teräksestä tai alumiinista, joka on peitetty suojaavalla kerroksella emaloon. Kaasupölkillä on sallittua asentaa ruostumattomasta teräksestä valmistettu katto.

Suositukset tuuletettujen kattojen asentamisesta määräävät suljetun rakenteen asennuksen kaikissa tapauksissa, joissa yhdistettyjen kaasujen päästöt ovat odotettavissa kiinteiden polttoainehiukkasten ja öljyjen mukana. Jäljellä olevat tapaukset mahdollistavat kattojen asentamisen, molemmat suljettuina ja avoimina.

Tuuletetun katon suodattimen järjestelmä on irrotettava, aina huollon ja puhdistuksen varassa.

Julkisten ravintoloiden kuumien myymälöiden ilmastointi

Р НП ​​"АВОК" 7.3.2007

JULKISEN JÄRJESTELYN YRITYKSIEN HOTTIEDOSTOJEN VALVONTA

KAUPALLINEN KEITTIÖVENTILAATIO

Tietoja suosituksista

1 kehittää luovaa asiantuntijatiimi ei-kaupallinen kumppanuus "insinöörit lämmitys-, ilmanvaihto- Ilmastointi, lämpävarustelu ja rakentaminen Thermal Physics" (NP "Abok"):

A.V.Livchak, Cand. tehn. Tiede (yritys "Halton", USA) - pää;

M.A. Malakhov (State Unity Enterprise "Mosproekt-2");

S.N. Khorev (OOO "Erkon").

2 HYVÄKSYTTY JA HYVÄKSYTTY NPK: n puhemiehen ABOK: n puheenjohtajan määräyksellä 6.6.2007 nro 8.

3 ENSIMMÄISTÄ ​​KÄSITTELYÄ.

4 TARKISTUS. Heinäkuu 2010

1 Soveltamisala

1 Soveltamisala

1.1 Nämä suositukset on tarkoitettu julkisten ravintoloiden kuumien kauppojen ilmanvaihtojärjestelmien suunnitteluun. Suosituksia kehitettäessä käytettiin Venäjän, Yhdysvaltojen, Ison-Britannian ja Saksan asiaa koskevia sääntelyasiakirjoja.

1.2 Yleistä catering-tuuletusjärjestelmää suunniteltaessa on pidettävä mielessä, että kuumakauppojen tiloissa tapahtuva ilmanvaihto on pääsääntöisesti osa koko yrityksen ilmakuljetusta. Siksi lentoliikenne on laskettava ottaen huomioon tämä seikka.

2 Normatiiviset viitteet

Näissä suosituksissa käytetään viittauksia seuraaviin normatiivisiin asiakirjoihin:

3 Ehdot ja määritelmät

Tässä suosituksessa käytetään seuraavia termejä vastaavien määritelmien kanssa.

3.1 julkisen ravintolan kuuma kauppa: Kulutustavaroiden valmistukseen tarkoitetut teollisuustilat, joissa on teknologisia prosesseja, joihin liittyy huomattava määrä lämpöä ja muita teollisia vaaroja.

3.2 paikallisen imun poistuminen: Paikka, jossa paikallinen imu työntyy keittiövälineiden yläpuolelle *.
_______________
* Näissä suosituksissa käytetään termiä "keittiölaitteet" termi "prosessilaitteet" sijasta.

3.3 Keittiötarvikkeet **: Keittovälineiden poistaminen keittämisen aikana, esimerkiksi vesihöyry, savu, palamistuotteet, savu, pienet haihtuvat hiukkaset.
_______________
** Näissä suosituksissa termiä "ruoanlaitto" käytetään termi "lämpö- ja kaasupäästöt" sijasta.

3.4 Arvioitu ilmavirta suodattimen läpi: Ilman kulutus, joka vastaa tämän suodattimen käyttöolosuhteita paikallisen imu- tai tuuletetun tilan alueella (jäljempänä "tuulettuva katto").

3.5 sekoitettava ilmanvaihto: Ilmanjako, jossa raitis ilma sekoitetaan huoneen ilman kanssa.

3.6 suodattimen tehokkuus: Arvo, joka määrittää tietyn koon hiukkasten prosenttiosuuden, jota suodin viivytti.

4 Yleiset säännökset

4.1 Ilman lämpötila

Ilman lämpötila ihmisten jatkuvaan oleskeluun kuuluvien kuumien kauppojen tiloissa tulisi olla välillä 16 ° C - 27 ° C. Ainoa poikkeus on tilat, joissa tarvitaan erityisiä lämpötila-olosuhteita ruoan valmistukseen ja säilytykseen.

4.2 Ilman liikkuvuus

Paikallisen imun yhteydessä varustettujen huoneiden ilman liikkuvuutta tulisi rajoittaa. Lisääntynyt ilmaliikenne vähentää paikallisen imun tehokkuutta ja johtaa kuumakaupan tilojen saastumiseen. Lämpimän huoneen ilmanopeus ei saa ylittää 0,35 m / s.

4.3 Hygieeniset vaatimukset

4.3.1 Kuumakaupan ilmanvaihtojärjestelmä ei saa antaa ruoan saastumista.

4.3.2 Ilmanvaihtojärjestelmän on estettävä haitallisten hajujen leviäminen kuumakauppaan kuuluvien elintarvikkeiden leikkaamisen ja ruoanlaittoon.

4.3.3 Paikallisten imupumppujen ja suodattimien asentamisen helpottamiseksi on helpotettava esteettömiä puhdistuksia keittiöpuvuista.

4.3.4 Ei saa kierrättää keittoliemien saastuttamaa ilmaa.

5 Pakokaasujärjestelmät

5.1 Tarkoitus

Pakokaasujärjestelmät on suunniteltu paikallistamaan ja poistamaan päästöjä, jotka liittyvät ruoan leikkaamiseen ja ruoanlaittoon sekä astioiden pesuun.

5.2 Paikallinen imu

5.2.1 Luokittelu toiminnan periaatteen mukaisesti

5.2.2 Paikallisen imun tyypit

Kuva 1 - Paikallisen imun tyypit

Kuva 1 - Paikallisen imun tyypit:

a) seinän imu; b) sauman imu; c) kaksoissauman imu; d) imukuppi; e) imukuppi, jolla on ylempi pääsy; f) imukuppi

5.2.3 Paikallisen imun mitat

5.2.3.1 Keittiötarvikkeiden mittoihin kohdistuvan paikallisen imun minimietäisyys määritetään kuvion 2 mukaisesti seuraavasti:

Kuva 2 - Paikallisen imun mitat

Kuva 2 - Paikallisen imun mitat:

- etäisyys lattiasta alhaiseen imupisteeseen, nimellisarvo 2,1 m; - keittiövälineiden korkeus, yleensä 0,85 - 0,9 m; - kulma, joka on 12 °; - paikallisen imun poistuminen, m

5.2.3.2 Keittiökaluston pinnasta paikallisen imun reunaan, m, pääsääntöisesti saa olla enintään 1,1 m; kun etäisyys lisääntyy, tarvittava ilmavirta kasvaa (jopa 40% 1,4 metrillä).

5.2.3.3 Keittiön varusteiden yläpuolella olevan imulaitteen on oltava vähintään 0,4 metrin päässä avausovien sivusta.

5.2.3.4 Keittiökalusteiden yläpuolella olevalle etupäästölle ei säädetä imukammioissa ja ylemmässä käyttöaukossa.

5.3 Tuuletetut katot

5.3.1 Tuuletettu katto suorittaa samanlaisen roolin kuin paikallinen imu, joka kattaa kaikki tai merkittävän osan kuumakaupan katto- pinnasta.

5.3.2 Tuuletetut katot on jaettu kahteen tyyppiin: avattu ja suljettu (kuva 3).

Kuva 3 - Tuuletetut katot

Kuva 3 - Tuuletetut katot:

a) avattu tuuletettu katto irrotettavalla suodattimella; b) avoin tuulettuva katto irrotettavalla suodattimella ja kouruilla lauhteen keräämiseksi; c) suljettu tuuletettu katto eristetyillä imu- ja poistokanavilla; d) suljettu ilmanvaihto ilmanpoistokanavilla ja avoin raikasta ilmaa

Suljettuun tuuletetuihin kattoihin pakoputket on liitetty suoraan suljettuun metalliputkistoon suodattimilla.

5.3.3 Tuuletetut katot on valmistettu ruostumattomasta teräksestä tai ruostumattomasta teräksestä ja alumiinista, jossa on oksidi- tai emalisuojapinnoite. Suoraan kaasukäyttöisten keittiövälineiden yläpuolella sallitaan tuuletetut kattopaneelit, jotka on valmistettu vain ruostumattomasta teräksestä.

5.3.4 Tuuletettuihin kattoihin asennetut suodattimet on puhdistettava helposti tai irrotettava rakenne myöhempää puhdistusta varten.

5.3.5 Suljetun tyyppiset tuuletetut katot on asennettava kaikissa tapauksissa, jos keittiön höyryjä sisältävät kiinteiden polttoaineiden tai höyry- ja rasvapartikkelien palamistuotteet. Kaikissa muissa tapauksissa on sallittua asentaa tuuletetut kattotuotteet sekä suljettu että avoin.

6 mekaaniset suodattimet

6.1 Paikallisten imulaitteiden ja tuuletetuilla kattoilla poistettava ilma on puhdistettava rasvapartikkeleista ennen pakokaasujen pääsyä.

6.2 Mekaanisten suodattimien suunnittelun on täytettävä 6.2.1-6.2.5 kohdassa säädetyt edellytykset.

6.2.1 Suodattimet on asennettava kulmassa horisonttiin 45 ° - 90 °, jotta suodattimissa kertyneet keittiön saostumat voivat virrata vapaasti rasvankeruuputkeen.

6.2.2 Rasvasuodattimen tulisi estää palon leviäminen keittiökalusta poistokanavaan.

6.2.3. Suodattimen on oltava helposti irrotettavissa säännöllisen puhdistuksen tai vaihtoon.

6.2.4 Irrotettavien suodattimien mitat eivät saa ylittää 500x500 mm, jotta ne voidaan pestä astianpesukoneessa.

6.2.5 Älä asenna itse tehtyjä rasvasuodattimia. Rasvasuodattimien valmistajien on toimitettava suodattimet passilla, joka sisältää:

7 Huoneilman tasapainon laskeminen

7.1 Yleistä

Kuumakaupan ilmatasapaino määräytyy ilman kompensoinnin laskemisesta, paikallisten pakokaasujen poistamisesta, tuuletetuista kattoista ja yleisestä poistoilman tuuletuksesta.

7.2 Ilman kulutuksen laskeminen paikallisilla imu- ja tuuletetuilla kattoilla

Laskettaessa koko paikallisen imu ja ilmavirta, poistettiin paikallinen imu ja tuuletettu katot annettiin valmistajan - toimittaja. Joista jälkimmäinen vastaa laskelmien oikeellisuuden ja siitä, että paikallinen pumput ja tuuletettu kattoon ja toimivat mukaisesti arvioita ja suosituksia on täysin kaapata keittiöön valinta.

7.2.1 Konvektiovirtauksen laskeminen keittiötarvikkeiden kuumalla pinnalla

missä kokeellinen kerroin on 5 · 10 m · W · s;

Р НП ​​АВОК 7.3-2007 «Julkisten ravintoloiden kuumien myymälöiden ilmanvaihto»

Р НП ​​«АВОК» 7.3-2007

STANDARD ABOK

LÄMPÖPYYNTÖJEN VALVONTA
JULKISET YRITYKSET
VIRTALÄHDE

"Insinöörit lämmitykseen, ilmanvaihtoon,

ilmastointi, lämmitys

ja rakentamisen termofysiikka "(NP" ABOK ")

esipuhe

Tietoja suosituksista

1 kehittää luovaa joukko ammattilaisia, ei-kaupallinen kumppanuus "insinöörit lämmitys-, ilmanvaihto- Ilmastointi, lämpävarustelu ja rakentaminen Thermal Physics" (NP "avok"):

AV Livchak, kynttilä. tehn. Sciences (yritys "Hulton", USA) - pää;

MA Malakhov (State Unitary Enterprise "Mosproject-2");

SN Horev (OOO "Erkon").

2 HYVÄKSYTTY JA HYVÄKSYTTY NPK: n puhemiehen ABOK: n puheenjohtajan määräyksellä 6.6.2007 nro 8.

3 ENSIMMÄISTÄ ​​KÄSITTELYÄ.

pitoisuus

JULKISEN JÄRJESTELYN YRITYKSIEN HOTTIEDOSTOJEN VALVONTA

KAUPALLINEN KEITTIÖVENTILAATIO

Esittelypäivä - 2007-09-01

1 Soveltamisala

1.1 Nämä suositukset on tarkoitettu julkisten ravintoloiden kuumien kauppojen ilmanvaihtojärjestelmien suunnitteluun. Suosituksia kehitettäessä käytettiin Venäjän, Yhdysvaltojen, Ison-Britannian ja Saksan asiaa koskevia sääntelyasiakirjoja.

1.2 Yleistä catering-tuuletusjärjestelmää suunniteltaessa on pidettävä mielessä, että kuumakauppojen tiloissa tapahtuva ilmanvaihto on pääsääntöisesti osa koko yrityksen ilmakuljetusta. Siksi lentoliikenne on laskettava ottaen huomioon tämä seikka.

2 Normatiiviset viitteet

Näissä suosituksissa käytetään viittauksia seuraaviin normatiivisiin asiakirjoihin:

MGSN 4.14-98 Julkiset ravintolatoiminta

ANSI / ASHRAE Standard 154-2003 Ilmanvaihto kaupallisiin keittotoimiin

VDI 2052-1999 Keittiön tuuletuslaitteet

LPS 1263-2003 Vaatimukset, jotka koskevat LPCB-hyväksyntää ja luettelo keittiötoimintajärjestelmien palotehosta

Suositukset ilmastointilaitteiden ja ilmastointilaitteiden laskennasta ravintoloissa toimivissa ravintoloissa / L.M. Zusmanovich. Moskova: Stroyizdat, 1975

3 Ehdot ja määritelmät

Tässä suosituksessa käytetään seuraavia termejä vastaavien määritelmien kanssa.

3.1 julkisen ravintolan kuuma kauppa: Kulutustavaroiden valmistukseen tarkoitetut teollisuustilat, joissa on teknologisia prosesseja, joihin liittyy huomattava määrä lämpöä ja muita teollisia vaaroja.

3.2 paikallisen imun poistuminen: Paikka, jossa paikallinen imu työntyy keittiövälineiden yläpuolelle *.

* Näissä suosituksissa käytetään termiä "keittiölaitteet" termi "prosessilaitteet" sijasta.

huomautus - On selvää, että paikallisen imun pinta-ala on suurempi keittiötarvikkeiden pinta-alan suhteen.

3.3 Keittiötarvikkeet **: Keittovälineiden poistaminen keittämisen aikana, esimerkiksi vesihöyry, savu, palamistuotteet, savu, pienet haihtuvat hiukkaset.

** Näissä suosituksissa termiä "ruoanlaitto" käytetään termi "lämpö- ja kaasupäästöt" sijasta.

huomautus - Keittiön uutteet kuljetetaan keittolaitteen kuumalla pinnalla nousevaan konvektiiviseen virtaan.

3.4 Arvioitu ilmavirta suodattimen läpi: Ilman kulutus, joka vastaa tämän suodattimen käyttöolosuhteita paikallisen imu- tai tuuletetun tilan alueella (jäljempänä "tuulettuva katto").

3.5 sekoitettava ilmanvaihto: Ilmanjako, jossa raitis ilma sekoitetaan huoneen ilman kanssa.

3.6 suodattimen tehokkuus: Arvo, joka määrittää tietyn koon hiukkasten prosenttiosuuden, jota suodin viivytti.

huomautus - Tehokkuutta suodatin asennetaan testituloksen jalustaan ​​testi suodatin, hiukkasen generaattori, hiukkanen laskuri (tavallisesti välillä 1-12 mikronia) ja tuuletin, joka tarjoaa ilmavirran suodattimen läpi ennalta määrätyn testin suodattaa ilmavirta-alueella. Määrä ennalta määrätty hiukkaskoko mitattuna poikkileikkaus kanavan myötävirtaan suodattimen ilmavirtauksen suunnassa. Mittaukset tehdään suodattimella ja ilman sitä vakionopeudella. Sallitut hiukkaset voidaan mitata suodattimen edessä ja sen jälkeen. Suodatustehon ennalta määrätyssä hiukkasten välillä määritetään suhde hiukkasten määrän mitataan suodattimen asetettu hiukkasten lukumäärä mitataan ilman suodatinta, tai suhde hiukkasten lukumäärä mitataan ennen ja jälkeen suodattimen.

4 Yleiset säännökset

4.1 Ilman lämpötila

Ilman lämpötila ihmisten jatkuvaan oleskeluun kuuluvien kuumien kauppojen tiloissa tulisi olla välillä 16 ° C - 27 ° C. Ainoa poikkeus on tilat, joissa tarvitaan erityisiä lämpötila-olosuhteita ruoan valmistukseen ja säilytykseen.

4.2 Ilman liikkuvuus

Paikallisen imun yhteydessä varustettujen huoneiden ilman liikkuvuutta tulisi rajoittaa. Lisääntynyt ilmaliikenne vähentää paikallisen imun tehokkuutta ja johtaa kuumakaupan tilojen saastumiseen. Lämpimän huoneen ilmanopeus ei saa ylittää 0,35 m / s.

4.3 Hygieeniset vaatimukset

4.3.1 Kuumakaupan ilmanvaihtojärjestelmä ei saa antaa ruoan saastumista.

4.3.2 Ilmanvaihtojärjestelmän on estettävä haitallisten hajujen leviäminen kuumakauppaan kuuluvien elintarvikkeiden leikkaamisen ja ruoanlaittoon.

4.3.3 Paikallisten imupumppujen ja suodattimien asentamisen helpottamiseksi on helpotettava esteettömiä puhdistuksia keittiöpuvuista.

4.3.4 Ei saa kierrättää keittoliemien saastuttamaa ilmaa.

5 Pakokaasujärjestelmät

5.1 Tarkoitus

Pakokaasujärjestelmät on suunniteltu paikallistamaan ja poistamaan päästöjä, jotka liittyvät ruoan leikkaamiseen ja ruoanlaittoon sekä astioiden pesuun.

5.2 Paikallinen imu

5.2.1 Luokittelu toiminnan periaatteen mukaisesti

Käyttöperiaatteen mukaan paikalliset pumput on jaettu passiivisiin ja aktivoituneisiin. Aktivoidut imujärjestelmät poikkeavat passiivisista, koska ne käyttävät sisäänvirtauslentokoneita paikallisten keittiön tuuletusaukkojen paikallistamiseen. Aktivoidut imupumput (puhalletaan sateenvarjon sisäpuolella) ovat tehokkaampia ja toimivat pienempään poistoilman kulutukseen verrattuna passiiviseen imuun. Kokonaisilman virta aktivoituneen imun syöttöaukkoissa ei ylitä 10% tämän imun poistamasta kokonaisilman virtauksesta. Ilman puhalluslähde voi palvella sekä ulkoilmaa että huoneen sisäilmaa.

5.2.2 Paikallisen imun tyypit

Suunnittelussa paikallinen imu jaetaan seuraaviin tyyppeihin:

- seinämän imu (kuva 1a). Asenna yleensä pääsääntöisesti lähellä yksittäisen laitteen tai keittiökaluston yläpuolella olevaa seinää, joka asennetaan epätodennäköiseksi. Seinä imu varustettu jatkuva pystysuora levy kattaa tilaa takaseinän imu- pinnan keittiökalusteet. Mitat seinämän paikallinen imu ylittää mitat keittiökalusteet edestä ja leveä. Seinän tai takapaneelin läsnäolo edistää keittiötuotteiden ottamista. Tämä johtuu siitä, että konvektiovirtaus nousee pinnan yläpuolella keittiön laitteet ja astiat painelaakerit, asetetaan pystysuoraan seinäpintaan, mikä vähentää ilman virtausta ylöspäin konvektiovirtaus imu- tasolla;

- saaren imu (kuva 1b). Erikseen seisova imu, joka sijaitsee yhden laitteen tai keittiökaluston yläpuolella, asennettuna riviin. Tämä imu on avoin kaikilta puolilta ja sen mitat ylittävät keittiötarvikkeiden mitat leveydeltään ja pituudeltaan. Keittiötarvikkeiden yläpuolelle nousevaa konvektivoivaa virtausta ei rajoiteta millään aidalla, ja huoneen ilmavirtaus vaikuttaa siihen. Näin saaren imutukseen tarvitaan suurempaa ilmavirtausta kuin seinän imu, samojen keittiövälineiden päästöjen poistamiseksi.

- kaksinkertainen saari imu (kuvio 1c). Se koostuu kahdesta seinän imupumpusta, joiden vieressä on takaseinä. Tämän tyyppiset imupumput asennetaan kahteen riviin sijoitettuun keittiökaluston yläpuolelle ja vastakkain toisiinsa. Tämä imu on avoin kaikille puolille, ja sen mitat ylittävät keittiötarvikkeiden mitat leveydeltä ja pituudelta. Kaksinkertainen imu voidaan varustaa pystysuoralla paneelilla, joka sijaitsee keittiöjen riveissä. Kahden saaren imemisen yhteydessä poistetun ilman kulutus on oikeassa suhteessa saaren sieppaaman ilman kulutukseen;

- imukammio (kuva 1d). Asenna keittiötarvikkeiden pinnasta vähän seinän lähelle tai aseta erityisellä pystysuoralla paneelilla. Imulaatikko on pääsääntöisesti varustettu imulaitteiden ja keittiökalusteiden sivulevyillä. Etekaappi sijaitsee pienellä etäisyydellä keittiötarvikkeiden pinnasta, joten sen syvyys voi olla pienempi tai yhtä suuri kuin keittiötarvikkeiden syvyys;

- imukammio ylemmän pääsyn kanssa (kuva 1e). Kiinnitä melko alhainen, jonka avulla voit jakaa keitettyä ruokaa imun päälle;

- imukuppi (kuvio 1e). Asenna suoraan keittiön varusteisiin, sen yläpuolelle tai ovien yläpuolelle.